Frigideira chinesa: aço carbono ou ferro fundido?

EU AMO mexer (provavelmente o faço 4 vezes por semana) e quero levá-lo para o próximo nível (ou 2). Vou fazer com que este queimador cozinhe meu refogado no pátio.

Gostaria de saber se também devo receber um wok de ferro fundido ou devo ficar com o aço carbono que tenho usado?

Tenho amigos de Hong Kong que sempre usam woks de aço em suas refeições.

Uma wok de ferro fundido exigiria uma técnica diferente para fritar. Seria mais lento aquecer e reter o calor quando você não queria que os alimentos continuassem a cozinhar.

Ficar com o que você tem ...

Não há muita diferença entre os dois materiais para garantir a compra de um novo wok. Embora os diferentes parâmetros possam ser medidos, qualquer diferença notável provavelmente resultará da qualidade da produção ou da qualidade do tempero. Eles são muito semelhantes em calor específico por centímetro cúbico (quanto você pode aquecer a panela) para esperar uma melhoria. O ferro tem uma condutividade térmica um pouco melhor (a rapidez com que libera calor para os alimentos), o que é mais importante em uma frigideira do que em uma panela genérica, mas a diferença é pequena. Além disso, eles são muito similares em manutenção, sendo mais fácil a (re) temporada de aço carbono.

Para valores específicos e para entender melhor a teoria por trás do aquecimento de panelas, leia este artigo . Para um exemplo de alguém que prefere suas panelas de aço carbono às de ferro fundido, leia aqui . (A parte que quero dizer são os quatro parágrafos entre a figura das panelas e o cabeçalho "tempero", mas todo o post também é uma leitura interessante).

Quando você vê chefs chineses na cozinha, eles sempre usam woks de aço carbono porque são muito mais leves, o que os torna melhores para virar a comida no ar no estilo chamado "The Pao Action". Parece emocionante, mas não melhora a comida. Se você decidir que não precisa do estilo Pao Action, é melhor usar um wok de ferro fundido como o da Lodge (também existem outras marcas). Sim, eles são muito mais pesados, mas duram a vida inteira, são mais estáveis ​​em sua placa de fogão e não são tão frágeis quanto os woks de ferro fundido da Ásia. Por que correr o risco de quebrar uma fina wok de ferro fundido temperado? Compre o ferro fundido mais pesado, eles podem sofrer o abuso e você nunca se arrependerá.

Pela minha experiência, não gosto de woks de aço carbono. Eu temperei as woks de aço carbono pelas instruções. Quando mexo os alimentos fritados no wok de aço carbono, notei mais tarde que as camadas de tempero descascam e isso não é bom. Eu dei chances de experimentar os woks de aço carbono cerca de 3 a 4 vezes. Sinto que percebo que as woks de aço carbono não constroem uma boa pátina, depois de ver as camadas de tempero descascando. Agora, eu nem quero mais ter um wok de aço carbono após minhas más experiências. Woks de ferro fundido são os melhores para cozinhar.

Eu definitivamente iria para o CAST IRON WOK. É muito conveniente para cozinhar em ambientes internos ou externos para limpá-lo (ele só precisa de água e escova de coco, como o Chef chinês faz). Dura uma vida inteira e algo memorável para passar para a próxima geração. Meu avô trouxe vários woks de ferro fundido da China para a BATAVIA Colônia Holandesa das Índias Orientais (atual Jacarta-Indonésia em 1910, durante o período do Último Imperador da China. Ainda estamos usando os mesmos woks hoje, mas na Austrália. O wok não apenas está sujeito a abuso, mas também fornece suplementação dietética de ferro a indivíduos afetados por anemia por deficiência de ferro.