Como devo preparar Risotto

Estive assistindo a muitos Hells Kitchen, e um dos pratos de assinatura que o Chef Ramsay manda preparar é o Risotto. Parece um prato bastante simples, mas muitas vezes os chefs experientes do programa entendem errado. Eu gostaria de tentar fazer este prato em casa, então qual é a técnica que devo usar para garantir um saboroso resultado final?

Uma das minhas receitas favoritas é o cogumelo selvagem com ervilhas de Giada De Laurentis . É bastante simples, mas incrivelmente delicioso.

Os flubs mais comuns ao fazer um risoto são cozinhar demais ou despejar todo o líquido de uma só vez. Eu sempre uso o teste da colher de pau para determinar quando o risoto termina.

Primeiro, mexa sempre!

Periodicamente, arraste a colher para baixo no centro da panela como parte do risoto. Se o caminho que a colher faz se fecha rapidamente , ainda não está terminado. Se a peça permanecer aberta, você a cozinhou demais. Idealmente, ela volta a escorrer lentamente.

Você está procurando duas coisas importantes em um risoto perfeito:

• Cremoso
  • O risoto final deve ser cremoso, não escorrendo e nem gomoso. O teste da colher cuida disso.
• Concurso
  • Os grãos de arroz devem ser macios, não crocantes e não moles. Você deve provar com frequência à medida que se aproxima do final do tempo de cozimento. Você quer que os grãos estejam ligeiramente al dente . Você deve saber que tem arroz na boca e não apenas uma pasta misteriosa de bom gosto.

O problema típico do risoto é que ele requer atenção - é considerado um prato problemático porque você deve mexê-lo quase constantemente. A questão é que você precisa obter amido suficiente do arroz para que fique cremoso, então você quer manter apenas um pouco de líquido lá a qualquer momento, para poder manter os grãos esfregando um no outro.

Você precisa adicionar o líquido um pouco de cada vez, mas deseja que já esteja quente ou isso levará uma eternidade. Você pode usar o caldo, mas, se o fizer, vá com pouco sódio ou poderá acabar com um prato muito salgado. Você pode fazer um pseudo-caldo rapidamente, derramando água sobre os cogumelos secos para reconstituí-los (mas tome cuidado com a areia que cairá no fundo) ou fervendo rapidamente alguns camarões, depois descasque a carne para adicionar mais tarde e deixe cabeças e conchas fervendo na água.

Ele também não se mantém bem - você precisa comê-lo logo depois de pronto, pois ele continuará absorvendo o líquido e será configurado se estiver cozido demais ou esfriar.

Então, as etapas básicas:

1. Aqueça o caldo, enquanto você aquece uma panela com um pouco de azeite.
2. Adicione um arroz de grão médio ao óleo e cozinhe até ficar quase translúcido.
3. Adicione os outros legumes que você gostaria de cozinhar no prato, cortados em cubos pequenos (cebola, cebola, pimentão, etc.)
4. Termine de cozinhar o arroz até ficar translúcido.
5. (opcional) adicione um pouco de vinho branco e cozinhe até que esteja quase seco.
6. Adicione uma concha ou duas de seu caldo ao arroz e mexa por um minuto ou dois.
7. Cozinhe até que o líquido seja absorvido principalmente.
8. Mexa o arroz, adicione outra concha de caldo e mexa um pouco mais.
9. (repita as etapas 7 e 8 'até que as absorções demorem muito tempo e corte para 1/2 uma concha a cada vez.)
10. (repita as etapas 7 e 8 'até que o arroz não absorva líquido rapidamente)
11. Gosto de cozimento e nível de sal.
12. Misture todas as ervas frescas e talvez um pouco de queijo ralado (preferimos pecorino romano)
13. Prato e cubra com mais ervas e / ou queijo (se não estiver usando frutos do mar).
14. Servir e desfrutar

As sobras também são complicadas ... pode ser colocado no microondas se você não adicionar muito queijo, mas precisará adicionar um pouco de líquido extra antes do microondas. Você também pode fazer bolinhas, cubra-as com molho de tomate e asse.

O "risoto" é um prato típico italiano à base de arroz, com diversas variações, mas a técnica básica é comum a todas as versões:

Comece a dourar um pouco de cebola picada com manteiga ou azeite, adicione o arroz e asse um pouco. Quando o arroz estiver assado, adicione um pouco de vinho branco e deixe evaporar, depois cubra o arroz com caldo de legumes. adicione continuamente o caldo para cobrir o arroz enquanto cozinha e mexa com frequência! Quanto mais você mexe, melhor ele cozinha! Cozinhe até o arroz ficar macio, mas tome cuidado para não cozinhar demais! Você deve obter o nível de cozimento ideal chamado "al dente", a melhor maneira de obtê-lo é provar com frequência (já que toda variedade de arroz tem um tempo de cozimento diferente).

