Por que há tanto bicarbonato de sódio nos scones?

Eu sou um alemão morando na Austrália e geralmente estou muito feliz com comida australiana. No entanto, eu não entendo por que há tanto bicarbonato de sódio nos scones. Pode-se comprar farinha de fermento e até acrescentar mais do agente de aumento.

Eu me pergunto, se existe uma razão para isso além do gosto. O bicarbonato de sódio preserva os alimentos especialmente bem sob certas condições? Ou os scones historicamente eram apenas comidos com um prato, que precisava ser contrastado pelo sabor que alguns descrevem como sabão, levemente picante ou salgado?

Quando fiz biscoitos pela primeira vez, também achei o sabor um pouco incomum. A receita que usei especificou um total de 11 g de fermento em pó e bicarbonato de sódio por 250 g de farinha e também 5 g de sal. Usei menos sal, mas o sabor é definitivamente incomum para as pessoas acostumadas a Kleingebäck continental.

Eu posso ver duas razões para isso. Primeiro, a massa para bolinhos é bastante incomum, algo entre biscoito e pastelaria. É muito mais difícil do que a massa fermentada com refrigerante habitual. Então eu acho que ele precisa de um poder de fermento adicional para criar uma textura leve, diferente das massas semilíquidas que crescem sem problemas. Além disso, ele não recebe ajuda das claras de ovos da mesma forma que alguns bolos (na verdade, minha receita especificava apenas gemas).

O segundo ponto é um que você já mencionou na pergunta. Parece que a tradição inglesa é comer bolinhos com creme e geléia. Eu tentei com meus próprios scones, e a combinação foi muito boa. Eu não como muita geléia, pois é muito doce para o meu gosto, mas a combinação com os scones sem graça foi muito boa. Um veículo mais doce ou mais rico teria tornado a coisa toda esmagadora.