Por que a maioria dos fornos holandeses de ferro fundido esmaltado é classificada apenas entre 400 e 450 ° F?

Estive investigando a obtenção de um forno holandês de ferro fundido esmaltado e fico surpreso ao descobrir que a maioria deles não recomenda passar de 200 a 230 ° C (a maioria até apenas na base, de modo que a tampa identificador não parece ser o único fator lá).

Dado que o ferro fundido normal pode ir muito mais alto e eu não esperava essa limitação de calor no esmalte ... o que há nos vasos que causam essa limitação? Quais são os riscos em ir além disso?

cast-iron dutch-oven

— rfusca
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Os populares fornos holandeses redondos Le Creuset podem lidar com qualquer temperatura do forno, embora o botão da tampa esteja classificado como 500F. lecreuset.com/round-dutch-oven#ci-heat

— Rob

Respostas:

Às vezes, possuem botões de plástico (resina fenólica fundida) neles classificados apenas para pouco mais de 200 ° C (400 ° F) ou outro revestimento decorativo que não é adequado para altas temperaturas devido à deformação etc.

Eles tendem a começar a fissurar (rachaduras na superfície) a mais de 200 ° C também

O esmalte (um pó de vidro macio especial) é fundido a mais de 800 ° C (1470 ° F)

Você não pode derreter o esmalte de vidro em um fogão doméstico. Teria que chegar a mais de 1100 ° C (2000 ° F) para derreter!

— TFD
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Eu não acho que são as alças justas, porque, como indicado no q - as temperaturas recomendadas são apenas para a base. Em relação à fissura, isso ocorre devido à diferença de expansão térmica entre os dois materiais?

— Rfusca 19/09

A fissura da superfície certamente está relacionada à expansão térmica e teria algo a ver com isso, mas isso geralmente acontece quando superaquecido acima de 200 ° C. Mas, novamente acontece em banheiras esmaltadas com coliphonts gás, por isso pode acontecer como resultado de temperatura e número de ciclos

— TFD

O problema é, o esmalte irá fundir a uma temperatura elevada.

Meu irmão conseguiu arruinar uma panela ao fazer ramen. (começou a ferver a água, esqueceu-se dela, toda a água ferveu, a panela esquentou, o esmalte derreteu e, quando percebemos e a esfriamos, a panela tinha se fundido ao queimador)

— Joe
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Estou surpresa que o esmalte esteja tão baixo ... loucura.

— Rfusca

@rfusca Não tenho certeza de qual era a temperatura real ... era um fogão elétrico no alto, sem umidade, por isso poderia ter sido muito superior a 450F ... eles provavelmente têm uma janela de segurança como fornos são imprecisos e podem ter pontos quentes.

— Joe

Antes que o esmalte atinja o extremo de Joe, altas temperaturas também causam descoloração. Faz o pote parecer que algo está queimado até o fundo.

— precisa saber é o seguinte

A Wikipedia (leve com uma pitada de sal) afirma que esses pratos são cozidos entre 750-800 F. Eu pude ver uma panela vazia em um fogão chegando àquela em fogo alto com um bom fogão. Mas essa é uma margem bastante robusta, dobrando de 400 a 800, para o forno (e os fabricantes falam especificamente sobre a temperatura do forno).

— Rfusca

@rfusca que seria de 800 ° C (1470 ° F), deve ser um erro da Wikipedia

— TFD

Eu acho que é por causa da diferença da expansão térmica entre os dois materiais.

Como a cerâmica possui um coeficiente de expansão térmico muito baixo e o ferro fundido parece ter um coeficiente bastante alto comparativamente, os metais começarão a se separar demais em temperaturas mais altas. O metal se expande mais do que a cerâmica sob o mesmo calor, então eles começam a se separar e rachar. Aparentemente, logo acima do ponto recomendado, pode começar a causar rachaduras na superfície que são comuns (obrigado @TFD).

— rfusca
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