No final, adicione manteiga e queijo parmigiano ralado e mexa vigorosamente (essa fase é chamada de "mantecatura").

Agora, com esta receita básica, você pode criar quantas variações quiser. Basta adicionar legumes, sopa de tomate, queijo ou linguiça (adicione os ingredientes adicionais a tempo de que fiquem bem cozidos quando o arroz for cozido).

Uma versão italiana comum é chamada "alla Milanese", você deve adicionar um pouco de açafrão no final do cozimento, o arroz terá uma bela cor amarela!

A receita básica do risoto é bastante simples.

1) Compre arroz risoto. Normalmente eu compro o meu do comerciante Joe e é chamado Arborio Rice.

2) Aqueça o arroz junto com um pouco de azeite antes de começar a adicionar o caldo. Muitas receitas também adicionam vinho, cebola ou outros sabores neste momento.

3) Quando o arroz estiver translúcido (semi-opaco), adicione seu caldo.

4) Certifique-se de manter sempre o arroz no estoque. Se você deixar qualquer grão de arroz perdido no lado acima do caldo, ele ficará duro.

5) Não pare de cozinhar e adicionar caldo até o arroz ficar muito macio.

Diverta-se!

Os restaurantes costumam trair o risoto, levando-o a 80%, e depois relaxando. Reaqueça, adicione o líquido final, mexa até ficar cremoso e você estará bem. Ou muito bom. Isso pode salvar sua bunda em um jantar - cozinhar risoto para um grande número de pessoas é absolutamente péssimo, por todos os motivos mencionados acima.

Eu uso uma abordagem semelhante à que Joe descreve nesta lista de respostas. Gostaria apenas de adicionar algumas notas.

Primeiro, gosto de caramelizar uma cebola em azeite extra-virgem e adicionar um pouco de alho picado quando terminar. Então começo a preparar e cozinhar o arroz da mesma maneira que Joe descreve. A cebola caramelizada adiciona um ótimo sabor ao risoto. Todos os meus convidados que tentaram adoraram.

Além disso, não adiciono vegetais até que eu esteja na minha última adição de estoque. Legumes típicos para mim são ervilhas, que mantêm sua forma e sabor, se não adicionadas até o final do jogo, e pimenta vermelha assada, que também mantém sua forma e sabor pelo mesmo motivo.

Risoto é um dos meus pratos favoritos e muito fácil de preparar. Aqui está como eu fui ensinado a fazê-lo:

1. Use arroz risoto, eu sempre compro Vialone.
2. Corte uma cebola.
3. Coloque o azeite, a cebola e o arroz na panela quente e cozinhe e mexa até que o arroz fique translúcido. Cuidado para não queimar o arroz.
4. Deglaze com vinho branco.
5. Mexa o arroz até secar
6. Deglaze com mais vinho branco ou água.
7. Repita as etapas 5-6 até que o arroz esteja macio o suficiente

Também é sempre bom adicionar alguns extras, como ...

• Açafrão
• Cogumelos
• alho-poró
• Scallion
• Abobrinha
• ...

Ah, e coloque um pouco de sal e pimenta lá também;)

Se você não quiser usar Dairy, coloque uma colher de chá de gordura de pato com um bom azeite para obter uma sensação agradável na boca.

Eu também cozinho em um Tagine (panela marroquina pontuda) que parece funcionar muito bem, sendo como um forno, mesmo quando usado na parte superior do fogão. Acho que posso adicionar todo o caldo de uma só vez e mexê-lo algumas vezes ainda com bons resultados, pois o "efeito de forno" da tagine assa até certo ponto, espero ... ele também o torna um prato único se você fizer o caldo com cubos, um jarro e fervendo a chaleira ;-)

Meus filhos adoram meu risoto de camarão, cebolinha e ervilha ... a cebola suave contrasta muito bem os sabores cremoso e de camarão. Aqueça / cozinhe os camarões com o óleo no primeiro estágio para definir o sabor, reserve-os até o final e misture novamente no estágio final com as ervilhas e a cebolinha, caso contrário, os camarões cozerão demais e serão duros.

Como você pode ver, eu não sou tradicionalista, mas também comi Risotto no norte da Itália - buon appetito !!

.: S :.

Se você tiver o dinheiro, recomendo investir em um produto de cozinha chamado " Thermomix ". Muitos restaurantes os usam para fazer risotos super fáceis.

Não é barato, mas fará um risoto incrível em 20 minutos e você não precisa se mexer. De fato, você coloca os ingredientes, liga e vai embora.

Encontre uma receita que você gostaria de experimentar.

O maior problema que encontrei é que ele não fica cozido o suficiente e você acaba com arroz cru ou com risoto extremamente grosso.

Uma boa regra é aquecer o estoque enquanto você inicia o risoto e, quando começar a acumular no estoque, mexa constantemente até que o estoque seja absorvido. Isso ajudará a levar a um delicioso risoto cozido cremoso.