Por que impedir que as maçãs fiquem marrons?

É um pouco conhecido que a aplicação de uma solução ácida em maçãs fatiadas impede que elas fiquem marrons o mais rápido . Acredito que a principal motivação para evitar o "escurecimento" seja estética: maçãs levemente marrons não parecem tão apetitosas quanto as brancas.

Existe algum outro motivo para fazer isso?

Esta página sobre o estado de escurecimento da maçã:

Quando uma maçã é cortada, ela libera uma enzima chamada polifenol oxidase. Este composto à base de cobre se decompõe na presença de oxigênio, agindo como um agente antibacteriano e como um impedimento para os animais. É isso que forma o revestimento marrom da maçã.

A entrada da Wikipedia para escurecimento de alimentos refere-se ao escurecimento das maçãs como "indesejável", mas não tem qualificação, e a entrada para a polifenol oxidase não diz nada sobre suas propriedades além da cor, e não consegui encontrar nenhuma explicação adicional sobre o "antibacteriano" propriedades de maçãs douradas e o que isso realmente significa.

Minha pergunta é dupla:

1. O escurecimento da maçã é indesejável por qualquer motivo não estético, como afetar o sabor ou qualquer outra propriedade que não seja a cor?
2. Quando as pessoas aplicam uma solução às maçãs para fazê-las "durar mais", como devo ler isso? Isso significa simplesmente "escurecerá mais devagar" ou há algo mais?

Descobri que, quando seco fatias de maçã (geralmente maçãs de sobremesa cedo), não há diferença perceptível no produto final - exceto, é claro, a cor. Cheguei ao ponto de as pessoas testarem às cegas, ninguém sabia dizer entre maçãs secas tratadas com ácido e "naturais" com significância estatística.

Além da cor marrom, eles também se tornam piegas e têm um sabor machucado. Não é uma coisa agradável.

Não sei nada sobre o marrom ser antibacteriano, mas realmente não me importo, porque não espero que as maçãs cortadas fiquem por tempo suficiente para abrigar as bactérias.

Uma solução ácida impedirá o escurecimento. Jogo o meu com suco de limão diluído. Eles vão durar dias na geladeira sem escurecer. Eu não fiz um experimento para ver quanto tempo levará para eles realmente estragarem.

Se eu quiser evitar que as maçãs cortadas fiquem marrons (por exemplo, se eu as empacotar em um recipiente no almoço da minha filha), coloque uma pequena quantidade de cristais de vitamina C (ácido ascórbico). Isso realmente reverterá a oxidação, transformando pedaços de maçã levemente marrons brancos / amarelos novamente. Na estranha ocasião em que as maçãs não eram comidas por alguns dias, elas tinham um gosto bom para mim.

Como Ward mencionou, e algumas das outras respostas sugerem, as maçãs ficam marrons devido à oxidação. Os antioxidantes contidos neles são gastos.

Se você quiser comer mais antioxidantes por razões alimentares, considere adicionar ácido às maçãs.

Como alguns dos outros pôsteres disseram, também acho que as maçãs cortadas que começaram a dourar têm um sabor e uma textura ligeiramente alterados (sabor machucado e textura farinhenta). Além da estética, eu realmente gosto do sabor de maçãs frescas cortadas com suco de limão fresco, espremido ou tomando uma fatia de limão e esfregando-o nas fatias de maçã. Além disso, como outros já disseram, os citros adicionam vitamina C, antioxidantes e flavonóides à sua dieta.