Por que meu café expresso é salgado?

Temos uma máquina de café expresso sofisticada em nossa cozinha. (Aparentemente, é o tipo que eles costumavam usar nas lojas Starbucks antes de mudarem para um sistema do tipo "apontar e clicar" mais automatizado.) Fui treinado em como usar a máquina por um profissional antigo e tenho conseguido deliciosas xícaras de café expresso por alguns meses.

Ultimamente, meu café expresso tem um sabor nitidamente salgado.

Não mudei o processo. Isso aconteceu em alguns dias separados, com muitas outras pessoas usando a máquina, então duvido que seja um problema relacionado à substância usada para limpar a máquina (pois acredito que isso teria sido liberado entre minhas tentativas). Não ouvi nenhuma outra reclamação das 50 (ou mais) outras pessoas que usam a mesma máquina de café, moedor e café expresso.

É um mistério para mim, mas o café salgado é nojento, então é um mistério que precisa ser resolvido. (Minha teoria é que involuntariamente alterei meu método de uma maneira minúscula que não notei, e isso mudou o sabor do meu café expresso. Só não sei o que foi essa alteração!)

Edit : Eu tinha um pensamento: Esta manhã, eu fiz um copo que era salgado o suficiente para que eu não quisesse beber. Derramei e fiz outro da outra cesta na mesma máquina. Era salgado, mas potável. Pista potencial?

'edit nother : Ontem, o meu café era menos salgado. A única diferença no meu método foi que eu lavei a cesta por muito mais tempo do que normalmente faço. Ainda tinha um pouco de sabor (na direção salgada), mas não tão ruim quanto as xícaras anteriores.

Poderia ser simplesmente uma ilusão gustativa! Veja minha resposta a esta pergunta relacionada para obter mais explicações.

Editar :

Aqui está um resumo das informações relevantes (se você não quiser seguir os links):

Receptores gustativos humanos não simplesmente reagir a quanto real sal existe em um alimento ou bebida; nossos gostos percebidos são uma fusão de nossos sentidos gustativos e olfativos. Em outras palavras, o cheiro de uma comida ou bebida pode afetar o sabor !

Existem inúmeros estudos que sugerem que alimentos com certos odores podem ser percebidos como muito mais salgados do que realmente são. O café tem uma boa quantidade de óleo, há ainda mais gordura se você adicionar creme, e outros estudos sugerem que alimentos com alto teor de gordura também podem aumentar a sensação de salinidade.

É possível que alguém tenha adulterado o café adicionando sal. Algumas pessoas preferem adicionar sal ao café forte (como café expresso) para reduzir o amargor. Se esse hipotético saleiro de café acidentalmente adicionasse muito a alguns lotes, mas não todos, ele poderia explicar por que ninguém mais reclamou e por que a outra cesta não era tão salgada.

Esta pergunta foi feita há mais de um ano, por isso não sei se você encontrou a causa do sabor salgado.

Estou atendendo porque sempre tomo café expresso com sabor salgado se o tempo de extração for muito longo; geralmente quando eu moo meus grãos muito bem.

Você afirmou que não havia mudado o processo. Poderia ter sido devido a diferenças de clima naqueles dias? É possível que sua máquina sempre prepare a mesma quantidade de café expresso ao mesmo tempo, porque ajusta automaticamente a pressão? (o meu não funciona, por isso vejo perfeitamente diferenças no tempo de extração se alterar a pressão de violação ou a finura da retificação)

Editar

Eu estava lendo o manual de instruções da minha máquina e encontrei isso nas Perguntas frequentes :

P: A extração parece muito lenta, um pouco escorrida e não fornece uma fluidez constante. Pode até ter um sabor salgado.

R: Esta é uma extração lenta e pode ser causada por vários fatores:

• Você pode ter tomado muito café.
• A configuração de moagem pode ser muito fina, exigindo uma moagem mais grossa de café para permitir o fluxo de água.
• O cartucho pode estar próximo ou no final de sua pressão. (Experimente o recurso contador de fotos!)
• Em casos raros, a pressão do tampão alterará a vazão. Cuidado para não pressionar demais. Use uma balança de banheiro e uma calcadeira para testar o quanto você está empurrando a cama de café.

(nota: os dois últimos fatores não estão na versão web, mas na minha versão impressa).

Com que tipo de água você está fazendo o café? Toque? Mineral? Isso afeta drasticamente o sabor do café. Beba a água com a qual você faz o café (se possível) para ver se tem algum sabor salgado.

Além disso, alguém tentou o café da mesma xícara que você está bebendo?

O processo de limpeza de muitas máquinas de café tem uma etapa de água salgada através dele. Pode ser que alguém tenha esquecido de correr em águas límpidas depois de remover a salinidade, deixando-a ficar nesta fase por muito tempo e um pouco de sal cristalizado por dentro. Outra possibilidade é que o sal possa ser adicionado para ajudar com a amargura do café, como Fambida disse. Meu pensamento final seria que os grãos mudaram seu método ou isso, porque você tem tanta certeza de que é salgado agora que está percebendo mais do que antes.

Não sei se isso foi respondido, mas convém lavar a máquina com o descalcificador. Precisa ser feito de vez em quando.

Percebi que meu último lote de café parece salgado, principalmente no lado esquerdo da boca! Estranhamente, o sabor salgado parece vir de um dente em particular! Não há como o sal entrar no café ou no moedor, na verdade, ele tem gosto salgado do moedor elétrico e do moedor manual, então não acho que isso seja um problema. Eu tenho tomado colírios contendo antibióticos esta semana no meu olho esquerdo - isso pode ser uma causa, mas tenho certeza de que o sabor salgado começou antes da infecção ocular! Esperando não danificar meu paladar de alguma maneira. Talvez o próximo lote de café não seja tão ruim.

Você tomou algum descongestionante? Se eu tomar um Lemsip (contém cloridrato de fenilefrina), meu café ficará com um sabor muito salgado. Levei anos para descobrir!

Problemas de sinusite podem causar um sabor salgado. No início do dia, seria pior do que depois que você esteve na vertical por algum tempo