Costumo ouvir diferentes pontos de vista dessa pergunta - alguns dizem que a parte mais quente do chili são suas sementes, mas ouvi algumas fontes (indiscutivelmente mais críveis) afirmarem que a parte branca que prende as sementes à carne é a mais quente .
Qual parte da fruta é a mais quente?
Respostas:
O artigo da Wikipedia sobre Capsicumleituras, citando uma FAQ em uma página da faculdade de Agricultura e Economia Doméstica da Universidade Estadual do Novo México:
A capsaicina está presente em grandes quantidades no tecido placentário (que contém as sementes), nas membranas internas e, em menor grau, nas outras partes carnudas dos frutos das plantas do gênero Capsicum . Ao contrário da crença popular, as sementes em si não produzem capsaicina, embora a maior concentração de capsaicina possa ser encontrada no caroço branco ao redor das sementes.
Cisneros-Pineda et al. medidos por cromatografia gasosa, o conteúdo de capsaicina e di-hidrocapsaicina no pericarpo, placenta e sementes de sete cultivares de pimenta e os resultados confirmam isso:
Para a di-hidrocapsaicina, a diferença não é tão grande, mas a placenta ainda tem uma concentração maior.
Em termos de concentração, considerando a massa fresca, a diferença não será tão dramática, porque enquanto as sementes perdem cerca de metade da massa por secagem, a placenta perde 90%.
Ambas as sementes e a membrana podem embalar calor. Embora eu acredite que os especialistas que dizem " é a membrana ", minha experiência é que é mais fácil controlar o calor removendo as sementes e a membrana e adicionando algumas sementes novamente para obter o "nível de calor" desejado em qualquer receita fornecida .