É possível fazer arroz tufado em casa como o arroz usado nos cereais matinais? Eu tenho uma máquina de pipoca de ar quente e experimentei isso com pouco sucesso.
Imagino que o problema esteja relacionado ao teor de umidade do arroz, até agora só tentei com o Basmati seco. Precisa de umidade para se expandir para criar o efeito inchado? Se sim, par fervendo o arroz funciona? Nesse caso, quanto tempo eu precisaria para obter o teor ideal de umidade.
Respostas:
Pergunta interessante. Pesquisei 'como faço arroz tufado'. Veio com algumas informações interessantes.
Existem alguns escritos que sugerem que o arroz tufado pode ser feito como pipoca; coloque a umidade nos grãos de arroz no nível correto (não faço ideia do nível, a experimentação deve guiá-lo, suponho) e depois (dependendo da fonte que você lê) coloque uma pipoca, coloque-a em folhas no forno ou frite em óleo.
A história indica que o primeiro arroz tufado fabricado nos EUA foi realmente disparado de um canhão, depois, presumo, de estar completamente ensopado a algum nível de suavidade; houve um anúncio de cereal nos anos 60 que se gabava "este é o cereal que foi disparado de armas". Estou pensando que o amolecimento do arroz, provavelmente por cozimento, e depois colocá-lo em um vaso de pressão no qual a pressão pode subir até um certo PSI (libras por polegada quadrada) e liberar explosivamente a pressão, faz com que os grãos fervam ou efervescente ou efervescente, dá a eles o leve inchaço que vemos no mercado.
Se estou lendo as informações corretamente, os dispositivos para fazer arroz tufado estão disponíveis
Aqui está um link para um vídeo mostrando a criação explosiva de arroz tufado por uma fábrica de arroz tufado em uma bicicleta em Taiwan;
http://video.google.com/videoplay?docid=-3915559836111131480#docid=-4928826327589404249
Aqui estão alguns outros links, um tanto vagos, sobre o arroz tufado não explosivo:
http://recipes.howstuffworks.com/question393.htm
http://www.cheftalk.com/t/20752/how-to-make-puffed-rice
http://www.indiamike.com/india/indian-recipes-f108/how-to-make-puffed-rice-at-home-t94003/
Este último link tem alguma história e especulação de como o arroz tufado foi feito de forma não explosiva usando sal quente ou areia ... não leu todas as idéias.
Divirta-se e esteja seguro.
O arroz tufado é feito cozinhando o arroz como de costume, mas apenas pela metade. Em seguida, escorra o arroz e cozinhe no forno a 350 graus até atingir o inchaço desejado. É fácil.
Aqui está um vídeo que pode ajudá-lo.
http://seattlefoodgeek.com/2012/11/diy-puffy-rice-snacks/
A idéia é que você precisará ter o conteúdo adequado de água no arroz para inflá-lo com pressão. Como o vídeo explica, isso é como pipoca.
O vídeo recomenda cozinhar o arroz com 3X a quantidade de líquido recomendada para o cozimento normal, purê-lo até que se torne uma gelatina, quando você pode adicionar temperos ou aromas e desidratar a mistura. Eles recomendam o uso do microondas espalhando a mistura em uma camada fina em um prato coberto com filme plástico e microondas por 3 minutos +/- 30s para obter uma textura seca agradável. Em seguida, frite em óleo 190C até inchar e ficar crocante.
O arroz cozido à par deve ser assado em uma frigideira com constante agitação e com pouca água de cada vez; se desejar pitada de sal. O arroz não deve inchar, mas absorver a água. Quando o arroz ficar marrom, retire do elemento. Em seguida, adicione pouca quantidade na máquina de fazer pipoca. vai aparecer