Posso usar vinagre de vinho de arroz no risoto?

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Eu não costumo manter vinho branco em casa para cozinhar e tenho uma garrafa de vinagre de arroz para usar - usei apenas uma vez e não sei para que mais usá-lo.

Posso usar vinagre de arroz no início do cozimento de um risoto?

risotto

— véspera
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Eu guardo pequenas garrafas de vinho branco exatamente para esse fim. Eu não usaria vinagre, mas o vermute ficaria bem.

— morango

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Eu não o usaria no risoto, mas há muitas coisas para as quais é excelente, como marinadas ou molhos para salada. (Na minha opinião, o vinagre de vinho nunca substitui o vinho de qualquer maneira.) Fora de interesse, por que você acha que precisa "usá-lo"? O vinagre não costuma sair. doesitgobad.com/does-vinegar-go-bad . Apenas guarde até precisar.

— precisa saber é o seguinte

Eu apenas assumi que iria sair, além de eu não comer saladas, então não tinha muita certeza do que mais usá-lo. Comprei-o como uma receita que queria fazer, mas isso foi há um tempo atrás e, desde então, não encontrei nenhum outro uso para ele.

— Eve

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Não sei quanto ao vinagre de vinho de arroz , mas sempre faço risoto com um pouco de vinagre para omitir o vinho. Eu apenas uso um pouco de vinagre diluído em um copo pequeno e, consequentemente, uso mais estoque.

Faço isso porque achei que isso poderia ajudar com a acidez, embora nunca tenha verificado isso.

Números:

30 ml de vinagre de maçã misturado com 100 ml de água
Cerca de 1l de estoque
250-300ml de arroz risoto

— Martin
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Eu não usaria vinagre. Você não vai querer o sabor azedo que o vinagre vai deixar. Você terá um resultado final melhor se apenas omitir o vinho. Se você sentir que precisa de um pouco de acidez no final, adicione um leve toque de limão (ou até algumas gotas de vinagre). No entanto, eu fiz risoto muitas vezes sem vinho ou ácido extra ... não há problema!

— moscafj
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Sim, eu concordo - na medida em que mal me importo em adicionar vinho ao fazer risoto. Ter um bom caldo / fond (ou o que é chamado no "não primeira língua") é muito mais importante

— Stian Yttervik

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Sim, você pode, embora eu sugira adicionar um pouco de açúcar para compensar a nitidez do vinagre. Cerca de 1 colher de chá em 3/4 de xícara de vinagre deve fazê-lo. No entanto, se o vinagre de arroz for "vinagre de arroz temperado", ele já terá açúcar (e sal). Não adicione açúcar e diminua o sal que você normalmente adicionaria em 1/2 colher de chá.

Outros substitutos que funcionam para o vinho no risoto são suco de limão (diminuir quantidade, adicionar açúcar), xerez (reto), vinagre de vinho (adicionar açúcar) e suco de uva branca. Basicamente, o vinho no início está apenas adicionando um pouco de acidez e sabor.

A substituição mais confiável, como sugere @moscafj, é provavelmente apenas para omitir completamente e aumentar a quantidade de estoque.

— FuzzyChef
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Você pode usar vinagre de arroz para qualquer coisa que use de vinagre de vinho tinto ou vinagre branco, como molhos para salada. Você pode até usá-lo como substituto do suco de limão, apenas em pratos salgados, com cuidado. Dá um tom asiático aos sabores, o que é bastante bom se você está buscando isso. Eu gosto de encharcar dimsum com ele, por exemplo.

Mas não é um substituto para o vinho. O vinho nunca é tão azedo. O vinho pode ser do que o vinagre é feito originalmente, mas a fermentação muda completamente suas qualidades. O parmesão não substitui o leite, por exemplo. Apenas por favor não :-).