Em que ponto a água é considerada "fervida?"

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Muitas receitas exigem a espera da água "para ferver". No entanto, nunca tive certeza de quando. Do meu ponto de vista, poderia ser em três pontos diferentes:

Primeiro comece a ver pequenas bolhas de ar saindo do fundo da panela
Quando a superfície da água é visivelmente perturbada pelas bolhas
Quando está cheio de torrentes de atividade

Dependendo da quantidade de água utilizada, esses três pontos podem estar separados por vários minutos, o que afetará o tempo de cozimento.

boiling water

— Jack B Nimble
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Se a receita não especificar uma temperatura para a água, eu diria que (1) o "ponto de ebulição" não importa muito, ou, mais provavelmente, (2) a receita foi mal escrita e você deve encontrar outro ;-)

— ESultanik

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Existem muito poucos casos em que isso realmente importa. Como regra geral, cozinhe em fogo brando quando não quiser que o que você está cozinhando seja mexido (assando um ovo) e use uma fervura quando quiser (para manter as massas separadas). Caso contrário, não se preocupe.

— michael

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Por definição, 1 é uma fervura (uma vez que as bolhas formam um fluxo constante), 2 é uma fervura e 3 é uma "fervura fervente".

— BobMcGee
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Então, as receitas estão pedindo o número 2, a menos que seja indicado o contrário?

— precisa

Sim, está correto.

— BobMcGee

3

Lembre-se de que o "ponto de ebulição" (a temperatura na qual a água ferve) da água é significativamente diferente com base na altitude e no conteúdo mineral. Ferver um ovo por 2 minutos em Colorado Springs produz um resultado significativamente diferente do que no topo do Pike's Peak.

— Cos Callis

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Uma observação importante é que, embora ferva água, primeiro há um ponto em que um monte de pequenas bolhas se forma no fundo da panela. Essas bolhas iniciais são ar dissolvido que sai da solução à medida que a água aquece. Isso não é o mesmo que ferver. A aparente diferença entre ferver e o ar saindo da solução é que, em ferver, as bolhas se formarão continuamente e subirão em direção à superfície, em vez de ficarem embaixo. As bolhas iniciais ocorrerão em temperaturas muito mais baixas e muito antes da água ferver / ferver.

Portanto, para adicionar à resposta de BobMcGee, 0 é a formação de bolhas no fundo - não é uma fervura, 1 - pequenas bolhas subindo em direção à superfície são uma fervura, 2 é uma fervura, 3 é uma fervura rolante.

— timmyp
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1

Lembre-se de usar o bom senso com base no que você está realmente cozinhando. As instruções são para ferver a água da massa, adicionar vinagre à água quando estiver fervendo ou aquecer algo sobre a panela, por exemplo? Mesmo a 212 graus Fahrenheit, a maioria das coisas que você coloca na água fervente diminui drasticamente a temperatura. Às vezes isso importa, e outras vezes não. Depende do que você está fazendo ou tentando fazer com isso!

— c3peat
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