Quando usar o forno de convecção / assar vs assar

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Existem regras gerais a serem seguidas ao escolher entre assar e assar por ventilador para cozinhar algo no forno? Que efeito cada um tem e quais são as vantagens e desvantagens de ambos?

baking oven convection

— ajbeaven
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Para esclarecer: os fornos de ar forçado (a / k / a "convecção", a / k / a "ventilador de forno") dependem de um ventilador para circular o ar no forno. O ar em movimento rápido aumenta substancialmente a taxa na qual o calor é transferido para os alimentos. É particularmente bom onde você deseja que a superfície fique marrom, como assados e pães; não é tão bom para itens mais delicados, como cremes e bolos, que podem endurecer muito rapidamente ou secar. Para os cookies, isso depende do efeito que você deseja, mas muitos tipos padrão se saem bem em fornos a ar forçado porque o ventilador ajuda a garantir que todo o forno permaneça a uma temperatura uniforme, apesar da presença de várias bandejas. (Obviamente, a bandeja mais próxima do elemento de aquecimento ainda cozinha mais rapidamente do que a mais distante, portanto você ainda precisará trocá-las parcialmente.)

A regra geral para o uso do ventilador é definir a temperatura do forno 15 graus C (15 ° C) mais baixa do que o exigido pela receita em um forno comum. Mesmo assim, não siga rigorosamente o tempo de cozimento, pois os fornos variam; em vez disso, verifique sua comida regularmente para ver a velocidade da cozedura. Pode ser necessário cobrir a comida para evitar o escurecimento excessivo ou talvez ajustar a temperatura do forno.

— Bruce Goldstein
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Para acrescentar à excelente resposta já fornecida , destacarei apenas que as únicas vezes em que precisei desligar o ventilador no forno de conexão foram assar algo frágil. Por exemplo massa phillo.

— AGirlHasNoName
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Uso o forno com tanta frequência e gosto de assar, uso ventilador quando asso biscoito, mas não para assar bolos. Quando asso tortas, sinto que estou mais seco se usar o ventilador, então ainda me pergunto qual é a melhor maneira !!!

— Mai Jaber
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Temos um novo JGB700 e usamos o modo de convecção para cozinhar tudo desde que o compramos, com resultados maravilhosos! O forno ajusta automaticamente a temperatura para acomodar a diferença de cozimento por convecção, para que nem pensemos nisso. Muito conveniente, e não tivemos nada seco. Biscoitos de chocolate, cupcakes e um bolo tudo saiu ótimo. As batatas fritas e pizza são incrivelmente boas neste modo!

— GeeSee211
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Para os sinalizadores, pergunto-me o que fez você pensar que isso não é uma resposta. O pôster sugere que o cozimento por convecção deve sempre ser usado para tudo. Pode-se discordar que isso dá bons resultados, mas ainda aborda a questão.

— rumtscho

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Eu não sou fã de bolos de convecção, tudo o que eu cozi acaba exagerado e seco. As duas últimas tortas que assei, a crosta estava muito escura. Este é um novo forno LG.

— user71469
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Você ajustou seu tempo / temperatura de cozimento para levar em consideração a convecção?

— Erica

Eu manteria isso e a resposta de Mandy. Um parece dizer que tudo é melhor em convecção, o outro parece dizer que nada é bom em convecção. Mesmo que estejam incorretas, é uma opinião válida ter sobre o assunto de como escolher quais alimentos devem ser assados com convecção.

— rumtscho

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@rumtscho Eu discordo; "X é melhor" / "Não gosto de Y" não são boas respostas para "quando usar X ou Y". Existem maneiras melhores de descobrir como usar equipamentos de cozinha, como apontado na resposta aceita.

— Luciano

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@ Luciano exatamente, são respostas ruins. O trabalho dos moderadores é excluir as postagens que não são uma resposta, como pessoas dizendo "meu forno está quebrado e não consigo fazer a convecção funcionar" ou algo parecido. Respostas, boas ou ruins, são deixadas em paz pelos moderadores. A comunidade deve votá-los se derem maus conselhos.

— rumtscho

@rumtscho fair enough

— Luciano

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Fan assar é melhor. Assa as coisas uniformemente e garante que não haja pontos crus.

— Mandy
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