O que acontece quando eu guardo café na geladeira?

Como sou o único consumidor de café em casa, comecei a fazer um litro de cada vez e a guardá-lo em uma jarra na geladeira. Eu descobri essa coisa interessante. Começando com a 3ª abertura do pote, quando eu aqueço o café no microondas e adiciono uma colher de açúcar, uma fina camada de espuma sobe à superfície, dando ao café a textura de café crema. Presumo que algo no ar (nitrogênio?) Esteja sendo dissolvido no café gelado e depois retirado da solução.

Além disso, acho que o café fica mais suave depois de envelhecer alguns dias. Não tenho um bom paladar, mas suspeito que algo esteja acontecendo que seja análogo à ligação de taninos no vinho, mas não faço ideia.

Alguém pode lançar alguma luz sobre isso?

coffee aging

— Paul Jackson
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Tudo o que posso dizer é ...>. <

— ElendilTheTall

Leia cooking.stackexchange.com/questions/16102/… , provavelmente até um idiota.

— rumtscho

A resposta para a iteração anterior parece focar no superaquecimento. Infelizmente, os comentários sugerem que esse pode não ser o caso (eles também sugerem que a questão não ficou clara por um tempo). O superaquecimento de líquidos à base de água em qualquer tipo de granel produz resultados bastante espetaculares (e um tanto perigosos). Os domínios de aquecimento em microondas devem ter uma escala linear na ordem de um centímetro.

— dmckee

Isso é interessante, mas sou duvidoso porque não ocorre com café que não foi exposto ao ar enquanto frio. Ou seja, faça café, encha a jarra, a tampa, leve à geladeira, espere semanas, aqueça, açúcar, sem bolhas. (De um lado, a tampa se abre na primeira vez em que você a abre, porque o vapor no jarro condensa deixando um vácuo.) Depois que o ar é introduzido e mais frio, o fenômeno ocorre. Eu testemunhei a explosão, no entanto, então testarei a ideia do palito de picolé.

— Paul Jackson

Fazer um café de cada vez, refrigerá-lo e aquecê-lo no microondas é desumano e deve ser ilegal. Por favor, para o seu próprio bem, compre uma daquelas máquinas de café que usam cápsulas - é rápida, sem esforço e produz um ótimo café! Além disso, você não precisa se preocupar com reações químicas estranhas em sua bebida.

— Talbatz

Respostas:

Seu post combinado com a resposta de Graham T me leva a acreditar que o café fabricado possui algumas moléculas orgânicas que, com o tempo, se decompõem para reagir com algo no açúcar de mesa branco que produz um gás. O fato é que existem mais de 1000 tipos diferentes de compostos orgânicos voláteis no café torrado que seria difícil definir com precisão.

Você mencionou em um dos comentários que é cervejeiro - presumo que você também beba. Você conhece o Guinness? Eles normalmente podem beber suas cervejas com nitrogênio para obter bolhas menores. Se você consegue distinguir entre espuma de co2 e espuma de no2, isso pode ajudá-lo a diminuir o que está acontecendo aqui.

Como um aparte: Esta é uma pergunta muito legal e espero que você encontre uma resposta mais aceitável. Parece que isso está impulsionando o conhecimento da gastronamia molecular.

— Eric Hu
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Insight mediano, mas não acredito que a refrigeração tenha qualquer efeito. Reaqueci o café velho (temperatura ambiente) da manhã com uma colher de açúcar e a espuma semelhante que você está descrevendo se desenvolve. Certamente é o açúcar, pois geralmente tomo café preto e nunca vi espuma de café preto quando reaquecida de maneira semelhante.

— Graham T
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Não posso falar do creme, mas o café armazenado geralmente fica mais suave para mim, a menos que eu o sacuda; muito do amargo parece sedimentar.

— difuso
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