O alho picado em lata ou em conserva é substancialmente diferente do alho fresco?


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Sou sempre a favor de ingredientes frescos sempre que possível. Recentemente, descobri que o alho picado (e triturado e picado) está disponível em frascos muito baratos na seção de produtos da mercearia. Sempre comprei alho e o piquei para uma determinada refeição, mas me pergunto se vale a pena esses potes de alho preparado.

A compra de alho preparado em uma jarra economizaria tempo em algumas situações ou a qualidade é reduzida de tal forma que não é recomendada?

Como uma questão secundária, o alho picado em uma jarra permanece por muito tempo depois de aberto?

Respostas:


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Sim, é diferente. Isso importa? Depende.

Se você vai usar alho em um ensopado ou qualquer outra coisa que "dissolva" o alho comum de qualquer maneira, isso realmente não importa muito na minha opinião.

Se você quiser preservar a textura e / ou criar um sabor de alho mais 'urgente' em alimentos cozidos rapidamente, prefiro os frescos.

Nota: a maioria do alho preparado vem com aditivos, considere se você deseja tê-los como parte de sua dieta.

Quanto a manter o tempo aberto: na verdade, não se preocupe - as bactérias realmente não gostam muito de alho; portanto, refrigeradas, você não terá problemas para atingir 6 meses ou mais.


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Concordo, com a ressalva de que uma coisa aparentemente óbvia a fazer, armazenar alho fresco em azeite na geladeira, é uma ótima maneira de cultivar bactérias do botulismo! Ao contrário de coisas como tomates secos ao sol, que são ácidos e seguros para armazenar em óleo, o alho é neutro e é o local perfeito para o crescimento de bactérias anaeróbicas. Se você quiser usar alho picado na geladeira, compre de uma empresa que saiba quais aditivos usar para torná-lo seguro.
Harlan

Você também pode descascá-lo e jogar o cravo inteiro na geladeira para economizar um pouco desse tempo. Se você tem um espremedor de alho ou gosta de ralá-lo como sugerido a seguir, o peeling pode ser a parte que consome mais tempo.
Cascabel

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Como alternativa, você pode fazer um purê de alho fresco e sal e fermentá-lo como um chucrute. Obviamente, fica azedo e é salgado. Mas a loja comprada com alho picado que experimentei antes foi toda acidificada com vinagre, e era branda e não cheirava muito. O alho fermentado ainda cheirava e tinha um gosto muito forte, sem qualquer tipo de queimadura. O peeling inicial é áspero, mas na sie brilhante, eu sou muito mais rápido na descascando alho do que um monte de gente que eu sei agora ...
kitukwfyer

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Acho que a principal razão pela qual o alho pré-preparado existe é que algumas pessoas não gostam de trabalhar diretamente com o alho cru, ou seja, com os dedos / mãos fedorentos.

Você não pode errar com o alho cru e é fácil de manter e preparar.


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Eu concordo, nós tínhamos alguns restaurantes e tínhamos vários "ingredientes enlatados". Nunca, em 20 anos de cozinha, pensamos em comer alho enlatado.
Dassouki 19/07/10

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Eu acho que o alho fresco é muito mais saboroso! Eu experimentei o alho em jarra antes e definitivamente podia sentir a diferença. Sim, é mais conveniente, mas não é tão forte quanto fresco. Um ralador de mão é útil quando se usa alho fresco. Você não precisará cortar e isso ajuda a evitar que se morde em pedaços maiores.


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O outro benefício de escolher alho fresco é que você pode removê-lo.

Às vezes, especialmente para refogue ou outro prato cozido em panela, quero o sabor do alho, mas não quero necessariamente mordê-lo. Vou cortar o alho em fatias grossas, ou apenas esmagá-lo e jogá-lo inteiro, com a intenção de removê-lo antes de servir.


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Na minha experiência, o alho fresco é ótimo para quando você quer textura ou para retardar a infusão de sabor. Por exemplo, ao assar pedaços de batata, coloco alho fresco e o sabor não toma conta de todo o prato.

Em outras ocasiões, especialmente em receitas que exigem alho picado, tenho um pote de alho esmagado congelado que comprei na mercearia local. Não sei ao certo o que está disponível no mundo, mas, na minha região, o alho congelado é barato e não possui nenhum aditivo.

Geralmente, uma colher de chá cheia de alho congelado é equivalente a um dente de alho médio.

Por outro lado, para aqueles momentos em que você deseja alho fresco, algumas gotas de suco de limão nas mãos depois e uma massagem rápida tiram o cheiro do alho dos dedos.


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Linha de produção, pessoal! Sou italiano e usamos alho! Então, uma vez por mês, compro bulbos de alho, corto as pontas grandes, separo o bulbo para descascar e coloco tudo em um picador de nozes para picar rapidamente. Em seguida, coloco 2-3 t em um recipiente de gelatina, fecho a tampa e coloco vários em um saco de sanduíche ziplock. Depois coloco tantas sacolas quanto acho que posso usar em uma semana em um gal.ziploc à prova de freezer, encontro-a e coloco na cesta do freezer - InstaMincedGarlic !!


Essa resposta não responde à pergunta do OP, mas é uma alternativa interessante sobre como preparar porções prontas para o uso em casa.
bob1

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Acredito que não se pode provar a diferença entre alho picado (enlatado) e alho fresco depois de cozido. Especialmente se estiver cozido por horas em um fogão lento) Então, se eu quero muito alho no meu ensopado, uso um picado e economizo tempo!


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Você sempre pode comprar alho fresco, depois pique-o e congele-o em um saco plástico. Depois, quando precisar, retire uma colher de chá para cada dente de que precisa e guarde o restante.


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Eu acho que um pouco de alho em conserva tende a ter um sabor "azedo" e não tem aquela sensação deliciosa de alho que dá reputação ao alho.


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Eu usei os dois. Eu uso o jarred para aqueles que não gostam do fresco fatiado. Eles não sabem a diferença. Eu pessoalmente gosto de alho fresco fatiado em tudo. Pense dessa maneira, as pessoas não gostam de cebola, então eu uso flocos de cebola. Eu gosto do sabor de AMBOS!


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se você for usá-lo onde o alho é cozido e dissolvido em um molho, não é muito diferente. Se você estiver usando muito dele e ele permanecerá em grande parte inteiro, vá fresco (principalmente se estiver na pizza ou algo assim). Eu posso provar a diferença. Alho em conserva tem um sabor muito ruim. Como se tivesse sido um pouco ruim. É uma comparação ruim, mas sempre penso no cheiro de um esgoto quando uma pizzaria o usa como alho.

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