Eu gostaria de fazer em casa iogurte congelado. Preciso usar uma máquina de sorvete ou existe uma técnica para prepará-la sem uma máquina?
PS: Eu realmente não gosto de sorvete sem a máquina, pois os cristais de gelo são muito grandes. Gostaria de saber se a maior densidade de iogurte ajuda.
Respostas:
Você pode fazê-lo sem máquina, mas você está limitado a pequenos lotes e ele tende a formar cristais. Você tem duas opções: sacos ou freezer. As sacolas tendem a produzir menos produtos cristalizados e são um pouco mais rápidas.
Bolsas
Compre um saco ziploc grande de 1 galão, muito gelo, ~ 2 xícaras de sal, um saco pequeno de 1 litro e a mistura a ser transformada em sorvete (ou iogurte congelado). Refrigere a mistura na geladeira antes. Isso ajuda a mistura a esfriar mais rápida e uniformemente, significando cristais menores, ou seja, produtos mais cremosos.
Coloque a mistura de creme no saquinho e deixe um pouco de ar. Certifique-se de que está bem selado, você pode dobrá-lo. Coloque a sacola pequena na sacola grande.
Encha o saco grande com gelo na metade do caminho e adicione algumas colheres de sopa de sal. Sele a sacola grande e comece a colocar a sacola de fora da sacola, movendo-a e colocando-a em contato com o gelo. Você provavelmente quer luvas ou enrolá-lo em uma toalha: fica muito frio. Depois que o gelo derreter, adicione mais gelo e sal, continue espremendo até o material da bolsa endurecer. Você pode jogá-lo no chão e esmagá-lo com os pés enquanto assiste TV ou lê. Coloque-o no freezer por algumas horas para condicionar.
Isso não é tão bom quanto uma máquina. Para compensar a cristalização extra, você pode adicionar mais gordura e açúcar, pois eles impedem a formação de cristais grandes. Com iogurte congelado, acho que não há muito que você possa fazer.
Recipiente do congelador
Isso é mais fácil, mas produz produtos de menor qualidade. Simplesmente coloque a mistura em um recipiente grande (deixe pelo menos meio vazio) e coloque no freezer. Retire-o a cada 10 minutos e agite vigorosamente por alguns segundos. Repita até que não se mova mais. Use um garfo para afofar a mistura.
Se você deseja que o gelo permaneça macio, é necessário mexê-lo enquanto congela. É possível fazê-lo manualmente, mas você deseja ter comprado uma máquina de sorvete.
Se você quiser fazer picolés de iogurte congelado, pode fazê-lo sem mexer. Você pode usar pequenos recipientes improvisados para isso, mas também existem recipientes especiais no mercado. Meus filhos os amam :)
Com a maioria dos sorvetes, você pode fazê-lo sem uma máquina, colocando no freezer e saindo de vez em quando e bata para quebrar os cristais à medida que se formam. Você pode usar um batedor / garfo / colher de madeira para fazer isso.
A quantidade de tempo entre as batidas depende de quão fria a mistura já está; portanto, no início, quando você a colocar pela primeira vez, poderá deixá-la entre 20 e 30 minutos antes de precisar vencê-la, mas à medida que congela mais e mais, você precisa bata com mais regularidade, até a cada 5-10 minutos.
Quanto mais vezes você vencê-lo, maior a probabilidade de deixá-lo "cremoso"
Suponho que o mesmo se aplicaria ao iogurte, embora nunca o tenha experimentado sem uma máquina pessoalmente. Você pode precisar ajustar o tempo entre as batidas de iogurte.