Está tudo bem em microondas vegetais sem água em vez de branquear em uma panela de água?

Sempre que vejo uma receita que exige que eu escale os legumes por alguns minutos, eu os uso no microondas. Às vezes é mais rápido, não preciso sujar a panela e não preciso secar os legumes depois. O microondas parece fazer um trabalho muito bom ao cozinhar qualquer vegetal que seja cortado em pedaços pequenos e uniformes.

No entanto, nunca vi um livro de receitas convencional recomendar microondas em vez de empalidecer. Existe uma razão para isso? Estou perdendo o sabor ou a textura que receberia com o branqueamento? Ou isso é apenas um daqueles pedaços de propaganda que se aprende na Chef School, como a pressão do alho é ruim?

Então, usar legumes no microondas para cozinhá-los é um bom substituto para os branquear ou estou fazendo coisas erradas?

Meu gerente de cozinha (restaurante fino) disse que a única coisa que um micro-ondas deve ser usado em uma cozinha profissional é aquecer a água.

O microondas tende a secar a parte externa dos vegetais e prejudica a textura e o sabor. O branqueamento adequado leva cerca de 5 minutos depois que você ferver a água e mantém o sabor fresco e a textura completa. O branqueamento também tende a manter a cor melhor, porque a parte externa dos vegetais aquece na mesma extensão que a parte interna, e isso é duplamente verdadeiro se você usar um banho de gelo para esfriar os vegetais após o branqueamento.

Então, sim, você está fazendo coisas erradas. Dito isto, todos nós temos atalhos às vezes, e os fornos de microondas funcionam muito bem para descongelar legumes congelados. Com vegetais congelados, você já perdeu muito da textura, para que o microondas não cause mais danos.

Depende muito de como você cozinha seus vegetais no microondas. Eu gosto de adicionar abóbora para cobrir Chicken Maykupi (minha própria receita de curry completamente inconsistente, usando o que vier à mão e os temperos que eu quiser no dia) e reduzi a quantidade de frango necessária. Se eu adicionar cru, nunca será cozido o suficiente; se eu adicionar cozido, ele se desfaz. Então, eu cortei cerca de meia abóbora em cubos de 3/4 de polegada, coloque-a em uma tigela com um pouco de água (2 colheres de sopa), cubra com filme e micro-ondas por 4 minutos (850W). Ele funciona sempre e leva menos tempo do que ferver uma panela de água para obter o mesmo resultado.

Minhas regras básicas para cozinhar legumes em micro-ondas são: sempre cubra com filme (ou tampa solta), cozinhe por metade do tempo, agite bem e depois termine. Sempre cozinhe por menos tempo do que você pensa e, em seguida, espere mais 30 a 60 segundos, se necessário. Não fique obcecado em usar sempre a potência total. 50% de energia por 50% a mais pode dar um resultado melhor com vegetais mais pesados ​​(por exemplo, cenouras). Use pouca água para que seja absorvida em vez de enxaguar as vitaminas etc.

Microwaving legumes é completamente seguro e realmente melhora o sabor - desde que você não exagere no produto. Sou tecnólogo em alimentos e testei os produtos que utilizo no microondas para todos os meus vegetais e o faço há 50 anos. Usar uma panela e água fervente lava a bondade do vegetal e depois você joga a água fora e a bondade com ela. Cozinhar no microondas é o mais saudável possível - exceto comer o produto cru. Consegui excelentes resultados usando um microondas com não mais do que uma colher de água. A única coisa que você precisa observar é misturar o tamanho dos legumes e o tempo de cozimento. Se você estiver usando microondas, verifique se o tamanho dos itens é aproximadamente igual. Eu não misturaria feijão com digamos uma batata ou outros itens maiores. A mistura de couve-flor e brócolis é perfeita.

A principal diferença entre microondas e branqueamento é que você pode adicionar sal à água.

O branqueamento adequado leva de 1 a 5 minutos, dependendo do seu branqueamento e de quão suave você deseja. Não há problemas ao usar um microondas, você ainda tem um recipiente para limpar. O microondas economiza cerca de 5 a 10 minutos, esperando a água ferver, mas, considerando que você geralmente precisa cozinhar outras coisas, o que eu faço é a primeira coisa em uma panela de preparação de água / cozinhar outras coisas branqueando algo que eu faço quando estou feito com todo o resto, considerando que eu não quero que os legumes estejam lá por muito tempo, considerando que ainda está cozinhando depois de tirá-lo da água.

Pessoalmente, não gosto de vegetais com microondas, porque nunca encontrei um para cozinhar a comida uniformemente, em comparação com o branqueamento.

Há também outra razão para não colocar no micro-ondas o seu vegetariano, como aqui . (Procure a resposta do hobodave)

Você nunca sabe que o vegetariano pode pegar fogo no microondas, pois alguns vegetais têm altas concentrações de metais como magnésio, ferro e zinco, que podem pegar fogo dentro do microondas.

Espero que ajude você.

As microondas não aquecem os alimentos, eles ativam as moléculas de água no vegetal e fazem com que ferva. É por isso que derreter coisas como chocolate leva muito tempo para aquecer e a carne não assa.

Errado?? Não é exatamente um atalho e uma maneira mais fácil de fazer as coisas, mas pense na próxima vez se estiver planejando escaldar ou cozinhar seus legumes no microondas - você sabe que o microondas funciona irradiando calor ao redor da comida e como você disse que cozinha de dentro para fora e, mais uma vez, radiação - isso leva a um estilo de vida prejudicial. Além disso, se você conseguir escaldar os legumes da maneira certa, poderá apreciá-los muito mais, pois ainda contêm as vitaminas e os minerais. os minerais neles. Sim!! Outra coisa a lembrar é que o excesso de cozimento de vegetais é muito mais simples de conseguir ao cozinhar no microondas.