É pressionado tofu o que eu quero?

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Eu tenho usado tofu firme extra para fazer refeições, recentemente. Quando vou a restaurantes e compro, por exemplo, comida tailandesa, vejo uma forma muito mais fina do que suponho que seja tofu com 0,5 cm x 0,5 cm x 1 polegada e com uma coloração vermelha ao lado , quase como uma pele.
Isso é tofu pressionado ou é algo diferente? Em caso afirmativo, onde posso obtê-lo?
Este link indica "mercados asiáticos", mas verifiquei alguns e não consegui encontrá-lo. Talvez esteja em uma seção diferente do que o tofu "normal".

EDIT Aqui está uma imagem: insira a descrição da imagem aqui

A peça à esquerda é uma peça "regular" de tofu firme extra (mesmo quando eu pressiono esse tofu, o que faço quando faço tofu). A peça no garfo é do que estou falando. É muito mais firme do que o tofu ainda mais firme e tem uma mordida diferente.

tofu

— skaz
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Lembre-me de nunca comer o que é nesse quadro .... yikes

— slotishtype

@slotishtype - Por que isso seria?

— skaz 29/07

Você provavelmente já deixou essa questão há muito tempo (questão urgente :-), mas há uma diferença significativa entre o tofu de empresa pressionada em casa e o "tofu pressionado" comprado na loja. Parece-me que aquela coisa no garfo é a última.

— Pointy

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Você provavelmente já viu tofu marinado e frito naqueles pratos tailandeses (meu melhor palpite sem ver uma foto). A cor vermelha seria de uma breve imersão em óleo de pimenta / alho ou molho de pimenta doce. Muitos mercados asiáticos vendem tofu embalado em marinada ou empanado por conveniência.

— Bruce Alderson
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Eu adicionei uma imagem acima. O da esquerda está frito, mas o da direita não, eu não acredito.

— 06

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O da esquerda é golpeado + frito, o da direita é marinado e provavelmente adicionado ao refogado. Se o da direita for picante, provavelmente é o óleo de pimenta (e se for doce, suponha que seja um dos molhos doces de pimenta).

— precisa

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Ah, e mais firme pode significar mais tempo de cozimento (para que possa ser assado primeiro). Costumo assar (ou fritar por muito tempo) tofu para obter algo com mais consistência.

— precisa

Mas você não acredita que seja "Pressed Tofu", que parece ser um tipo totalmente diferente de tofu?

— skaz

O tofu prensado é apenas o tofu firme que foi "pressionado" em toalhas para remover a água extra, feito para ajudar a dourar (ao fritar) e permitir que o tofu adquira sabor extra de marinada. Esse processo simples firma a textura, assim como o cozimento por mais tempo, e os ácidos em muitas marinadas. Eu nunca comprei um tofu diferente para fazer tofu pressionado, no entanto, como eu mesmo o pressiono.

— Bruce Alderson

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Você está pressionando sozinho quando usa tofu firme extra?

Se você planeja um pouco à frente, pode retirar o tofu e cortá-lo em blocos, meio quarteirão ou um quarto de quarteirão, depois embrulhe em papel toalha e deixe em uma tábua com algum tipo de peso. Eu costumo equilibrar um prato e outra tábua em cima. Coloque-o no centro do balcão ou de volta em direção a uma parede para que, quando o peso desequilibrar e cair, não caia no chão.

Remova e torça a toalha de papel a cada cinco minutos por meia hora.

Depois que toda essa umidade é removida, o tofu capta outros sabores com muito mais facilidade.

— renegado
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Sim, eu mesmo pressiono o tofu usando esse método, mas ainda é diferente. Por favor, veja minha edição acima.

— skaz

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O tofu no garfo é um tofu comercial e prensado e temperado, provavelmente temperado com uma mistura chinesa de 5 especiarias. A coloração da "pele" varia de fabricante para fabricante, mas procure um "tofu pressionado com 5 especiarias" na próxima vez que você for às compras e o encontrará.

— Cougar9000
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Nesse caso específico, o tofu que você está procurando provavelmente não é pressionado como vendido na loja, mas é cozido apenas por mais tempo, como Bruce diz. Você pode comprar tofu prensado em um mercado asiático. Ele é vendido já prensado (e não está na água) e é mais firme que o tofu firme extra (mesmo após pressionar).

— user15242
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