Como posso derreter o queijo para mergulhar?

Eu amo mergulhar coisas como pretzels no queijo derretido.

Já fiz isso muitas vezes em feiras e outros lugares com 'carrinhos de pretzel', mas nunca consegui reproduzi-lo pessoalmente em casa.

Sempre que tento, fico um queijo muito grosso e elástico com uma camada de óleo líquido em cima. É nojento e não é bom para mergulhar.

Então, como posso derreter o queijo em um líquido agradável e macio que eu possa usar para mergulhar?
Gostaria muito de saber se existe um tipo específico de queijo que funcione melhor, como aquecer o queijo e outras dicas que você possa fornecer.

O queijo normal derrete assim. É feito de proteínas, gorduras e água, e estas se separam quando são aquecidas.

Para mergulhar, você precisa de queijo processado. Possui aditivos que mantêm a gordura, o líquido e os sólidos misturados em uma massa lisa. Além disso, realmente ajuda a usar calor muito lento e uniforme. Esta é a opção mais fácil.

Se você quiser fazer "de verdade", sem queijo processado, é necessário fazer um fondue de queijo. Tradicionalmente, é feito com queijo suíço (gosto do fondue Appenzeller), mas você pode usar a maioria dos tipos de queijo amarelo semi-duro. Ele também contém um pouco de vinho branco, tradicionalmente fluido, e é emulsionado com amido simples. É preferível ter uma panela especial para isso, pois você pode servi-la aquecida. Mas se você fizer uma grande porção em uma panela com uma alta capacidade térmica e fazê-la imediatamente antes de servir, poderá ficar sem a engrenagem especial.

Tente aquecer algumas colheres de sopa de manteiga com farinha em uma panela por alguns minutos, mexendo com uma colher de pau e adicione leite quente o suficiente para tornar a mistura mais suave. O derretimento do queijo ralado na farinha impede que os óleos se separem e as proteínas coagulem.

(editar) Se você deseja procurar uma receita, um molho de Bechamel com queijo ralado é chamado de molho Mornay

Existe o bom e o barato.

O bom caminho é fondue. Ácido e / ou álcool são usados ​​para cortar as proteínas do queijo, para que não fiquem grudentas e o queijo é aquecido suavemente para não quebrar a emulsão.

Você pode procurar uma receita. <napoleonDynamite> Existem, tipo, uma infinidade deles. </napoleonDynamite>

A maneira barata é o queijo processado. Provavelmente é o que você teria visto ao mergulhar casualmente um pretzel.

Esta é uma mistura de queijos que são derretidos juntamente com emulsificantes e gengivas e várias outras coisas que os fazem derreter sem problemas.

Velveeta seria a marca canônica desse tipo de coisa.

Por aqui, eles gostam de misturar salsa, usar como molho e chamar de queso, que, na minha opinião, é uma atrocidade culinária e linguística.

Sem tirar nada das respostas anteriores, quero acrescentar mais uma referência: o artigo de Kenji Alt sobre como fazer um molho de queijo perfeitamente suave .

Ele descreve a ciência em grandes detalhes, além de fornecer muita documentação de seus vários experimentos. Sua receita final se resume a uma metodologia simples:

• Misture o queijo real, desfiado, com amido de milho, que atuará como um emulsificante para ajudar a impedir que o molho se quebre
• Adicione o leite condensado para aumentar a quantidade de proteínas e água do leite
• Derreta lentamente

Você notará que, de várias maneiras, isso é paralelo à receita muito clássica de fondue a que Rumtscho se referiu. Ele usa amido como emulsificante e adiciona líquido (do leite condensado, em vez de vinho). A principal diferença é aumentar substancialmente o nível de proteína (através do leite condensado).

Você pode impedir que o queijo se separe à medida que aquece adicionando citrato de sódio à receita. O citrato de sódio é o mesmo ingrediente usado como ligante nas receitas de queijo processado e de queijo à base de vinho.

Comprei uma sacola da Amazon que durará a vida inteira: http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8 -2 & palavras-chave = sódio + citrato

Aqui está uma receita simples e excelente de molho de queijo que permite fazer um molho cremoso usando queijos de alta qualidade: http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

Ninguém sabe até que ponto essa sabedoria da cozinha remonta, mas em 1912 dois cientistas suíços de alimentos estavam trabalhando no problema de esterilizar o queijo para que ele pudesse ser armazenado, sem refrigeração, em climas quentes. Até esse momento, os resultados foram falhas gordurosas; mas esses cientistas descobriram que a adição de sal de ácido cítrico (citrato de sódio) ao queijo poderia impedir a lubrificação. Eles haviam inventado o queijo processado.

Um trecho do artigo do Huffington Post "Como fazer o queijo Nacho mais cremoso". Artigo completo em: http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

(Deixo de fora o sal, já que o queijo é salgado o suficiente para mim.)

2 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de farinha, 1 xícara de leite (aquecido), 8 fatias de queijo cheddar, 1/2 colher de chá de sal, pimenta Jalapeno (opcional)

1. Derreta a manteiga em fogo médio-baixo em uma panela.

2. Bata na farinha uma colher de sopa de cada vez para evitar aglomerações.

3. Adicione o leite após a farinha assentar. Misture até que o molho tenha uma consistência uniforme.

4. Adicione o queijo e o sal. Depois que o queijo derreter, abaixe o fogo e deixe ferver por 10 a 15 minutos.

Derreta o queijo ralado no leite até ficar macio, quase derretido. Adicione creme de queijo suficiente para absorver o excesso de leite e formar uma substância semelhante a um mergulho quando misturado. Funciona com a maioria dos queijos. Por exemplo, você terá um molho de cheddar amarelo suave. O efeito do cream cheese no sabor é bastante mínimo. Seu efeito na textura e na oleosidade é maravilhoso.

Eu acho que você pode derreter o queijo. Você precisa:

• uma tigela.
• queijo. (desfiado é o melhor.)
• um microondas. (duh.)
• um garfo.

Coloque o queijo ralado na tigela. Depende do tempo em que você colocou o micro-ondas. Primeiro faça um minuto, se não estiver derretido, faça 2 minutos. Se ainda não estiver, defina-o em 3 minutos. Retire o queijo do microondas e pegue um garfo. Mexa. Pode haver algumas coisas gordurosas lá. Despejá-lo. Então lá vai você! Você pode adicionar leite, acho que fica menos grosso.

Para todos os cozinheiros caseiros, bechamel não é o mesmo que queijo derretido. A única maneira de impedir a separação do queijo derretido é com citrato de sódio, mas ele será configurado se você esfriar novamente.

Posso confirmar que o amido de milho (farinha de milho, se você estiver no Reino Unido) e o leite evaporado são uma delícia.

A propósito, leite condensado e leite evaporado não são a mesma coisa. O leite condensado é realmente doce e usado para confeitaria. Seria um molho de queijo caramelly muito doce. O que me parece nojento.