Perguntas com a marcação «risotto»

Estive assistindo a muitos Hells Kitchen, e um dos pratos de assinatura que o Chef Ramsay manda preparar é o Risotto. Parece um prato bastante simples, mas muitas vezes os chefs experientes do programa entendem errado. Eu gostaria de tentar fazer este prato em casa, então qual é a técnica …

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Não estou procurando uma receita de risoto. Eu faço um risoto muito bom, muito obrigado. Mas, fazer um risoto leva cerca de 20 minutos. Parece-me irracional que um cozinheiro comece do zero em um restaurante. Então, como eles fazem isso? Deve haver alguma pré-cozedura envolvida, e depois é finalizado quando …

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O risoto para cozinhar parece diferir do arroz comum de duas maneiras importantes: você mexe o risoto regularmente você só introduz líquido um pouco de cada vez Qual é o efeito dessas duas etapas quimicamente no arroz que produz um produto tão diferente do que apenas jogá-lo em água fervente …

22 food-science  risotto 

Meu supermercado local estoca arroz arborio e carnaroli para fazer risoto e também estoca "arroz de paella". No passado, eu os usei alternadamente em risotos e paellas. A Wikipedia resume facilmente a diferença entre carnaroli e arborio aqui , mas não consigo encontrar uma descrição das diferenças entre esses e …

19 rice  risotto  paella 

Eu quero fazer risoto sem usar álcool. Sou vegetariano e quero usar apenas caldos vegetarianos ou de cogumelos (sem carne). Qual é o papel do vinho na fabricação de risoto? Ajuda a obter a consistência ou adiciona sabor? Em vez disso, o que posso substituir para obter um sabor comparável?

16 wine  risotto 

Como posso fazer um risoto firme, sem usar o arroz apropriado? Sou italiano e cozinho deliciosos risotos há anos. Mas no lugar em que moro agora, existe apenas um tipo de arroz, com grão branco médio-longo, e por mais que eu possa prepará-lo com cuidado, o resultado é sempre uma …

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Sempre que faço um risoto, sempre acho que preciso de 50% mais líquido e 50% mais tempo de cozimento do que minha receita sugere. Recentemente, fiz um risoto de Jamie Oliver que pedia 1 xícara de arborio, 2 xícaras de caldo de galinha e 20 minutos. Eu usei mais como …

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Ao fazer o risoto, um dos primeiros passos é refogar o arroz em um pouco de óleo por alguns minutos (ou até que o arroz fique translúcido). O que está acontecendo quando o arroz é frito? Que efeito isso tem e o que aconteceria se essa etapa fosse omitida?

15 rice  italian-cuisine  sauteing  risotto 

Outro dia, fiquei sem arroz comum e substituí um pouco de arborio (o arroz tradicional de risoto). Imaginei que serviria bem o suficiente, já que é uma variedade difícil, e planejei um processo de cozimento em várias etapas. Joguei-o em uma panela com um pouco de caldo e fervi-o como …

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Então, eu comprei recentemente açafrão (caules, não moído), e tentei fazer um risoto com ele. Coloquei minha água fervendo e acrescentei cerca de 5 hastes. Eu realmente não medi a água porque posso apenas olhar, estava fazendo cerca de uma xícara e meia de arroz. O açafrão deixou a água …

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As receitas de risoto sempre pedem a adição lenta do caldo. Por que nós fazemos isso? Eu li em alguns lugares que pode ajudar a cozinhar o arroz de maneira mais uniforme ou impedir que ele fique pesado?

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Acabei de me mudar pelo país e basicamente vendi tudo o que possuo, incluindo minhas panelas. Eu costumava usar uma panela de dois lados, de altura média alta, que não encontro uma imagem para mostrar. Funcionou para meus propósitos, mas em geral estou cozinhando risoto para seis pessoas e nunca …

9 cookware  risotto  pan 

Cozinhar um risoto requer bastante atenção e trabalho, adicionando estoque de uma concha de cada vez com agitação quase constante. O processo químico por trás disso faz sentido para mim. Existem maneiras de atalho este processo embora? Eu gostaria de poder fazer um risoto com um pouco menos de atenção. …

8 italian-cuisine  risotto  shortcuts 

Recentemente, tentei cozinhar risoto. Os resultados são sempre deliciosos, mas um passo no processo me deixou perplexo - a instrução para cozinhar o arroz até ficar translúcido. Eu tentei cozinhar o arroz por diferentes períodos de tempo com diferentes quantidades de óleo e honestamente não consigo ver uma mudança no …

8 rice  risotto 

Eu não costumo manter vinho branco em casa para cozinhar e tenho uma garrafa de vinagre de arroz para usar - usei apenas uma vez e não sei para que mais usá-lo. Posso usar vinagre de arroz no início do cozimento de um risoto?

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