Em que tipo de itens alimentares pode ser usado o Asafoetida? [fechadas]

Eu ouvi sobre os benefícios médicos da Asafoetida .

Eu usei uma vez em Brinjals (que durante o cozimento continha apenas pó de gengibre , pó de erva-doce , sal e pimenta vermelha em pó). A adição de Asafoetida resultou no sabor diluído dos demais temperos no curry de Brinjal .

Em que tipo de alimentos faz sentido usar Asafoetida ?

Eu só vi isso usado em pratos dahl, provavelmente por causa de suas propriedades digestivas. Asafoetida é incrivelmente picante; qualquer coisa além de uma pitada parece demais e desagradável.

Penso nisso como um intensificador de sabor, um MSG indiano natural e não um tempero no sentido normal. Faz água na boca intensamente e parece estimular os salgados botões de tatse (umami). Isso é adorável quando feito com sutileza e mantido em segundo plano.

Portanto, desconfio que você possa adicionar pequenas pitadas a todos os tipos de alimentos saborosos.

Vai bem em praticamente qualquer tipo de prato à base de curry nos estilos do subcontinente indiano, dos rolos de carne de carneiro do Sri Lanka ao biryani e aos caril tradicionais. Eu nunca vi isso em pratos à base de tandoor, mas não saio muito.

Nas receitas que eu vi (e fiz), ele aparece principalmente em dahls e outros pratos que cozinham relativamente devagar.

Eu acho que geralmente acontece mais ou menos na mesma época em que você colocava o feno-grego: depois que os legumes e a água já estiverem na panela, não diretamente no óleo, como o cominho.

Para um bom sabor, use-o em dals amarelos.

Eu costumava ter uma receita para um molho de curry paquistanês que era pesado na dobradiça (asfoetida). Era de um restaurante que a usava como base para muitos de seus pratos de curry. O Google não conseguiu obter nenhum resultado que parece certo, mas eu recebo mais e melhores resultados pesquisando no hing do que no asafoetida.

Asafoetida ou Heeng, como é conhecido no norte da Índia, devem ser usados ​​em lentilhas ou em qualquer prato que tenha o feijão como ingredientes principais. É anti flatulento, mas tem odor forte, portanto, use com feijão :-). Nós o usamos principalmente em lentilhas ou Dals. Lembro-me de fazer parte das receitas de picles do sul da Índia também. Deve ter na cozinha

Você pode usá-lo em qualquer prato como uma alternativa ao alho (mas em quantidades menores). Para ser sincero, não consegui encontrar um prato que realmente tenha um sabor melhor com asafoetida do que com alho. :)

Asafoetida é usada por alguns grupos religiosos indianos como substituto da cebola. A menos que você tenha uma aversão religiosa à cebola, eu desencorajaria essa prática.

É excepcionalmente picante e tem um aroma de cebola. As receitas pedem apenas 1/8 de colher de chá para dar sabor a uma panela inteira.

A única aplicação que descobri que gosto é de picles de limão. Nesse caso, não quero pedaços de cebola e quero o sabor sutil e uniformemente distribuído pelo pote.

Asafoetida é uma ajuda digestiva ou especificamente anti-flatulência.

Então, você o usaria predominantemente em pratos de vegetais, lentilha e feijão. Acrescenta pouco em termos de sabor e, como o açafrão, é usado principalmente por suas qualidades digestivas.

Uma receita de caril de Rogon Josh que eu pedi para a carne ser marinada em uma mistura de iogurte e meia colher de chá de asafoetida.

Eu tentei a receita com e sem e definitivamente há algo diferente, mas não consigo entender bem.