Como lidar com uma lebre fresca?

Meu vizinho acabou de me dar uma lebre recém-abatida, mas tem sido bastante inútil quanto ao que devo fazer com ela. Faisões com os quais posso lidar, mas este é um passo longe demais.

Alguma sugestão (além de se livrar dele) de como posso usá-lo? Como devo prepará-lo e quais métodos de cozimento serão eficazes?

Nota dos moderadores:

Esta pergunta não está procurando sugestões de receitas . Não há problema em explicar quais métodos (por exemplo, cozimento lento, grelhados etc.) geralmente são bons para uma lebre inteira não preparada por um açougueiro profissional. Respostas sobre como prepará-lo para cozinhar (por exemplo, evisceração) também são bem-vindas. As sugestões de receita serão excluídas, pois são off-topic em nosso site.

Como lidar com uma lebre recém-abatida.

1. Imediatamente é atingido ou, logo que possível, segure a carcaça entre as pernas traseiras, segure as pernas para baixo e aplique pressão com os dois polegares entre as pernas da bexiga para expelir qualquer urina para o chão. Isso impedirá que a urina velha estrague a carne.
2. Não estique a lebre. Deixe as entranhas in situ e pendure a lebre pelas patas traseiras em local fresco e seco. Use uma despensa de jogo de metal perfurada à prova de mosca, se você tiver uma. Caso contrário, uma área fresca e seca de uma garagem será suficiente, mas você precisará inspecionar a carcaça regularmente para ver se as moscas não colocam ovos que eclodiram em larvas. Não se preocupe se isso acontecer, basta cortar e descartar a área afetada ao abater a carcaça. A lebre pode pingar sangue do nariz, que pode ser coletada amarrando um pote de geleia ao redor da cabeça para pendurar sob o nariz.
3. De acordo com o gosto da carne a gosto e a temperatura local, idealmente entre 40 e 50 ° F, pendure a carcaça por uma semana a duas semanas. Após cinco dias, cheire-o regularmente para avaliar como está madura. A lebre fresca é dura, quanto mais tempo fica, mais macio e saboroso fica.
4. Pança (retire as entranhas) e esfolie a carcaça. Retire a cabeça e a cauda, ​​mas retenha o fígado, os rins e o coração para dar um sabor adicional ao ensopado. Junta a carcaça em oito a dez pedaços.
5. Cozinhe de acordo com qualquer receita que desejar, há muitas na web. Para meu gosto, os ingredientes essenciais entre as muitas ervas listadas são, em ordem de prioridade: bagas de zimbro, um grão de pimenta quente (retire antes de servir), um copo ou mais do porto, uma cebola cravejada de cravo (retire antes de servir) e outras ervas provar.

As chaves do sucesso estão penduradas na carcaça até o cozimento maduro, desagradável e lento, com muitas ervas. O prato é sempre melhor se for deixado esfriar durante a noite e depois reaquecido. Bom apetite!

Eu nunca trabalhei com lebre selvagem, mas sei que o site de Hank Shaw, http://honest-food.net , é uma boa fonte de receitas de jogos e instruções para quebrá-las. Aqui está um bom ponto de partida para a lebre:

http://honest-food.net/wild-game/rabbit-hare-squirrel-recipes/

Eu vou assumir que ele já está esfolado e limpo. Eu descartava os órgãos e fazia um ensopado. Pique em pedaços (maiores que o tamanho da mordida é bom - você realmente não quer fragmentos de ossos) e cozinhe em caldo em fogo baixo até ficar macio. Provavelmente, a carne será bastante dura, portanto, esse método de cozimento fará bem em mantê-la úmida e macia quanto possível. Os ensopados de legumes típicos da Europa (cebola, cenoura etc.) combinam bem. Se você quiser um pouco de fantasia, jogue os pedaços de lebre em farinha e doure-os na manteiga antes de adicionar ao ensopado.

Bobagem Uma lebre recém-cortada deve ser pendurada por até 10 dias a uma temperatura abaixo de 10 graus Celsius. A cabeça deve sempre se abaixar, ou seja, a lebre deve ser pendurada pelas pernas traseiras. O animal NÃO deve ser mastigado {limpo e eviscerado ou esfolado até que você o cozinhe. Eu sei que venho de uma antiga família de agricultores tradicionais e conhecedores.

Da Nova Zelândia ...

NUNCA penduro lebres e removo SEMPRE o estômago, intestinos, bexiga, muito bem logo após a lebre ser abatida e tiro a cabeça ou o pescoço atiro nas lebres.

Receita simples. À noite, em uma tigela, coloque a carne (conheça sua carne, isto é, bifes nas costas, alcatra, perna traseira, etc.). Você não precisa adicionar sal. Você pode usar sal de alho e ervas. Sprinke sempre pimenta. Misturar. Adicione tomilho e sálvia - não muito. Você também pode usar folhas de alecrim cortadas, o que é realmente bom de fazer. Misturar. Se você quiser, pode derramar mais de meia colher de sopa de Rich Ruby Port. Misturar. Cubra com a placa de prato e deixe passar a noite na geladeira. Antes de cozinhar, adicione flocos de pimenta - não muito - se você for eu. Frite em fogo médio. Você não precisa cozinhar toda a carne ao pegar o que deseja e colocar o resto de volta na geladeira para envelhecer. A ternura depende de como você atirou na sua lebre! E também a idade da sua lebre.

Os vegetais entram primeiro antes da carne de lebre.

Batatas ou kumara cortadas entram primeiro e a carne não entra até que estejam douradas dos dois lados (temperadas com pimenta, tumeric ou cominho). Algumas fatias de pimenta vermelha e fatias de capsicum vermelho entram quando um lado da batata ou do kumara fica dourado. Use azeite de oliva e queime (vapourises) eventualmente ou use óleo de abacate (bom). Corte um ou dois tomates ao meio e sal e pimenta ao meio e estes entram quando a carne está meio cozida. Use uma tampa sobre a panela! A panela interrompe a secagem da carne de lebre e os tomates adicionam água que se transforma em vapor para ajudar a hidratar e amaciar a carne!

Beba com o que quiser.

A lebre para mim está lá em cima, com o Wildebeest e o Thompson's Gazelle como minha carne vermelha mais favorita ou, basicamente, minha carne de mamífero mais favorita. Não é de admirar que os chitas os caçam.

Se você tem uma cópia de A Alegria de Cozinhar , ela tem uma visão semi-decente de esfolar / limpar um coelho, com ilustrações.