Podemos digerir amido cru? [fechadas]

Uma das sensações transmitidas no início da minha família é não comer certos tipos de alimentos crus, porque eles causam dor de barriga. É considerado bom senso, a par de não tocar um fogão quente, pois causará uma queimadura. Até onde eu sei, meus amigos foram educados da mesma maneira.

Os alimentos geralmente são apontados individualmente para a criança, mas agora penso nisso, todos eles têm alto teor de amido. Alguns exemplos são massa, massa, milho, pasta de amido e batatas. Eu não acho que seja uma preocupação com a contaminação bacteriana - não se diz apenas sobre massa de biscoito, mas também sobre massa de pão recém-feita sem ovos. É apenas que o amido bruto é considerado indigesto.

Agora eu li a pergunta É seguro comer milho cru? . Dado que a resposta é que é seguro comer milho, comecei a pensar se o amido é realmente tão ruim que causa dor de barriga, ou é apenas um mito que todos acreditam porque ouviram falar dele antes de desenvolverem um pensamento crítico. Por outro lado, se uma quantidade significativa de amido inicia seu processo de gelificação no estômago, talvez cause sintomas desagradáveis ​​por desidratação ou similares (embora eu não veja como ele vai gelificar à temperatura corporal).

Portanto, existe uma preocupação com a segurança alimentar em comer amido cru ou isso é uma desinformação generalizada? E se não causa efeitos negativos, é digerido ou apenas passa pelo sistema digestivo inalterado?

Comemos amido cru, em quantidades pequenas a moderadas, quase todos os dias, sem efeitos colaterais óbvios.

É difícil encontrar bons números, mas as bananas contêm pelo menos 1% de amido (se maduras) e, eu estimo, até 5%, assumindo que apenas bananas completamente amarelas são comidas cruas .

As ervilhas frescas contêm cerca de 2% de amido, uma vez que 40% dos açúcares são convertidos em amido (estimado usando o teor de açúcar das ervilhas ).

Comer amido cru (em quantidades moderadas) é bom para você

Como o artigo de amido da Wikipedia afirma,

As enzimas digestivas têm problemas para digerir estruturas cristalinas. O amido bruto é digerido mal no duodeno e no intestino delgado, enquanto a degradação bacteriana ocorre principalmente no cólon.

Isso não é necessariamente uma coisa ruim, pois o amido não digerido, ou amido resistente, como é conhecido, é uma fonte de fibra alimentar insolúvel. Para cima de 80% de qualquer amido em bruto consumido permanecerá não digerido . Esta visão geral observa que "também existem evidências limitadas de um efeito prebiótico de alguns amidos que resistem à digestão" .

Contra-indicações

O mesmo artigo mencionado acima afirma que "amidos mais resistentes [...] são considerados fermentáveis" . E os alimentos que fermentam no intestino produzem gás, portanto, você pode evitar comer quantidades excessivas de amido cru para evitar problemas de digestão desconfortáveis.

Este artigo de um site de alimentos crus adverte contra possíveis problemas de toxicidade,

Nem a amilase salivar (ptyalin) nem a amilase pancreática podem iniciar a digestão do amido até que ele seja liberado de seu glóbulo. Esses glóbulos que contêm amido não são, portanto, digeridos e devem ser eliminados do corpo, assim como muitos detritos. Materiais não digeridos como esses são tóxicos para o corpo e representam uma carga eliminatória sem fornecer energia ou outro valor.

Ainda não encontrei nenhuma literatura acadêmica para corroborar isso, e o fato de este artigo deixar de mencionar o papel bem estabelecido do amido resistente como fibra alimentar me faz suspeitar de sua precisão.

A resposta do TFD acima afirma:

A perda de energia do amido bruto do leste é enorme, há pouco sentido. Coma cozido.

