Maneira de corrigir o molho de degustação afiada

Eu fiz um molho com um pouco de vinho branco (com creme e estragão), mas é muito forte (provavelmente o vinho estava um pouco velho, ou eu não fervi bem o suficiente - existe alguma maneira de consertar isso? a causa mais provável?

sauce wine

— Martyn
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Sua sugestão estava no ponto. Meu cogumelo em molho de vinho tinto foi ousado no sabor. Eu esquentei então ferver e é perfeito. Muito obrigado.

— Maggie

Se "agudo" significar muito álcool, leve-o para ferver e cozinhe mais, depois ajuste com mais creme, se necessário.

Se "agudo" significa muito ácido, suas opções são:

(1) adicione mais creme e outros ingredientes para diluir o ácido (2) tente mascarar o ácido com um pouco de açúcar (3) Eu acho que você poderia tentar neutralizar o ácido com uma quantidade muito pequena de algo básico, como bicarbonato de sódio . Mas isso parece ser uma má ideia, provavelmente será terrível.

— Michael Natkin
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Continuei cozinhando - acrescentei um pouco de creme e um pouco mais de creme. Provado ótimo - obrigado :)

— Martyn

A adição de bicarbonato de sódio reage com qualquer ácido para formar sais. Então a comida vai ficar ruim. Você é a primeira sugestão de usar o açúcar é provavelmente melhor. Pessoalmente, eu gostaria de tentar novamente com um vinho melhor. Sempre prove um vinho antes de colocá-lo em seu prato. Se o vinho tiver um gosto ruim, o molho resultante também terá um sabor ruim.

— Rincewind42

@ Rincewind42: Claro, mas eu acho que o OP (como muitos de nós) claramente preferiu salvar o molho, em vez de jogá-lo fora, ir às compras e começar tudo de novo antes de jantar.

— Cascabel