Como garantir que as especiarias cheguem aos ovos no curry?

Para curry de ovos, eu cozinho os ovos, descascá-los, perfurá-los com um garfo e fritá-los. Então eu preparo o molho e a pressão cozinho os ovos e o molho.

Tudo o que faço não deixa as especiarias entrarem nos ovos. Eu estava pensando em cortar os ovos ao meio, mas depois de cozidos sob pressão, eles se separam!

Eu disse:

Estou pronto para mexer com a pele, mas se a cortar totalmente, a gema amarela se perderá no molho.

Ontem fiz um experimento:

Depois de ferver adequadamente os ovos, descasquei-os e cortei-os em duas partes verticalmente .

Fritei esses ovos fatiados de ambos os lados em cerca de 3 (6 ml) colheres de óleo em uma frigideira semi-circular . Não, a gema não se perdeu no óleo. Estava tudo intacto nos ovos fatiados.

Fritei todos os temperos etc. no wok e acrescentei a água conforme necessário. Agora, como passo final, coloquei cuidadosamente os ovos fatiados na mesma frigideira [com o lado da gema voltada para cima] , coberto com uma tampa e deixe ferver em lume brando por alguns minutos.

Desta vez, as especiarias fez entrar na gema de ovo, e também a gema estava completamente intacta.

• Como os ovos são cortados em fatias, o uso da panela de pressão pode causar a desmontagem da gema. Um uso de embarcação aberta é obrigatório neste caso.
• Também é necessário manter o lado da gema voltado para cima quando você coloca os ovos no curry para a fervura final para mantê-los intactos.

Aqui está como eu finalmente fiz o curry de ovo.

Eu nunca fiz caril de ovo antes ... mas seu problema me lembrou ovos marmorizados chineses

Os ovos marmorizados ficam de molho por várias horas até a noite e o chá de soja / não chega à gema, portanto, não é de admirar que você não tenha uma boa penetração nas especiarias.

Talvez você possa pensar em colocar os ovos em um tempero concentrado com antecedência e deixá-los de molho antes de dividi-los e deixá-los cozinhar com o molho.

Eu tenho uma noção, mas é um palpite, e pode não ser prático de usar; no entanto, acho que também é um experimento muito interessante e potencialmente uma solução elegante. Também é uma alternativa para um banho extremamente longo (dias ou mais) em líquido com sabor.

A teoria

No blog Cooking Issues , sabemos que você pode infundir sabores em álcool ou água usando um aspirador de creme de óxido nitroso . O método é colocar líquido e ervas / sementes / frutas no chicote, pressionar com óxido nitroso e liberar a pressão repentinamente. A pressão do gás força o líquido e o gás profundamente no que você está infundindo e, quando a pressão é liberada, o gás e o líquido são puxados abruptamente para fora, trazendo sabor. Você deve conseguir fazer isso ao contrário, usando a pressão do gás para forçar o líquido com sabor a um ovo descascado, perfurado e cozido. Você terá que usar uma panela de pressão ou um creme whipper.

A prática:

Prepare o caldo HEAVILY com sabor de especiarias, fervendo ervas e especiarias por várias horas até a noite em água. Talvez adicione um pouco de álcool antes para ajudar a extrair sabores. Em seguida, prepare ovos cozidos levemente duros, descasque-os e fure-os com garfos até que os dentes atinjam alguma distância na gema.

Coloque os ovos e o líquido em uma batedeira de creme ou em uma panela de pressão. Pressurize o vaso e agite ou agite para ajudar a misturar. Depois, deixe descansar por um minuto ou dois e libere a pressão. Se o sabor não for suficiente, talvez seja necessário deixá-lo descansar por um período mais longo.

Potenciais melhorias:

• Tente reduzir o seu líquido com sabor de antemão para obter um sabor mais concentrado.
• Experimente com quantidades crescentes de álcool; muitos compostos aromatizantes são mais solúveis em água que o álcool.
• Use um líquido mais quente (líquidos mais quentes dissolvem melhor as substâncias)
• Deixe o recipiente pressurizado repousar por períodos mais longos (pode causar problemas ao usar uma panela de pressão, pois pode cozinhar demais)

Aqui está uma solução puramente teórica - no sentido de que eu não tentei. Se você quiser fazer com que as especiarias penetrem na carne em vez dos ovos, uma das melhores opções é salgá-la . O sal faz com que algumas paredes das células colapsem, o que permite a entrada de especiarias. Isso também pode funcionar com ovos.

Para fazer isso, faça um lote separado de molho que você salte demais, deixe de molho os ovos cozidos por um dia ou dois, depois frite e cozinhe por pressão. Você pode subestimar o molho em que você o pressiona para compensar os ovos salgados extras.

Se você tentar isso, deixe-nos saber como vai!