Cozinhar uma vez por mês

Ouvi falar de "cozinhar uma vez por mês" ou "cozinhar em freezer", onde você basicamente passa um dia cozinhando e enche seu freezer com o valor de comida do próximo mês. Isso pode ser especialmente útil ao se preparar para um bebê. (Comida para viagem fica muito chata MUITO rápido.)

Quais são algumas dicas e / ou recursos para cozinhar uma vez por mês?

Edit : Suponho que isso não precisa ser para cozinhar por um mês inteiro em si . A idéia é cozinhar a granel antes do tempo.

Durante anos, cozinhei 'uma vez por semana', o que tem a vantagem de não precisar de muito espaço no congelador (o que eu não tinha, com a geladeira do meu apartamento). Parte do truque era cozinhar algo que pudesse ser usado de várias maneiras com o mínimo esforço - uma mistura de carne moída, cebola e pimentão poderia ser transformada em molho de macarrão, comida mexicana etc.

Hoje em dia, ainda não chego ao extremo de que você está falando, mas farei coisas como muito mais do que sei que vou usar imediatamente e congelarei o resto - pimenta, feijão preto sopa, caldo, lasanha, etc. Quando o frango estiver à venda, escalfarei um lote grande, desfiado e congelado em sacos com congelador. Eu posso transformá-lo em tacos de frango em alguns minutos - descongele com um pouco de água em uma panela, adicione temperos e cozinhe até que a água ferva.

Agora, como nos últimos meses eu fiz muitas refeições para a família do meu irmão enquanto a esposa dele estava grávida de gêmeos, algumas considerações:

• recipientes : você precisará de muito por um mês, especialmente se estiver preparando lados e tal. Como eu era membro da Restaurant Depot, consegui dois contêineres retangulares de alumínio de 1/4 de polegada, normalmente usados ​​para embalagens de transporte. Claro, eu tive que comprar um caso de 400 ... se você conhece um restaurante que os usa, pode perguntar se eles venderão algumas dúzias. Você quer algo que sele firmemente e preencha-os para que não haja muito espaço aéreo neles.
• rotulagem : todos os recipientes devem ser marcados com o conteúdo (se você precisar abrir para procurar, não vai durar muito), a data em que foi feita e, possivelmente, instruções de reaquecimento e / ou listas de ingredientes (veja abaixo). Minha mãe usava fita adesiva para rotular as coisas, eu só consegui as tampas que tinham papel de um lado, alumínio do outro.
• variedade : minha cunhada começou a sofrer azia com alguns ingredientes (tomate, cebola), o que significava que os itens que eu havia fabricado não funcionavam tão bem. (Ela estava bem após a gravidez, porém, e fez uso dos jantares então).

Uma coisa que eu ouvi falar, mas nunca fiz, são pessoas que trocam jantares - como uma troca de biscoitos nos feriados - todo mundo cria várias caçarolas, ou o que for, e as pessoas se reúnem, e todo mundo leva um dos itens de todos para casa. Portanto, se você está pensando em fazer isso, e conhece outras pessoas que também desejam, poderá obter uma variedade extra. (é claro, se você não gosta da culinária deles, pode não funcionar tão bem).

... e um último pensamento - não ajudará na preparação dos bebês, mas se eu fizesse isso regularmente, consideraria fazer uma ou duas receitas, com lotes para 4-5 jantares. cada um ... então eu estava cambaleando coisas, e não tendo que passar um dia inteiro (ou final de semana) tentando fazer coisas diferentes o suficiente para ter variedade por um mês inteiro.

Eu meio que combino a resposta de Joe com J Wynia na minha casa. Temos um freezer na garagem, então, felizmente, tenho espaço para muitas coisas :) Sempre fui um comprador estratégico (peito de frango custa US $ 1,49 nesta semana? É melhor você acreditar que estou comprando 20 libras), então o o freezer externo já se pagou várias vezes. Na verdade, recebemos o nosso de um amigo que o colocaria no Craigslist, então eram apenas US $ 100.

Quando tenho tempo para fazer uma refeição completa durante a semana ou no fim de semana, faço 3-4x o que preciso. Se eu estiver fazendo lasanha, farei 3 bandejas. Se eu estou fazendo carne moída para tacos ou joias desleixadas, eu vou fazer 4 libras. Quando caramelizo cebolas, faço um saco de 10 kg. Pimentão e sopas ou ensopados, uma panela inteira ou forno holandês. Dependendo do que tenho em mãos, vou selá-los a vácuo ou colocá-los em um saco de congelador ou ziploc, datado e rotulado, é claro (é incrível como algumas coisas podem ser difíceis de identificar quando congeladas). Se você não tiver um fogão lento (panela de barro), pegue um! Você pode simplesmente jogar um monte de coisas nele e, com o mínimo de problemas, você terá uma refeição grande com muitas sobras.

Se eu fizer três refeições extras, duas vezes por semana, durante um mês, tenho 24 dias de refeições prontas. Esse é o meu estoque "rotativo" de refeições completas.

