Por que os chefs terminam com azeite?

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Eu assisto culinária mostra frequentemente. Eu vejo chefs terminar um prato com azeite.

Por que o chef termina seu prato com azeite? Qual é o raciocínio para isso?

É puramente uma apresentação ou é apenas gosto? Eu sei que o azeite não é a coisa mais agradável de se comer sozinho.

presentation olive-oil

— chrisjlee
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Bom azeite é uma coisa muito agradável para comer por si só (ou em uma fatia de pão quente)! Eu realmente conheço alguns lugares na Itália onde você pode degustar azeite (o mesmo que degustação de vinhos, mas você é servido com diferentes tipos de óleo).

— nico

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Para um toque adstringente / amargo no sabor, para um perfume e o efeito de brilho visual **

O povo do Mediterrâneo vem fazendo isso há séculos

Para melhor efeito, eles provavelmente estão usando um primeiro óleo de prensagem a frio (Extra-virgem) de oliveiras jovens (menos de 50 anos de idade). Muitas vezes é bastante verde e tem um odor pungente e adstringente

Estes são muitas vezes disponíveis apenas em pequenos agricultores de oliva, em pequenas quantidades caras, por exemplo, Rangihoua Estate ou Azzuro Groves . Espere preços em torno de NZ $ 50 a NZ $ 100 por litro

É uma espécie de conceito semelhante ao espremer um limão fresco sobre um prato

É um pouco mais de moda no momento, mas em alguns pratos realmente funciona

** os três s - seiva (ou), perfume, brilho

— TFD
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Outra razão pela qual o azeite virgem extra pode ser adicionado no final é porque o seu sabor e sabor são alterados (geralmente para pior) pelo calor.

— ESultanik

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Sim ou claro que sim. É incrível como muitas pessoas adicionam azeite extra-virgem a uma panela quente! O mesmo se aplica ao suco de limão, ao vinagre de malte envelhecido ou à maioria dos outros contrastantes

— TFD

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O azeite virgem extra é um alimento básico da dieta mediterrânea, e uma das razões é que você pode obter um litro por 4 euros (menos de 7 NZ $), o que torna viável mantê-lo em uso com freqüência.

— Agos

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O motivo é melhorar a apresentação. Óleo ou manteiga dá um brilho ao prato. Como o TFD indica , você pode (deve) usar um azeite extra-virgem de qualidade (EVOO) para dar um sabor extra, mas a verdadeira razão é o apelo da placa.

— Confundido
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Hmmm, eu sempre soube disso mais do que isso. São os três s - seiva (ou), perfume, brilho . A seiva e o cheiro devem contrastar o prato. por isso, muitas vezes temos suco de limão, azeite ou um esmalte personalizado. Tente um vinagre de malte envelhecido em seus bangers (salsichas) da próxima vez, estupendo!

— TFD

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O azeite de oliva acrescenta um sabor e sensação de boca que a maioria das pessoas acham agradável, e é muito eficaz, mesmo em pequenas quantidades. MAS, é sensível ao calor e seu sabor muda muito rapidamente quando em uma panela quente, então é por isso que você adiciona um pouco no final.

Eu pessoalmente posso começar um prato com um soffritto de azeite e, em seguida, adicionar um pouco mais de azeite no final, se eu sinto que é uma adição útil.

— Walter A. Aprile
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Outra coisa a ter em mente é que todo mundo "sabe" que o azeite é super saudável e bom para você. Portanto, se você quiser fazer o seu prato brilhar, pode também usar azeite.

Afinal, a Dieta Mediterrânea usa muito azeite e essas pessoas não ficam com doenças cardíacas, certo? Na realidade, a resposta não é tão simples como isso, claro, mas certamente não vai te machucar e pode realmente ter alguns benefícios, especialmente se for usado em vez de óleos de sementes.

— w00t
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