Recentemente, fiz um pesto a partir do zero e meu resultado final, embora delicioso, foi dominado por um forte sabor de alho, e não inteiramente de um jeito bom. Estou falando daquele sabor apimentado e picante que o alho às vezes transmite.
Eu teria acrescentado mais manjericão se o tivesse à mão, mas usei todo o meu estoque no primeiro turno.
O que mais eu poderia adicionar para diminuir o sabor? Existe um ingrediente de propósito geral para esta situação?
Respostas:
Na próxima vez que você fizer, uma maneira comum de tirar a "mordida" do alho cru é assá-lo primeiro. Pique o topo da cabeça com casca, regue com azeite, polvilhe um pouco de sal, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno. Mais detalhes e fotos abordados aqui e aqui .
Uma pesquisa rápida de pesto de alho assado também trouxe várias receitas. Eu usei esse truque com várias receitas quando quero muito alho, mas quero dar uma mordida (de salsas, guacamole, apenas uma propagação direta de alho para pão).
Sei que essa é uma pergunta antiga, mas eu a encontrei em minha própria pesquisa, então pensei em compartilhar minha solução.
Eu percebi que o problema com o excesso de alho é que ele é cru, por isso polvilhei um pouco de parmesão em cima do meu pesto e assei no forno por 5 a 10 minutos. Mexa com o parmesão agora derretido com o alho semi-cozido e o sabor é muito melhor. Ainda um pouco de alho para o meu gosto, mas ei, nem todos podemos ser perfeitos.
Ah, eu estava fazendo meu pesto em uma tigela de vidro, então joguei tudo no forno, mas certifique-se de que tudo o que você tem é seguro para o forno antes de bater nele. Aproveite!
Eu tive exatamente o mesmo problema quando fiz mojo caseiro pela primeira vez ... Ele faria você voltar quando estivesse fresco! Eu tinha chegado um dia cedo para uma festa no dia seguinte e, quando a festa chegou, estava perfeita!
Você poderia tentar isso e deixar todos os sabores marinar por um dia ou dois antes de servir?
A pasteurização ou o congelamento devem reduzir um pouco o tempero do alho, pois reduzem o sabor de dentes inteiros. O Pesto geralmente congela bem, então experimente primeiro. Aquecer brevemente o pesto a uma temperatura alta pode afetar o sabor, mas reduzirá o papel do alho. Quanto menor o período de aquecimento, menos afetará os sabores que não são de alho.
Se você não pré-assou o alho e precisa corrigi-lo após o fato ... Jogue seu pesto em uma panela refogue com um pouco de azeite e cozinhe-o levemente; isso ajudará a suavizar o sabor. Além disso, você está usando suco de limão no alho? Acho que ajuda a temperá-lo enquanto adiciona um pouco de ácido muito necessário. Por fim, verifique se você está cortando a parte "brotada" do centro de cada dente de alho, pois geralmente ela tem o sabor mais forte e desagradável.
Se você está disposto a acabar com algo que não é 'pesto', mas sim ' queijo pesto espalhado ', você pode misturar seu pesto com creme de queijo, manteiga, creme de leite (etc.) para diluir o alho em um volume maior. O produto lácteo ajudará a saborear o pesto e dará um prato delicioso, mas não o que você estava planejando.
Quanto mais as membranas nas paredes do alho cru estiverem machucadas ou rasgadas, mais picante / mais forte / mais amargo será o sabor. Cortar menos paredes (em vez de esmagar e rasgar muitas delas) resulta em menos tempero, especialmente quando cortadas com uma lâmina extremamente afiada. Então, se você quiser usar o alho cru, pique-o ou corte-o em vez de esmagá-lo, se você não quiser uma pimenta apimentada. demais. Cozinhar o alho torna-o quase "doce" e remove o sabor picante "quente", que é muito diferente.
Meu palpite é que a resposta é bastante simples: misture sua massa no pesto imediatamente após a drenagem, antes que tenha tempo para esfriar. Isso vai cozinhar o alho apenas o suficiente para eliminar o zing. (Adicionar um pouco de água quente para macarrão também ajudará, como é frequentemente recomendado nas receitas de pesto para afinar o molho.)
No Uganda, algumas pessoas não gostam de alho, mas todos sabemos a importância do alho e alguns alimentos são insípidos sem alho. Então, como chef de treinamento, coloco uma pequena pitada, mas nas vezes em que coloco um pouco demais, uso limão, laranja ou limão.
Para torná-lo menos "garliky", você pode adicionar mais pinhões (picados), isso não muda seu sabor e o torna mais crocante. Se você não tiver, adicione mais queijo parmesão ralado na hora (mais uma vez, não processe). O pesto italiano real não é processado. Todos os ingredientes são picados à mão (use uma lâmina muito afiada para o manjericão, para que não fique preto!). A idéia é distinguir as diferentes texturas de todos os ingredientes (não é para ser uma pasta como costumamos ver!).
Ferva o alho no leite e escorra o leite. Repita esse processo 3-4 vezes e você poderá remover o forte sabor amargo.
Percebi que não tinha sal suficiente, então acrescentei sal do mar francês. Isto foi para a caçarola de feijão verde que fiz do zero sem receita. Usava um caldo de alho com molho de creme e era muito alho. Uau. Então, com o sal, acho que é temperado. Mas vai ver amanhã no feriado se marinar bem e está bem. Caso contrário, posso tentar uma colher de chá de vinagre balsâmico ou de coco, uma dica de cada vez e espero que ajude. Obrigado pelo conselho sobre isso, deu idéias.