O pesto fica ruim?

Eu tenho um pouco de pesto de manjericão, mas não tenho certeza de quanto tempo dura a geladeira. Está em um recipiente fechado. Quanto tempo dura antes que não seja mais seguro comer?

Acredito que o melhor indicador de frescura é a cor das folhas. Uma vez que eles mudam de verde para marrom, está tudo acabado para o pesto.

Para aumentar a vida útil do pesto na geladeira, verifique se ele está completamente coberto com azeite antes de selar o recipiente.

Com relação à parte da pergunta sobre o tempo de vida útil do armazenamento e com relação às outras respostas sobre esta questão: o pesto é um alimento com baixa acidez e em risco de botulismo:

• Ele contém alho, que é colhido do solo, por isso pode ter esporos (como o manjericão deixa, mas é menos provável)
• Debaixo da camada de óleo é anóxico (sem acesso ao oxigênio do ar), necessário para o crescimento do botulismo.

Portanto, o pesto não deve ser armazenado por muito tempo (seja caseiro ou após a abertura de um produto enlatado comercialmente), a menos que esteja congelado.

De acordo com o Centro Nacional de Conservação de Alimentos da Universidade da Geórgia, que é reconhecidamente focado em conservas, mas observe as instruções sobre o uso de produtos frescos também (ênfase adicionada):

Como posso óleo com ervas? Posso fazer pesto?

As ervas e os óleos têm baixo ácido e, juntos, podem apoiar o crescimento da bactéria Clostridium botulinum, que causa a doença. Os óleos podem ser aromatizados com ervas se forem preparados para uso fresco, armazenados na geladeira e usados ​​dentro de 2 a 3 dias. Não há recomendações de conservas. As ervas frescas devem ser bem lavadas e secas completamente antes de serem armazenadas no óleo. As melhores práticas de saneamento e higiene pessoal devem ser usadas. O pesto é uma mistura de ervas não cozidas, geralmente incluindo manjericão fresco e um pouco de óleo. Pode ser congelado para armazenamento a longo prazo ; não há recomendações de conservas domésticas.

Diz-se que o pesto comercial (pelo menos algumas marcas) mantém cerca de um ano fechado e 5-7 dias na geladeira após a abertura.

como na maioria dos casos, a resposta é "depende". Se este é um produto comercial, provavelmente foi pasteurizado. Ele também apresentará uma data "melhor antes". Também depende se foi projetado para ser armazenado em temperatura ambiente ou na geladeira. O que pode dar errado? O azeite pode ficar rançoso, o manjericão pode estragar (principalmente se partes dele forem expostas ao ar).

Por outro lado, se for um pesto aleatório feito por um amigo seu, descarte-o. O fato de você estar fazendo a pergunta indica que ela já existe há muito tempo. Na tradição italiana, o pesto não é um molho de "manutenção". É feito logo antes do uso - e, claro, se for bom, não há sobras ...

O pesto comercial certamente não fica tanto tempo na geladeira depois de aberto. Minha garrafa atual diz 2 semanas. Minha última garrafa começou a crescer mofo após cerca de 6 semanas!

Ele deve durar muito mais tempo antes de ser aberto, mas a maioria das garrafas comerciais deve aconselhar sobre o comprimento de armazenamento no rótulo.

Eu usei pesto um mês ou mais depois de fazer sem problemas. Apenas leve à geladeira e eu diria que está tudo bem. Este pesto continha apenas manjericão, salsa, azeite, sal, pimenta, pinhões e alho.

Eu cozinho comercialmente há 10 anos

O manjericão é uma das ervas mais rápidas para se decompor. Eu recomendo congelar o restante do pesto em um pacote hermético. É fácil descongelar e se o recipiente estiver hermético, o sabor não será comprometido.