Você pode muito bem fazer esse sistema funcionar para você, mas nos dois restaurantes requintados em que trabalhei, o sistema consome menos papelada e mais senso comum. Baseia-se no armazenamento organizado, adicionando novo produto onde será usado após o antigo e rotulando. Isso permite ver rapidamente o que você tem e quantos anos tem, em vez de ter que manter constantemente uma lista de inventário atualizada. Também facilita encontrar o que você deseja.
O sistema funciona assim:
- Organize seu armazenamento para que os alimentos entrem no mesmo local todos os dias. Dessa forma, você pode ver rapidamente o que tem e o que precisa. Também facilita encontrar coisas.
- Novos alimentos do mesmo tipo ficam por trás das coisas antigas e não são abertos até que o produto antigo seja usado. Isso impede que você descubra o temido leite verde à espreita na parte de trás da geladeira.
- SEMPRE rotule os alimentos preparados com a data , usando fita adesiva e um marcador permanente. Verifique se o rótulo (ou a data de validade do contêiner) está voltado para a frente. Você não quer ter que cheirar comida velha. Confie em mim.
- Armazene em recipientes limpos, para ver quanto resta.
- Inventário de alimentos perecíveis antes de comprar mais.
- Atire alimentos estragados ou questionáveis imediatamente. Isso evita "surpresas desagradáveis" e evita a contaminação de coisas próximas.
- Arrefecer os alimentos o mais rápido possível, para impedir o crescimento bacteriano. A água quente retém muito calor, por isso é pré-resfriada em um banho de água gelada; caso contrário, pode ficar quente e produzir bactérias por HORAS. Os recipientes podem ser deixados abertos por uma ou duas horas na geladeira para esfriar o conteúdo mais rapidamente.
Em casa, eu uso um sistema muito semelhante, com algumas modificações:
- Os contêineres pré-embalados são rotulados com uma data de abertura, porque geralmente isso determina quando eles estragam mais do que a data de validade.
- As datas de vencimento são apenas estimativas aproximadas. O StillTasty fornece informações mais detalhadas, mas eu não refrigero nenhum tipo de resíduo por mais de uma semana. Alimentos ricos em proteínas, ou coisas com ovo, ficam menos tempo.
- Se cheira um pouco, provavelmente é inseguro, com exceção de leite e produtos. Eles só farão você desejar que eles possam te matar.
- Compre apenas produtos que você possa usar antes da próxima mercearia ... a menos que seja realmente barato e possa ser usado facilmente. Sim, é incrível cozinhar tomates frescos. Eles são um pouco menos impressionantes quando metade dos seus 5 quilos estraga, sem uso.
- Não compre carne ou peixe fresco sem um plano de refeições específico ou pelo menos um cronograma de uso. Isso evita que esses alimentos caros e perecíveis fiquem na geladeira e estraguem. Isso não precisa ser um plano detalhado das refeições do dia-a-dia, mas o minuto que você leva para pensar antes de comprar evita compras por impulso e ajuda a garantir que você tenha tempo e ingredientes para cozinhar a comida antes que ela estrague.
Sei que o último ponto pode ser difícil, mas lembre-se de que um plano de refeições pode não ser mais do que "fazer um bom bife no fim de semana". A idéia é evitar comprar carne no domingo que você não terá tempo para cozinhar até a próxima sexta-feira. Se for necessário, compre carne antes de cozinhar uma boa refeição; pelo menos então será fresco. O congelamento também é um bom plano de backup, mas apenas se for feito com bastante antecedência.