Como fazer o açafrão realmente colorir meu risoto?

Então, eu comprei recentemente açafrão (caules, não moído), e tentei fazer um risoto com ele. Coloquei minha água fervendo e acrescentei cerca de 5 hastes. Eu realmente não medi a água porque posso apenas olhar, estava fazendo cerca de uma xícara e meia de arroz.

O açafrão deixou a água apenas amarela. Enquanto eu adicionava a água ao arroz, não percebi uma mudança de cor. Então eu adicionei mais 5 hastes diretamente ao arroz e continuei mexendo. A coisa nunca ficou tão amarela quanto eu desejava ou tinha visto nas fotos. Na verdade, quase não mudou de cor quando o risoto terminou. Então, desisti de fazer o risoto milanês clássico e acrescentei tomates secos ao sol e alguns cogumelos. Acabou realmente bom, mas de longe não a cor que eu queria.

O que eu fiz errado?

Quão amarelo você estava esperando? Quanto açafrão sua receita exigiu?

Geralmente, quando uma receita pede uma "pitada" de açafrão que pode ter entre 15 e 20 hastes (caro, eu sei).

O açafrão pode levar algum tempo para transmitir sua coloração amarela, e a profundidade desse amarelo pode variar com base na qualidade, idade ou fase da lua (na verdade não). Algumas coisas que você pode tentar incluem:

• Mergulhe o açafrão em água quente / caldo por 20 minutos a uma hora antes de adicionar.
• Moer o açafrão com um almofariz / pilão
• Usando mais ou mais qualidade

Outra coisa a ter em mente é que muitas imagens não são corantes induzidas por açafrão. Muitas vezes, açafrão é usado para um soco adicional, ou mesmo corante alimentar. Aqui está um exemplo de uma imagem precisa de um risoto de açafrão .

Finalmente, sua principal razão para usar o açafrão deve ser pelo seu sabor notável e único. O amarelo é apenas um bônus. Se você quer mais do que o que seu lote pode lhe dar, bem ... trapaceie. :)

O que o hobodave disse, além de mais uma dica: você pode brindar o açafrão brevemente. Embrulhe-o em um pequeno pacote de papel alumínio e coloque-o em uma frigideira em fogo baixo por 5 minutos. Em seguida, mergulhe em água fervente.

Tive bons resultados preenchendo uma concha com caldo, adicionando as hastes de açafrão (inteiras ou moídas) e esmagando bem as hastes com uma colher até que o caldo da concha se torne uma linda cor vermelha. Em seguida, adicione o caldo ao risoto, como faria normalmente.

Mergulhe-o em um pouco de leite primeiro.