Substituindo sal de mesa ou sal marinho por sal kosher?

A receita de frango assado que estou seguindo exige, obviamente, sal kosher, mas eu não tenho nenhum, e conseguir um pouco está fora de questão.

Eu tenho sal marinho e sal de mesa na mão.

Em vez disso, posso substituir um deles? Em caso afirmativo, qual é a proporção adequada de sal kosher exigido pela receita para sal marinho ou sal de mesa?

Não sei até que ponto uma substituição funcionará neste caso, porque não sei como o sal está sendo usado na receita.

Se você estiver misturando o sal em algo em que ele se dissolverá, vá em frente e substitua, usando o gráfico ao qual o @ManiacZX se vinculou . Se você estiver misturando com coisas frias e não ficar por muito tempo, eu usaria um sal mais fino, se você o tiver.

Se for uma receita que exige esfregar sal, onde você esfrega o pássaro com sal, deixe descansar e depois seque e assar, você não terá resultados tão bons com uma substituição. A questão é o tamanho e a forma dos cristais; O sal kosher adere especificamente a superfícies úmidas para extrair o líquido e, como resultado, parte do sal é absorvida pela carne. Você não terá o mesmo comportamento com outros sais (ou pelo menos não na mesma quantidade de tempo).

Sim, você pode substituir.

Se você estiver medindo em volume, por exemplo, 1/2 colher de chá, precisará ajustar conforme apropriado para o tamanho dos grânulos de sal.

1 colher de chá de sal de mesa é muito mais sal do que 1 colher de chá de sal kosher. Os pequenos grãos se juntam muito mais perto, dando a você mais sal.

Dito isto, o sal marinho é tipicamente mais próximo do tamanho dos grânulos de sal kosher; então use isso.

Não existe uma proporção rígida e rápida. Se os grãos são menores, use um pouco menos; se maior, use um pouco mais.

Finalmente, se a receita exigir sal em peso, todos eles são equivalentemente intercambiáveis.

Você pode substituir entre o kosher, a mesa e o sal marinho.

A questão na quantidade de substituição é a diferença de tamanho nos grãos de sal, pois as medições de volume não são iguais à mesma quantidade de sal.

Aqui está um gráfico de conversão de Morton, deve ser uma boa orientação. http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart

As pessoas estão perdendo um grande fator no que define o sal Kosher - a ausência de quaisquer aditivos, especialmente iodo (como no sal iodado). Se estiver sendo usado para o processo de fermentação da lactose, como ao fazer kimchi ou chucrute, o iodo afetará muito o processo de uma maneira muito ruim, por isso é necessário algo como o sal Kosher. O tamanho do grão é menos importante, mas um grão maior é o preferido.