Parece que quase todas as perguntas sobre bactérias parecem provocar tanto os bacteriófóbicos quanto os cavaleiros. Nesse caso, o cavaleiro provavelmente está mais perto de estar certo, mas tentarei apresentar os fatos para que você possa decidir por si mesmo.
Os grupos de micróbios mais comuns responsáveis pela intoxicação alimentar doméstica são:
Salmonella , encontrada em aves, produz a toxina CdtB . A CDT pode ser desnaturada (tecnicamente, "lábil ao calor"), mas é uma das toxinas mais resistentes, levando 30 minutos a 70 ° C para ser destruída. Esse tipo de bactéria normalmente não está associado aos ovos, mas como os ovos de galinha e outros produtos avícolas podem ser manuseados na mesma área, não é impensável que as cascas possam ficar contaminadas - e, dependendo de como você lida com os ovos, frigideira.
O E. coli é normalmente associado à carne bovina, mas também é conhecido por ser encontrado em cascas de ovos . É improvável, mas não impossível de ser encontrado em gemas também. Isso é um pouco estranho, porque as gemas também têm propriedades de imunização contra o e.coli , mas não na gema ou na frigideira. As cepas de e.coli associadas à intoxicação alimentar codificam a toxina do tipo Shiga (SLT) e também as enterotoxinas , as últimas sendo frequentemente estáveis ao calor. Não tenho certeza sobre o SLT, mas os STs podem suportar a fervura por 30 minutos .
Campylobacter (causando Campylobacteriosis) produz certas enterotoxinas e também CDT . Como acima, eles tendem a ser resistentes ao calor.
C.botulinum é responsável pelo botulismo e é onipresente. Os esporos são incrivelmente difíceis de matar, mas também são prejudiciais apenas para bebês e imunodeprimidos. Mais importante, as bactérias são mortas por aquecimento a 85 ° C durante 5 minutos e são também anaeróbia - o que significa que pode única crescer quando eles são não exposto ao ar. Em outras palavras, elas podem estar presentes, mas não crescem e produzem toxinas em uma panela razoavelmente limpa.
C.perfringens é uma das fontes mais comuns de intoxicação alimentar, e acredito que é realmente o que impulsiona muitas regras específicas de segurança / inspeção de alimentos. Os esporos são muito resistentes ao calor (podem sobreviver à fervura por uma hora inteira ) e, mesmo sendo anaeróbicos, também são aerotolerantes . Ele pode crescer em uma panela - apenas mais lentamente do que ele iria crescer em um recipiente fechado ou em alimentos crus / fresco.
S. Aureus causa infecções por estafilococos, mas também produz enterotoxinas resistentes ao calor. Geralmente não é proveniente de alimentos, mas mais de 20% dos seres humanos são portadores e também muitos animais de estimação (gatos e cães); portanto, é muito provável que você esteja em algum lugar da sua casa e possa facilmente entrar na frigideira e multiplicar o que sobrar pedaços de comida.
B.cereus é menos comum, mas muito resistente (conhecido por "síndrome do arroz frito" porque pode sobreviver ao vapor) e depois produz esporos e enterotoxinas resistentes ao calor. É importante notar que muitas cepas disso são inofensivas - mas não todas.
V.cholerae causa (como você deve ter adivinhado) os sintomas da cólera provenientes das toxinas CTX e TCP. Ambos são lábeis ao calor, embora eu não tenha conseguido encontrar um ponto de dados de tempo / temperatura.
As chances são de que você tenha pelo menos um desses amigos em sua cozinha. As chances são de que você tenha várias. A questão é: muitos deles conseguiram entrar na sua frigideira após a última refeição para produzir níveis perigosos de toxinas?
Provavelmente não. É realmente muito improvável . Mas é possível, e você está arriscando se não lavar a louça.
Na verdade, é provavelmente mais perigoso com os ovos, porque normalmente você cozinhava os ovos apenas até uma temperatura de cerca de 70 ° C, no máximo (63 ° é a temperatura na qual eles definem). Então, dia após dia, você está trazendo todas essas bactérias adoráveis para a zona de perigo por vários minutos e não fica acima dela por muito tempo!
Fazer isso uma vez ... realmente não é grande coisa. As bactérias não conseguem se multiplicar muito nos 5 minutos (ou menos) necessários para fritar um ovo, e a maioria dos ovos nem sequer está contaminada para começar, embora tenha havido pequenos surtos .
Mas fazendo isso várias vezes, dia após dia - você aumenta seu risco a cada dia porque a panela nunca fica quente o suficiente, por tempo suficiente, para matar todas as novas bactérias do dia anterior.
Eu recomendo fortemente que você lave suas panelas após o uso. Você não precisa usar sabão se for de ferro fundido; uma boa esfoliação com sal e água quente é adequada. Mas, por favor - especialmente se você estiver cozinhando para convidados - não deixe as panelas sujas sentadas lá e use-as novamente no dia seguinte sem lavá-las primeiro. É não seguro.
PS: Gostaria de chamar a atenção para o fato de que, de todos os itens da lista acima, o botulismo, apesar de apresentar alguns dos piores sintomas, geralmente é a menor das suas preocupações. Tanto a bactéria quanto a toxina são fáceis de matar e os esporos são inofensivos para adultos saudáveis. Portanto, se você ouvir as pessoas neste site ou em qualquer outro site falarem sobre segurança alimentar inteiramente em termos de botulismo e as temperaturas necessárias para matar / inativar as bactérias / toxinas, ignore-as , porque elas não fizeram a lição de casa.