Por que a maioria dos fornos holandeses de ferro fundido esmaltado é classificada apenas entre 400 e 450 ° F?


13

Estive investigando a obtenção de um forno holandês de ferro fundido esmaltado e fico surpreso ao descobrir que a maioria deles não recomenda passar de 200 a 230 ° C (a maioria até apenas na base, de modo que a tampa identificador não parece ser o único fator lá).

Dado que o ferro fundido normal pode ir muito mais alto e eu não esperava essa limitação de calor no esmalte ... o que há nos vasos que causam essa limitação? Quais são os riscos em ir além disso?


Os populares fornos holandeses redondos Le Creuset podem lidar com qualquer temperatura do forno, embora o botão da tampa esteja classificado como 500F. lecreuset.com/round-dutch-oven#ci-heat
Rob

Respostas:


4

Às vezes, possuem botões de plástico (resina fenólica fundida) neles classificados apenas para pouco mais de 200 ° C (400 ° F) ou outro revestimento decorativo que não é adequado para altas temperaturas devido à deformação etc.

Eles tendem a começar a fissurar (rachaduras na superfície) a mais de 200 ° C também

O esmalte (um pó de vidro macio especial) é fundido a mais de 800 ° C (1470 ° F)

Você não pode derreter o esmalte de vidro em um fogão doméstico. Teria que chegar a mais de 1100 ° C (2000 ° F) para derreter!


Eu não acho que são as alças justas, porque, como indicado no q - as temperaturas recomendadas são apenas para a base. Em relação à fissura, isso ocorre devido à diferença de expansão térmica entre os dois materiais?
Rfusca 19/09

A fissura da superfície certamente está relacionada à expansão térmica e teria algo a ver com isso, mas isso geralmente acontece quando superaquecido acima de 200 ° C. Mas, novamente acontece em banheiras esmaltadas com coliphonts gás, por isso pode acontecer como resultado de temperatura e número de ciclos
TFD

3

O problema é, o esmalte irá fundir a uma temperatura elevada.

Meu irmão conseguiu arruinar uma panela ao fazer ramen. (começou a ferver a água, esqueceu-se dela, toda a água ferveu, a panela esquentou, o esmalte derreteu e, quando percebemos e a esfriamos, a panela tinha se fundido ao queimador)


1
Estou surpresa que o esmalte esteja tão baixo ... loucura.
Rfusca

@rfusca Não tenho certeza de qual era a temperatura real ... era um fogão elétrico no alto, sem umidade, por isso poderia ter sido muito superior a 450F ... eles provavelmente têm uma janela de segurança como fornos são imprecisos e podem ter pontos quentes.
Joe

1
Antes que o esmalte atinja o extremo de Joe, altas temperaturas também causam descoloração. Faz o pote parecer que algo está queimado até o fundo.
precisa saber é o seguinte

2
A Wikipedia (leve com uma pitada de sal) afirma que esses pratos são cozidos entre 750-800 F. Eu pude ver uma panela vazia em um fogão chegando àquela em fogo alto com um bom fogão. Mas essa é uma margem bastante robusta, dobrando de 400 a 800, para o forno (e os fabricantes falam especificamente sobre a temperatura do forno).
Rfusca

@rfusca que seria de 800 ° C (1470 ° F), deve ser um erro da Wikipedia
TFD

3

Eu acho que é por causa da diferença da expansão térmica entre os dois materiais.

Como a cerâmica possui um coeficiente de expansão térmico muito baixo e o ferro fundido parece ter um coeficiente bastante alto comparativamente, os metais começarão a se separar demais em temperaturas mais altas. O metal se expande mais do que a cerâmica sob o mesmo calor, então eles começam a se separar e rachar. Aparentemente, logo acima do ponto recomendado, pode começar a causar rachaduras na superfície que são comuns (obrigado @TFD).

Ao utilizar nosso site, você reconhece que leu e compreendeu nossa Política de Cookies e nossa Política de Privacidade.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.