Estou um pouco confuso com a quantidade de açafrão para usar em uma receita de paella. Eu já vi várias receitas que afirmam usar 1gram. No entanto, eu tenho um frasco de 1 grama e isso me parece um monte de açafrão. Vi algumas receitas que dizem usar 1/2 colher de chá e afirmam que isso é quase igual a 1 grama. Mas meu pote de açafrão é muito mais do que 1/2 colher de chá.
Respostas:
Concordo com os outros que 1 grama é açafrão demais. A menos que você esteja fazendo uma daquelas enormes panelas ao ar livre de paella que alimenta 20 pessoas.
As quantidades exatas dependem da quantidade de paella que você está fazendo e da frescura do açafrão envolvido. Eu costumo usar uma pitada pesada, que seria de 12 a 20 fios, para uma paella de 6 (2-3 litros). Vou ajustar isso para baixo para o açafrão muito fresco e para cima para o açafrão velho e obsoleto. Você pode dizer o quão fresco seu açafrão está (a) cheirando e (b) embebendo-o em uma pequena quantidade de água morna. O açafrão fresco terá um forte cheiro floral / picante e tornará a água amarela brilhante rapidamente.
Mas eu gosto muito de açafrão e também tendem a errar mais do que menos.
Erre pelo lado da cautela. Excesso de açafrão pode ser esmagador a ponto de destruir o prato.
Um grama é demais. A maioria das receitas que estou familiarizada exige uma pitada ou, às vezes, um número (pequeno) específico de threads.
Esmague os fios primeiro; não adicione-os inteiros ou você não obterá muito deles.
Se seu objetivo é a cor amarela brilhante, embeber os fios de açafrão esmagados em um pouco de vinho ou vinagre por 10 minutos ou mais ajuda bastante. Não sei se isso faz diferença em quanto sabor de açafrão você ganha. (E, obviamente, isso deve estar em um prato que não se importe com duas colheres de sopa de vinho ou vinagre.)
Acrescento açafrão com moderação, começando com uma pitada média dos fios enquanto cozinho e adicionando lentamente enquanto passo, com pausas para embeber o sabor. Ocasionalmente, use o açafrão em pó (muito caro) e avise-o para ser extremamente cuidadoso com esse produto - uma vez arruinou um belo ensopado de frutos do mar tentando 'bater' o pó na garrafa.
Bottom line:
Comece com pequenas quantidades e sabor. É um tempero extremamente poderoso (muito usado pelos fabricantes de medicamentos) e pode acabar deixando seu prato com gosto de pílulas de vitamina se você não tomar cuidado. A experiência o guiará à medida que você a usar mais.
Um grama parece muito açafrão. Pelo que vi, a maioria das receitas exige de 1 pitada a 1/2 colher de chá de açafrão.
Para fazer um quilo de açafrão, mais de duzentos mil estigmas de flores de açafrão sativus devem ser colhidos à mão. É por isso que o açafrão é o tempero mais caro do mundo, e também porque há tantas falsificações no mercado. Felizmente, um pouco das coisas boas é importante - são necessários apenas alguns fios para adicionar a cor amarela e o aroma terroso do açafrão a uma refeição em família de paella ou bouillabaisse.
foodsubs.com
Eu li que 2 a 3 fios por pessoa é o máximo que você precisa usar quando se trata de Saffron. Não é apenas avassalador para o prato, mas também é tóxico em grandes quantidades.
Um site médico afirma que uma overdose médica de açafrão, usada em um prato ou medicinalmente (cápsulas), é de cinco gramas e os sintomas variam de vertigem, icterícia, vômito, sangramento nasal, sangramentos e evacuações. Sim eu conheço. Morte. RI MUITO.
No lado mais leve, use muito pouco açafrão. Os dois a três fios por pessoa parecem ser a melhor "regra de ouro" até que você esteja mais acostumado ao tempero.
Vou discordar um pouco das outras respostas e dizer que você pode ter uma receita, uma boa receita, que exige muito açafrão. Quer se trate de uma receita (ou de um sabor) que você gosta é uma história diferente, não é apenas uma falha automática em pedir uma quantidade maior.
Eu tenho uma receita de pão que pede um grama e meio de açafrão (faz dois pães) (oh, mas é tão, tão bom). Uso toda a quantidade e não me arrependo porque gosto muito do sabor e da cor que ela dá. Eu tenho algumas outras receitas, um molho de maionese de açafrão e alho e uma receita de risoto, para as quais eu uso muito generosamente o açafrão - começando com uma pitada pesada (pitada do polegar para o lado do dedo) e, ocasionalmente, adicionando um pouco mais provar. Aproveito ao máximo o açafrão que adiciono com moagem, maceração quente e lavagem de pó de especiarias no prato, e admito que faço esses pratos muito raramente, já que o açafrão é querido, mas é assim que acontece.
E, novamente, não é errado poupar ou preferir menos, também não é errado ser generoso ou preferir mais. Mamãe usava uma pitada escassa, ou alguns fios, para dar a ela (geralmente doce) (geralmente grandes quantidades) os pratos com um pouco de aroma de açafrão e isso é o suficiente para ela. Muitas pessoas gostam assim. Mas há meu irmão, que disse que o açafrão "apenas dá um pouco de cor, certo, não tem sabor" (baseado na história com o uso muito leve da mamãe), e pode se beneficiar de um prato com açafrão mais forte se ele estava aqui para prová-lo. Na mesma linha, se eu conseguir três pratos da mesma quantidade que lhe dá dez pratos, eu gosto dos meus três pratos o suficiente para passar sete pratos sem, então vale a pena para mim.
Portanto, para trazer tudo de volta à sua paella, sugiro encontrar uma receita com boa aparência (fotos, instruções e revisões de todos os recursos) e confiar nela se ela solicitar tópicos, colheres de chá (s) ou gr (s). ) E se, no final, o sabor do açafrão for um pouco leve ou ilusório, da próxima vez que você adicionar, poderá adicionar um pouco mais e, se estiver um pouco forte ou desequilibrado, da próxima vez, adicione menos.
Como uma pessoa que está no negócio de açafrão e que adora cozinhar., Eu diria que depende da quantidade. geralmente 3 a 4 fios devem ser suficientes.