Por que sempre se deve usar o mesmo tipo de café em uma máquina de café expresso?

Recentemente, adquiri uma nova máquina de café expresso, uma Gaggia Classic, e às vezes ouço declarações como as seguintes:

• "Sempre use o mesmo tipo de café para esta máquina!"
• "Se você encontrou um que é gostoso, fique com isso!"

Existe alguma verdade por trás dessas declarações?

Mais concretamente:

• Existem problemas mecânicos decorrentes do uso de diferentes tipos de café expresso na mesma máquina ao longo de muitos anos de uso?
• Ou é apenas uma questão de gosto?
• Uma máquina é de alguma forma "marcada" com um tipo de café após algum tempo de uso? _{(Comparação ruim: como instrumentos de corda que soam melhor se tocados por tempo suficiente, alguns são realmente tratados com som)}

Já existem muitas respostas detalhadas boas nesta página, mas acho que eu poderia adicionar meus próprios US $ 0,02 à conversa e talvez um ângulo diferente da resposta.

Estou em casa assando e produzindo cerveja há cerca de 2 anos e acho que a principal coisa que aprendi sobre como tirar fotos de café expresso é que tudo se resume à consistência.

Para obter consistência, é necessário controlar suas variáveis ​​e, quanto mais variáveis ​​você controlar, maior a chance de manter a consistência.

Nos últimos dois anos, refinei continuamente meu processo, modificando toda a cadeia de produção de café, quer isso significasse encomendar uma nova peça de hardware ou mudar a maneira como eu fazia alguma coisa.

Por exemplo, instalei um PID no Racilio Silvia para controlar a temperatura da fermentação, comprei um porta - filtro nu para obter um melhor feedback sobre a qualidade das minhas fotos e comprei um medidor de pressão para garantir que eu estava obtendo a pressão de fermentação adequada no chefe do grupo, a lista continua.

Então, quando vi sua pergunta sobre "sempre usando o mesmo café", eu a interpretei como apenas mais uma daquelas variáveis ​​que você pode controlar e que afetarão a qualidade das doses que você faz.

No começo, fiquei com o mesmo café e torrado para tentar minimizar o número de variáveis ​​com as quais estava trabalhando. Uma vez que eu estava mais familiarizado com o modo como cada variável efetuou meu tiro e como eu poderia manipulá-los para conseguir o que queria, comecei a experimentar.

Acho que, para mim, manter o café da mesma forma se resume a remover algum ruído do sistema para facilitar o gerenciamento ...

Existem problemas mecânicos decorrentes do uso de diferentes tipos de café expresso na mesma máquina ao longo de muitos anos de uso?

Não, a qualidade da moagem será muito mais importante para a máquina do que o tipo de feijão. E mesmo assim, não é tão importante. Café é café em relação a esta peça de maquinaria.

Ou é apenas uma questão de gosto?

Uma máquina é de alguma forma "marcada" com um tipo de café após algum tempo de uso?

Não. Suponho que, em teoria, com o tempo se possa começar a ver algum tipo de acúmulo de sabor em sua máquina, no entanto, não deve haver materiais porosos para absorver os óleos e, se você o mantiver limpo, isso deve fazer pouca ou nenhuma diferença.

Meu palpite é que é uma questão de gosto ou preguiça por parte das pessoas que disseram essas coisas. Não há razão lógica nem aparente para que algo seja verdadeiro.

Não há razão técnica para aderir apenas a um tipo de café. Por outro lado, você deve realmente experimentar marcas diferentes (quanto mais novas, melhores) para descobrir o que mais gosta.

No entanto, há uma pequena verdade por trás das declarações para o tipo de máquina de café com porta-filtro. Não está relacionado à própria máquina, mas ao usuário, porque geralmente leva algum tempo para ajustar o moedor corretamente para um tipo de café. Usuários especialmente inexperientes de porta-filtros precisam de mais tempo para obter a xícara perfeita de grãos, portanto, mudar os grãos para muitas vezes não é uma boa ideia no começo.

Muitas das pequenas instalações de torrefação oferecem pacotes de teste com 250g de feijão. Estes são definitivamente pequenos demais para um iniciante. Tente encontrar a dosagem ideal e moa com pelo menos 1000g antes de tentar outro feijão / assado.

• Existem problemas mecânicos decorrentes do uso de diferentes tipos de café expresso na mesma máquina ao longo de muitos anos de uso?
• Ou é apenas uma questão de gosto?

A resposta é não. Nunca há problemas mecânicos que resultem do uso de diferentes tipos de grãos de café na mesma máquina ao longo de muitos anos. A única coisa que toca o chão de café é o porta-filtro (e a fonte de água acima do porta-filtro e a xícara). O porta-filtro deve ser limpo regularmente. Se algo se acumular lá, seria óleo de café rançoso que NÃO é saboroso, suponho.

Veja acima. Para iniciantes em fazer café, siga os seguintes conselhos:

1. quanto mais fresco o café, melhor (isto é, pouco tempo da colheita à torrefação, pouco tempo da torrefação ao solo e pouco tempo da terra à extração do café expresso.
2. Encha bem o porta-filtro primeiro e depois pressione-o bem. Nenhuma quantidade de violação salvará um preenchimento irregular de pó de um porta-filtro.
3. Limpe bem sua máquina. Nada o salvará do óleo rançoso.
4. Use água de alta qualidade. Água de baixa qualidade tornará o sabor do café ainda pior. Invista em um filtro ou use água destilada.

Se você realmente gosta, pode considerar usar um filtro sem fundo para solucionar problemas de fabricação de café semelhante a um depurador a um programador ...

Boa sorte!