Cloreto de cálcio como substituto do cloreto de sódio


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Meu marido está em uma dieta baixa em sódio. Eu tenho pensado que o cloreto de cálcio pode funcionar para fazer picles, peixe defumado, etc, porque o sódio é o ator ruim, não o cloreto. Quem sabe disso?

Respostas:


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Essa é uma ideia interessante. Já ouvi falar em usar cloreto de potássio para fazer picles de sódio reduzidos, mas nunca cloreto de cálcio. Então eu pesquisei no Google:

Aqui está um PDF do OragonState que diz que você pode usar cloreto de potássio para picles rápidos, mas não picles com salmoura. Estou assumindo que o cloreto de cálcio pode tecnicamente fazer o mesmo, mas não sei qual é a taxa de conversão do sal de mesa. Eles dizem:

Sais de sódio reduzido (como cloreto de potássio) podem ser usados ​​em receitas rápidas de picles. No entanto, os picles podem ter um sabor ligeiramente diferente. Não use sal de sódio reduzido em picles salgados ou chucrute - esses produtos precisam de uma quantidade específica de sódio para controlar o crescimento bacteriano e dar uma textura firme.

Além disso, encontrei várias receitas para "sem picles de sal" que são salgados com especiarias de picles sem sal.

Quanto a fumar peixe: deve funcionar, mas eu seria MUITO CUIDADO. O cloreto de cálcio é extremamente higroscópico. É usado como um dessecante industrial. Você pode acabar com peixes petrificados.


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O artigo da CaCl2 na wikipedia o lista como geralmente considerado seguro pelo FDA e menciona o uso exato que você está buscando. No entanto, o sabor pode ser significativamente mais salgado que o cloreto de sódio em massa, portanto, você deve tomar cuidado com as quantidades.

http://en.wikipedia.org/wiki/Calcium_chloride#Food


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você pode ir ao sal com baixo teor de sódio disponível no mercado. Usar apenas cloreto de cálcio em substituição ao cloreto de sódio é uma má ideia.


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Talvez você esteja certo, mas você poderia dar uma explicação por que considera uma má idéia? Por estar relacionado à segurança alimentar, também gostaríamos de ter links para fontes respeitáveis.
rumtscho
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