Como posso saber se um vinagre balsâmico é bom?


Respostas:


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Bem, é vinagre. No entanto, como você provavelmente já sabe, o vinagre balsâmico de maior qualidade é menos azedo e tem uma sabor mais rico do que o seu equivalente mais barato. É improvável que o seu balsâmico esteja estragado - na maioria das vezes, o vinagre é tão estragado quanto possível.

O mais provável é que você tenha descoberto um dos problemas com o vinagre balsâmico: a maior parte do que você pode obter em um supermercado é de baixa qualidade e não é produzida da maneira tradicional (anos de cura e evaporação em barris de madeira). O que você pode obter é mais provável que seja um vinagre de vinho muito mais mundano com aromas. E isso geralmente tem um sabor mais ácido e picante do que o real (que custa um braço e uma perna).

Eu diria que experimente com cuidado e veja se é tão azedo quanto cheira. Pode estar tudo bem, ou você pode encontrar uma nova marca ou comprá-la em uma loja que passa por ela mais rapidamente (verifique a melhor por data, se houver uma).


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Essas imitações são geralmente chamadas de "vinagre balsâmico de Modena". Se você vir essas palavras exatas, fuja.
Aaronut 31/05

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Para fornecer alguns parâmetros básicos, um vinagre balsâmico de alta qualidade será espesso e xaroposo, muito doce e azedo, e custará no mínimo cerca de US $ 30 por 3 onças. Ele deve ser regado em pequenas quantidades para terminar um prato, não misturado ao molho para salada.
Michael Natkin

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Para adicionar o que @Aaronut disse, o nome correto do vinagre balsâmico de Modena é "Vinagre balsâmico tradicional de Modena", que é uma denominação de origem protegida . Ninguém deve chamar "vinagre balsâmico tradicional de Modena" algo que não é obtido usando um método específico. É por isso que "vinagre balsâmico de Modena" é o nome usado para as imitações do "vinagre balsâmico tradicional de Modena".
Kiamlaluno 31/05

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No que diz respeito às imitações, a do Trader Joe é bastante aceitável.
renegado

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Além disso, muitas vezes as imitações baratas (em todos os sentidos) contêm caramelo. Quando você vê caramelo e / ou espessantes na lista de ingredientes, um alarme deve começar a tocar.
Nico 26/06

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Descobri o que melhora um vinagre balsâmico mais barato: remover a parte superior, colocar um pouco de gaze na parte superior e colocá-la na parte traseira da sua despensa por mais ou menos um ano.


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Há uma boa chance de o seu vinagre ter ficado ruim, embora o vinagre de todas as qualidades possa geralmente ser usado durante o cozimento. Vinagres caros podem ser usados ​​em linha reta, como queijos, como molho sobre massas ou vitrificados em frutas.

Vinagres de qualidade inferior são melhores para cozinhar (coloque balsâmico no final do ciclo de cozimento / aquecimento, pois o sabor se dissolverá quando aquecido demais!) E misture os alimentos.

Como você sabe quando um balsâmico é de boa qualidade? Sim, existem carimbos de aprovação de pranchas balsâmicas na Itália, e o vinagre balsâmico de alta qualidade deve vir apenas de algumas dessas regiões. Quando você paga mais por um bom balsâmico (o preço é um bom indicador), geralmente obtém um selo de cera, um sabor mais doce do envelhecimento e um vinagre muito mais viscoso. Quanto mais velho, mais caro e mais envelhecido, mais parecido com o mel parecerá quando você o derramar da garrafa. Bálsamos mais soltos e dilatados são diluídos em água e costumam ter um sabor mais picante (assim como o seu - embora, novamente, haja uma boa chance de que tenha dado errado). Experimente a marca Dodi ou os balsâmicos da região de Emilio, especialmente aqueles que vêm com certificados.

As grandes balsâmicas são envelhecidas, grossas, doces e pegajosas; portanto, embora a sua provavelmente seja boa para cozinhar, eu investiria em um vinagre de alta qualidade para ocasiões especiais.

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