Como tratar o seu açafrão certo?

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Semelhante a esta pergunta , mas não a mesma (a propósito, eu gosto da resposta de Hobodave ).

Qual é a maneira correta de tratar o açafrão para obter a maior parte do sabor?

Eu vi os seguintes métodos:

Deixe as hastes de molho em um copo de água morna.
Aqueça as hastes em óleo em fogo lento.
Enrole as hastes em papel de alumínio e coloque-o próximo a uma fonte de calor (para que possa aquecer).
Frite as hastes.
Mergulhe no vinho branco por 20 '(conforme comentário de Peter Taylor ).

Estou falando de açafrão caro (apenas caule). As hastes devem ser esmagadas (antes ou depois da imersão)?

O método que eu costumo usar é o primeiro.

spices saffron

— BaffledCook
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Ouvi dizer que moer / amassar o açafrão antes de absorver reduz drasticamente o tempo de imersão necessário, sem afetar o sabor. A propósito, o açafrão "apenas caule" é realmente composto por estames , não caules.

— ESultanik 15/09/11

Também ouvi falar de deixá-lo de molho em leite morno ... principalmente em pratos indianos.

— Joe

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Eu acho que o maior motivo para não esmagá-lo é o cosmético - então você obtém as pequenas linhas vermelhas no produto final.

— Sobachatina 15/09/11

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Um truque italiano para extrair o máximo possível do açafrão para o risoto alla milanese é encher uma concha com caldo quente, adicionar os "fios" do açafrão e depois amassá-los com uma colher. O estoque se tornará uma bela cor dourada. É claro que o estoque contém água e gordura ...

— Walter A. Aprile
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Foi o que ouvi: estoque quente e não fervente.

— BaffledCook

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Vi que alguns dos sabores / cores do açafrão são solúveis em gordura e alguns solúveis em água, de modo que a imersão no leite deve funcionar bem. Também vi receitas que recomendam esmagar em vinagre de vinho - ainda não tentei, mas pode valer a pena testar.

— Stuart
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Como Joe comentou, isso é principalmente para pratos indianos. Muito interessante, no entanto.

— BaffledCook

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A melhor maneira é misturar seu açafrão com um pouco de sugestão e, em seguida, em um copo de vidro com água morna, resolver e depois com uma chama lenta (indireta), aqueça-o. Eu uso vapor de água para aquecer, depois de 20 minutos estaria na melhor cor e sabor.

— Marya
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Nunca ouvi falar disso, mas vou tentar.

— BaffledCook