Para acelerar nossa culinária durante a semana, eu gostaria de cortar todos os legumes que precisarei para a semana em um domingo e depois usá-los durante toda a semana.
Qual seria a melhor maneira de armazenar esses vegetais?
Isso funcionará com todos os vegetais ou há alguns vegetais que não podem ser picados até que você esteja prestes a usá-los?
Respostas:
Sou fã de preparar alguns legumes para a semana em um dia de folga. É muito mais provável que eu coma salada se eu tiver os acessórios prontos na minha geladeira. Não sou especialista, é exatamente isso que eu acho que funciona melhor para mim.
Certamente alguns vegetais são mais adequados para cortar e armazenar do que outros. Acho que o controle da umidade e da condensação no armazenamento é o fator mais importante. Eu guardo quase tudo em pirex coberto, a menos que precise respirar (e eles ficam no compartimento úmido). Vegetais com menos água podem ser mantidos úmidos com uma toalha de papel levemente úmida por cima. Vegetais mais úmidos podem causar condensação e levar a magreza. Uma toalha de papel seca e / ou um recipiente aberto pode ajudar nisso. Um vegetariano deve estar submerso em água ou não em água. Sentar-se na condensação é o maior problema no armazenamento.
As cenouras cortadas ficam na água por uma semana sem alterar a qualidade. Fora da água, eles podem secar um pouco. Não acho que a secura seja um problema.
O pimentão fatiado fica bem com uma toalha de papel úmida no recipiente.
Acho as cebolas bastante indestrutíveis, embora o sabor fique um pouco mais suave com o tempo.
Brócolis e couve-flor também são bastante resistentes. Uma toalha de papel seca ou duas lidam com a água da lavagem, que é o maior problema que já tive.
Cogumelos e folhas verdes precisam respirar.
Pepinos e tomates não armazenam tão bem quanto os outros.
Você realmente quer fazer isso? O vegetal perderá água, perderá suco e parte de seu sabor. Especialmente na geladeira, onde o ar é mais seco. Você pode usar compartimentos especiais em alguns frigoríficos que resolvem esse problema e tendem a manter a umidade (alguns frigoríficos caros o possuem) para que os alimentos não sejam secos. Eu não recomendaria o congelamento.
De qualquer forma, a superfície dos pedaços de vegetais irá apertar e secar. Mesmo se ainda houver água dentro das peças, a superfície apertada não permitirá liberar seu sabor durante o cozimento, como acontece com os vegetais recém-picados.
Eu tentaria evitar fazer isso o máximo possível, mas se for necessário economizar tempo, quando estiver com pouco tempo durante um determinado dia, na noite anterior, quando estiver fazendo uma xícara de chá ou jantar no kitcehn, enquanto aguardo a chaleira ou a torradeira, eu rapidamente as pego. Se você fizer isso 24 horas antes, eles não perderão muito sabor ou umidade. As batatas são as minhas odiadas, então eu descasco, pico e deixo em uma panela com água. Você pode refrigerar, mas temos uma geladeira pequena e deixar o produto fora por um dia não prejudica, apenas lave novamente antes de cozinhar. Acho descoberto para veg sempre é melhor, para que eles possam respirar. Não gosto de preparar tomates e pepinos cedo, pois eles perdem a firmeza, ficam moles e perdem o sabor. O melhor que encontro para preparar cedo é brócolis, couve, couve-flor e cenoura, nabo e abóbora mantidos em água. Cebolas e cogumelos são geralmente bem deixados descobertos, mas coisas como aipo e pimentão eu prefiro picar fresco.