Então, no sábado ou domingo, quando eu tiver tempo, grelharei 10 peitos de frango, fiz 2 grelhados de londres, 2 filés de porco - o que quer que eu esteja de bom humor nessa semana. O importante é lembrar que, se você fizer 1 de uma coisa, quanto mais difícil será fazer 5 ou 10? Você já tem o material e a cozinha em uso!

Sempre tenho um estoque de cebolas em fatias e em cubos e / ou chalotas, pimentões, jalapenos, alho fatiado ou picado e um saco de caldo (em forma de cubo de gelo) no meu freezer para refeições improvisadas.

Portanto, se eu tiver um dia de trabalho especialmente difícil e chegar tarde em casa (ou estiver com preguiça), usarei as refeições pré-preparadas; em um dia normal, usarei uma combinação dessas "partes".

A vedação a vácuo é excelente, porque se você esquecer de descongelar algo na noite anterior, poderá jogar a bolsa inteira em uma panela com água fervente no fogão e aquecê-la rapidamente, e terminar em uma panela, dependendo do que é ( se desejado). Certas coisas podem ser quentes e deliciosas apenas fervendo, como lasanha e sopa.

Alguns exemplos do mundo real do meu freezer agora ou no passado recente:

• Carne de hambúrguer - tacos, ajudante de hambúrguer caseiro, joias desleixadas. Já tenho alguns quilos de carne de taco cozida e carne desleixada de Joe já feita, e alguma carne simples de hambúrguer cozida para auxiliar de hambúrguer ou qualquer outra coisa que eu possa pensar
• Hambúrgueres - um suprimento de hambúrgueres de lombo / chuck moídos e um suprimento de hambúrgueres de peru moído. Também preparo os rissóis e congelo não cozidos entre as camadas de papel do freezer para um churrasco "fresco", pois são rápidos e fáceis
• Pimentão - algumas variedades, cada uma feita na panela elétrica em ponto baixo por 8 horas
• Molho de macarrão - extremamente fácil (e relativamente barato)
• London Broil - cozinhe e corte em tiras finas, para sanduíches, envolvimentos, saladas, salteados, ou apenas frios ou quentes.
• Frango - grelhado, mesmo uso que o London Broil
• Frango - escalfado, para salada de frango, tacos de frango, quesadillas, salteados
• Carne de porco assada - cozida em panela de barro com molho barbecue caseiro, depois desfiada e congelada, para sanduíches de carne de porco desfiada
• Lasanha - cortada em porções individuais e selada a vácuo para ferver, como mencionado acima
• Parmesão de frango - eu costumo fazer isso no mesmo dia da lasanha - e comê-los juntos também - mas eu os congelo separadamente para almoçar no caminho para o trabalho também
• Arroz e feijão - às vezes eu congelo individualmente, às vezes eu os misturo e congelo assim
• Caçarolas - caçarolas são como mágica, são fáceis de preparar, congelam muito bem, combinam muitos alimentos diferentes e geralmente têm um sabor melhor depois de se sentar . Caçarola de atum, caçarola de feijão verde, caçarola de macarrão de frango, as possibilidades aqui são infinitas
• Sopas - congeladas em recipientes ziploc. Como nas caçarolas, você pode obter muita variedade aqui. Freqüentemente, congelo-os em recipientes ziploc e selo a vácuo quando sólidos, para que eu possa usar o método da água fervente para descongelar rapidamente
• Frutas congeladas - isso não é realmente necessário para o planejamento das refeições, mas definitivamente podem ajudá-lo em um beliscão - um smoothie rápido pela manhã, um lanche saudável durante o dia ou até mesmo para ajudar a fazer um molho ou marinada no jantar. Geralmente, eu tenho bananas, morangos fatiados, pêssegos fatiados, mirtilos e uvas - mais o que estava na estação no passado recente

Um outro truque é congelar coisas não cozidas com suas marinadas. Se eu comprar um lombo de porco, farei uma rápida marinada e congelo na bolsa. O mesmo acontece com peixes, grelhados de Londres, camarão (com casca), peitos de frango - praticamente qualquer coisa. Quando você os descongela, eles marinam ao mesmo tempo.

Recebi dois ótimos livros como presentes no ano passado:

• Conserte, congele, festa - sem fotos, mas várias receitas simples e instruções completas sobre como congelar e como reaquecer
• Livro de receitas do freezer com baixo teor de gordura e baixo custo da Prevention - este livro é ótimo. Cada página tem uma barra lateral com dicas de cozinha (como congelar ervas), há uma introdução de 18 páginas com boas informações sobre o que e como congelar em geral, e as receitas são divididas em dois grupos: Para o Freezer , as refeições que você cozinha congele e, no freezer , refeições que usam as "partes" congeladas anteriormente. Como bônus, todas as receitas incluem suas informações nutricionais básicas, como você encontrará em alimentos embalados na loja, bem como um custo estimado por porção!

Finalmente, concordo plenamente com a sugestão de Joe para a troca de jantar. Na verdade, eu faço um almoço com um amigo no trabalho pelo menos uma vez por semana, e nós dois usamos nossas refeições caseiras no congelador em vez de cozinhar algo especial. Definitivamente ajuda a acabar com a monotonia de apenas comer coisas que você cozinha - você já está acostumado com isso!