Embora eu não tenha tentado verificar isso, não consigo ver como a perda de energia conta contra a ingestão de amido cru se você estiver recebendo calorias suficientes do restante de sua dieta. Parece não contar contra comer aipo . O artigo de alimentos crus tem outra explicação para o motivo de optarmos por não ingerir alimentos muito ricos em amido,

A maioria dos amidos simplesmente não tem um sabor tão bom no estado bruto.

Cenouras, batatas doces e inhame são exceções notáveis, no entanto, porque esses tubérculos, além de conter amidos, também contêm açúcares suficientes para dar um sabor doce.

Parece claro neste artigo que pelo menos algumas pessoas gostam de batatas cruas. Também sugere que, na maioria das vezes, é seguro comê-los, embora os amidos resistentes, como também indico, possam causar algum desconforto gastrointestinal.

Outra resposta aqui parece sugerir que as batatas cruas contêm mais toxinas do que as cozidas. Isso está incorreto, a menos que as batatas tenham sido cozidas em temperaturas acima de 170 ° C (340 ° F) . As toxinas nas batatas são baixas para começar, a menos que sejam permitidas desenvolver manchas verdes; nesse caso, cozinhar em temperaturas normais não ajudará.

Vale ressaltar que, embora comer amido cru provavelmente não lhe traga grandes problemas, verifique se não existem outros problemas relacionados à ingestão de alimentos crus aos quais você não está acostumado.

Não há nenhum efeito real do mal de comer amido cru. Algumas pessoas sofrem um pouco de "gás" devido ao excesso de amido bruto, pois nosso sistema digestivo é projetado para processar amidos cozidos (arroz, trigo, batata etc.) e não faz um trabalho eficiente, portanto, muito amido chega à bactéria. fase de decomposição depois de atravessar o estômago, isso geralmente produz "gás"

A perda de energia do amido bruto do leste é enorme, há pouco sentido. Coma cozido

Alguns amidos podem ser comestíveis por processos químicos ou catalisadores

Eu sei que as batatas cruas contêm uma toxina e que as verdes têm mais probabilidade de tê-la: http://en.wikipedia.org/wiki/Potato#Toxicity

"Glicoalcalóides podem causar dores de cabeça, diarréia, cãibras e, em casos graves, coma e morte". Embora eles sugiram que o envenenamento é raro, as batatas verdes contêm uma concentração maior que a branca. Batatas cruas não são particularmente deliciosas, por isso sou a favor de evitar o problema todos juntos.

Há muitas evidências anedóticas sobre a ingestão de arroz cru na web. A melhor resposta que encontrei foi aqui; http://www.livestrong.com/article/415189-what-are-the-effects-of-eating-raw-rice/

Em suma; "... quando o arroz é cru ou mal cozido, essa cepa de Bacillus cereus produz uma toxina chamada cereulida, que pode levar a vômitos e náuseas dentro de 24 horas após a ingestão"

"A lectina é uma proteína que serve como inseticida natural com forte afinidade por carboidratos. Encontrada em arroz e feijão cru, essa proteína é uma das 10 principais causas de intoxicação alimentar e pode levar a náusea, diarréia e vômito quando ingerida em abundância. . "

"A pica é um distúrbio definido por um desejo insaciável de comer alimentos que não sejam alimentos, como cabelo, tinta e areia, ou ingredientes alimentares, como farinha, sal e arroz cru".

Curiosamente, a maioria dos comentaristas parece acreditar que o arroz cru inchará no estômago; portanto, consumir grandes quantidades pode causar desconforto ou, em casos extremos, um estômago estourado.

Pessoalmente, nunca ouvi falar de pão ou biscoito, sendo um problema a massa. Enquanto a farinha crua e moída contém algumas das propriedades higroscópicas do arroz, a massa já contém água. O gás da massa subindo é, bem, apenas gás.

É claro que se você comer o suficiente de qualquer coisa (até água) é perigoso, mas não parece haver muita evidência científica de que os amidos crus em geral sejam ruins para você.