Risoto firme usando arroz genérico. É possível?

Como posso fazer um risoto firme, sem usar o arroz apropriado?

Sou italiano e cozinho deliciosos risotos há anos.
Mas no lugar em que moro agora, existe apenas um tipo de arroz, com grão branco médio-longo, e por mais que eu possa prepará-lo com cuidado, o resultado é sempre uma bolha decepcionante e decepcionante ...

Da minha resposta em outra pergunta (que justkt vinculado nos comentários):

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

Arroz Arborio, a escolha clássica para risoto, contém aproximadamente 19 a 21% de amilose. No entanto, essa não é a única diferença. A "mordida" desejável no risoto é devido a um defeito no arroz Arborio chamado giz. Durante a maturação, as estruturas de amido no núcleo do grão se deformam, criando um centro firme e cheio de dentes quando cozidos.

Desculpe, mas para o melhor risoto, você realmente precisa de um arroz apropriado.

O Arborio praticamente se transforma em risoto naturalmente ... Se você cozinhá-lo como arroz comum, você terá uma bagunça com risoto e amido. O arroz faz uma enorme diferença.

Vi o que eu chamaria de "risoto do pobre homem" ou "risoto rápido" feito substituindo orborio por arborio. Resultados bastante decentes em menos tempo. Você faz o mesmo, mas o orzo é uma massa, cozinha mais rapidamente e precisa de menos líquido.

Você vai precisar de um arroz de grão grosso para risoto, de grão longo não serve. É claro que Arborio é o melhor arroz para risoto, mas, caso contrário, você precisará de um grão grosso.

Peça ao seu revendedor local para comprar Arborio ou outro arroz de sua escolha. Eles podem cumprir. Pedi um café sem graça específico na minha aldeia e o comprei (caro, mas melhor que nada). Eu disse a eles que, se eles não pudessem vendê-lo para mais ninguém, eu o compraria.

Boa sorte