Ao procurar dicas / conselhos para fritar bife, costumo constatar que as panelas são recomendadas em comparação com as frigideiras comuns e planas. Muitas vezes, isso também é recomendado para outras carnes, como frango e porco.
Além de ter a aparência de linhas de grelhar na carne, quais são os benefícios de usar uma panela de grelhar sobre uma normal? Não sei dizer que diferença faria ...
Respostas:
Estou ciente de duas razões (positivas):
Estética - essas marcas de grelha evocam boas lembranças para muitas pessoas, para que a comida pareça melhor. Estudos mostraram que quando a comida parece melhor, as pessoas pensam que é melhor. É por isso que o revestimento é tão importante na gastronomia fina. No entanto - se as marcas de grelha não evocam boas lembranças ou você cresceu com um hambúrguer grelhado - então, francamente, essas não importam.
Eles levantam a carne do óleo que está liberando. Isso dá a um hambúrguer, por exemplo, mais textura e sabor grelhados, pois não fica na sua própria gordura. Em uma panela plana, o hambúrguer libera gordura e começa a fritar. É apenas um gosto diferente. Não é melhor ou pior para mim, apenas diferente.
Há (pelo menos) três negativos que eu também conheço:
Há menos escurecimento da reação de Maillard porque há menos área de superfície exposta ao metal quente em chamas direta. E, francamente, a crosta da reação de Maillard tem um gosto muuuito bom .
Eles são um PITA sério para limpar. Se você tiver uma com sulcos estreitos e altos, como a panela de ferro fundido Lodge - se algo ficar preso entre as saliências, é muito, muito, MUITO difícil de limpar.
Eles fumam como loucos e você está dentro de casa. Se eu não acionar o alarme de fumaça com a panela, sei que provavelmente não estou usando direito. Geralmente, você está tentando replicar o calor elevado de uma churrasqueira de verdade e costuma cozinhar algo com gordura suficiente para escorrer e criar quantidades de fumaça perversas.
Para o bife, realmente apreciei o sabor de mais crosta da reação de Maillard de uma panela plana, na verdade. Sem mencionar que você pode fazer ótimas coisas, como regar com manteiga !
Desde que melhorei com minhas panelas e assadeiras - raramente uso minha panela de grelhar.