O bacon de alta qualidade cozinha mais bem?

Meu amigo observou que o bacon que compro é de baixa qualidade porque, quando cozinha, está todo torcido e não é liso. Eu observei que se ele não quiser bacon, ele deve continuar falando.

Outras coisas sendo iguais, a saber, o método de cozinhar (se você usar uma daquelas prensas sofisticadas, provavelmente poderia deixar tudo liso), o bacon de "qualidade superior" cozinha mais bem?

Acredito que o bacon torce quando cozido em grande parte porque as diferentes faixas (gordura e carne) respondem diferentemente ao cozimento - a gordura não se contrai tanto. Então eu acho que o bacon mais grosso tende a entortar menos, porque tem mais estrutura e não pode se enrolar tão facilmente, e geralmente o bacon de qualidade mais alta é mais grosso. Mas se você tiver bacon em fatias finas realmente incrível, não consigo imaginar que ele não fique enrolado quando cozido.

(Aviso: Faz muito tempo desde que cozinhei bacon; como pouca carne e cozinho menos, para estar errado.)

Descobri que, mesmo que a espessura conte (não faço idéia do teor de água), o cozimento lento do bacon minimizará a deformação. Eu cozinho bem devagar (fogo baixo) e giro a cada 2 minutos ou menos. Dessa forma, eu recebo um bacon bem liso, uniformemente cozido e crocante.

Eu acredito que o conteúdo de água do bacon é o culpado. O bacon de alta qualidade tem menos água e, portanto, deforma menos.

A razão pela qual o bacon se enrola durante a fritura é devido à maneira como é curada. A maioria dos bacon embalados com alto volume é curada com um spray, com alto teor de água e o bacon enrola quando é removido rapidamente durante o processo de fritura. Algum bacon de alta qualidade tende a permanecer plano, mas a chave é procurar um "curado a seco". Isso significa que o bacon é curado usando uma cura por fricção em vez de uma cura por spray à base de líquido. Outra opção é obter um corte extra grosso, pois você terá menos enrolamento simplesmente devido à espessura da carne.