Eu tenho tentado fazer nuggets de frango em casa, mas as pepitas não saíram tão crocantes quanto o esperado. O frango dentro é cozido bem, é apenas a cobertura que não saiu bem.
Eu usei farinha e migalhas de pão mergulhados em ovo como massa. Eu frito-os em óleo em uma panela em vez de fritadeira, como mostrado em vídeos diferentes na internet. Então, qual poderia ser a razão para isso? É algo que eu não adicionei ao batedor ou é como cozinhei (sem usar uma fritadeira)?
Respostas:
A fritura profunda é certamente uma maneira mais fácil de deixar as coisas crocantes, mas há coisas que você pode fazer para obter massa crocante sem ela.
Primeiro, as migalhas de pão. Idealmente, o pão deve ser relativamente velho e, portanto, seco. Se você blitz seu próprio pão ralado, deixe-os por algumas horas para secar completamente antes de você vidraça . Você também pode tentar usar panko , que são breadcrumbs japoneses pré-embalados que são muito crocantes. Você pode encontrá-los nos supermercados hoje em dia.
A outra coisa que você pode fazer é dobrar o frango, então farinha, ovo, pão ralado, ovo, pão ralado. Esta dupla camada de miolo deve dar uma crosta realmente crocante.
Finalmente, você pode pseudo-fritar usando um wok. Em vez de uma panela cheia de óleo quente, basta colocar uma polegada de óleo em uma frigideira e fritar em que: mais seguro e menos resíduos. Uma boa maneira de saber quando o óleo está quente é usar um pauzinho de madeira. Simplesmente coloque a ponta no óleo e se as bolhas se juntarem imediatamente, o óleo estará quente o suficiente.
Defina seu forno para cerca de 120 graus F / 50 graus C, coloque um prato com papel de cozinha nele e frite em lotes, colocando o frango no prato enquanto você faz o resto.
Se você usar esse método, você pode tentar uma massa estilo tempurá. Tome 100ml de água refrigerada e misture com 140g de farinha de trigo e misture bem. Dust seu frango com farinha de milho, em seguida, na massa e direto para o óleo. Vire algumas vezes para garantir a cozedura uniforme - quando a massa estiver dourada, deve ser feito cerca de 5-6 minutos.