Por que o mel armazenado com o pente dura mais tempo?

Eu descobri recentemente que o mel armazenado em recipientes com o pente não parece cristalizar (ou certamente não tão rápido quanto quando armazenado sem). Qual é o mecanismo que causa isso? Existe uma desvantagem real para armazenar com o pente?

As abelhas adicionam enzimas ao mel que impedem a cristalização. Essas enzimas são destruídas por muitas das técnicas de processamento, como o aquecimento, mas essas técnicas também destroem fisicamente o pente, de modo que não são usadas no mel que está no pente.

Este tipo de mel também é chamado raw honey as vezes.

Como uma nota lateral, o mel cristalizado é bom para o consumo. Se você quiser se livrar dos cristais, pode facilmente fazê-lo aquecendo o pote um pouco.

Mel, tecnicamente, nunca estraga. Eles têm encontrado nos túmulos egípcios e ainda é "bom".

Não é uma resposta à sua pergunta, mas se você aquecer um pouco o mel cristalizado, ele irá se liquefazer novamente e permanecerá líquido por um período de tempo depois - quase o tempo que levou para cristalizar pela primeira vez.