Embora geralmente não avancemos um mês antes, descobrimos que um sistema de vácuo é imensamente útil (acabamos de receber uma bomba de economia de alimentos de US $ 20 e alguns sacos de vácuo do Wal-Mart, nada super chique).

Depois fomos ao clube de Sam (onde já tínhamos uma associação - observação: se você tem um bebê, adquira sua fórmula, o material da Marca do Membro é incrivelmente barato e exatamente o mesmo que o Enfamil, as fraldas também são muito baratas) e compramos 10 libras de carne, um monte de peitos de frango e algumas costeletas de porco. Em seguida, selamos tudo a vácuo e congelamos.

Sempre que fazemos algo, produzimos cerca de três vezes mais do que podemos comer e selamos a vácuo o resto. Os overs de esquerda costumam durar uma semana antes de desaparecerem.

Na verdade, o que eu faço mais do que é real uma vez que um cozimento XYZ de refeições inteiras é cozinhar componentes comuns com antecedência.

Por exemplo, cortarei uma pilha de cebolas, hambúrguer marrom, prepararei carne de porco ou frango desfiado, parboil batatas vermelhas, cebolas marrons e alho na manteiga, dados e pedaços de peito de frango marrom, etc., e depois congele ou refrigerarei esses componentes em sacos plásticos individuais embalados a vácuo.

Então, quando é hora de fazer o jantar, eu posso misturar e combinar um pouco mais livremente para fazer as refeições, mas ainda reduzo drasticamente o tempo de preparação. O frango desfiado pode rapidamente se tornar tacos, quesadillas, cobrir uma salada, ajudar uma sopa rápida, etc.

Também certifico-me de ganhar extra sempre que ligo a churrasqueira. Sempre há um saco de hambúrgueres congelados e um saco de pirralhos no meu freezer, que servem almoços rápidos, etc. A churrasqueira já está quente, então eu só faço muito mais do que precisamos e congelo o resto.

Ideias, incluindo conservas (que não ocupam espaço no congelador):

http://jessica.mcrackan.com/2010/05/baby-preparation.html

Pense em como você vai reaquecer a comida. Alguns alimentos reaquecem bem no microondas, como sopas, ensopados e algumas carnes. Outros precisam ser aquecidos no forno, como pizza. Existem sacos de vácuo que são fervidos para massas e vegetais.

Gumbo é recomendado para cozinhar uma vez por mês. É uma refeição deliciosa e saudável e fácil de fazer. Existem muitas receitas diferentes, portanto, muitos sabores diferentes. Além disso, congela bem. De fato, o gumbo melhora com a idade quando congelado.

Sempre há gumbo congelado e arroz cozido em nosso freezer doméstico. Em apenas alguns minutos, pode ser descongelado no fogão ou no microondas. O arroz cozido derrete lindamente no microondas. Brinde um pouco de pão e misture uma salada verde e você terá uma refeição maravilhosa em menos de 30 minutos com muito pouco tempo de preparação. Desfrute de um copo de vinho enquanto o gumbo derrete.

Temos o ano todo, mas você vai adorar especialmente nos dias frios do inverno, quando chegar em casa cansado, com fome e precisar de um pouco de calor e conforto.

As caçarolas (como o boeuf bourguignon) funcionam muito bem para esse tipo de cozimento, porque você pode fazer o trabalho para um lote grande quase ao mesmo tempo que um lote pequeno, e dividir o que você cozinha não é difícil e elas reaquecem muito bem. Você também pode ganhar com mais compras a granel de carne.

Acabamos de fazer uma pergunta semelhante , com a restrição adicional de apenas poder reaquecer por meio de microondas. Eu comecei a responder, mas foi fechado antes de clicar em 'enviar'. Aqui estava a minha resposta:

Devido à maneira como as microondas esquentam as coisas, você normalmente fica melhor com pratos úmidos. As refeições de um prato são vantajosas, pois você pode colocar no microondas, misturar tudo e depois no microondas novamente, resultando em um aquecimento mais uniforme. As refeições de um prato também têm a vantagem de poderem ser consumidas com um único utensílio, reduzindo a limpeza.

Como você mencionou especificamente o arroz, se é um prato onde o arroz é tipicamente cozido separadamente, coloco uma camada de arroz e depois uma camada de algo com um molho por cima, para que o líquido extra seja absorvido pelo arroz. Isso funciona bem com batatas fritas, caril, etc. Também funciona bem com pratos de arroz integrados, como jambalaya, feijão e arroz, arroz sujo, arroz frito, paella ou arroz com pollo.

Ensopados, sopas e alimentos similares com alta umidade também funcionam bem no microondas, mas você normalmente precisa mexê-los duas ou mais vezes para aquecer uniformemente. Eles também tendem a respingar, o que significa tomar precauções adicionais cobrindo a refeição durante o cozimento ou preparando-se para limpar o microondas posteriormente.

A maioria das caçarolas funciona bem, desde que não haja um topo específico. (por exemplo, torta de frango).