Quase toda receita de sopa parece exigir cebolas refogadas. Por exemplo, estou procurando receitas de sopa de abóbora e cada uma pede cebola - mas todas as receitas de sopa que consigo pensar usam cebola, por isso não é apenas desse tipo.
Então, qual é o objetivo de adicionar cebola?
Respostas:
As cebolas refogadas podem fornecer sabores de caramelo (dos açúcares das cebolas) e os compostos da reação de Maillard , dependendo de como são refogados. Assim, a cebola pode fornecer uma variedade de sabores "umami" para a sopa, que, caso contrário, você precisa passar por assar ossos de animais e outros tecidos (por exemplo, caldo de vitela marrom). Obviamente, mesmo os estoques de carne bovina geralmente acrescentam cebola para dar um sabor extra.
Como exemplo extremo disso, costumo preparar uma sopa vegetariana de cebola francesa usando um caldo sem carne feito inteiramente de cebola, casca de cebola e casca de queijo. Os provadores cegos geralmente não conseguem diferenciá-lo de um estoque de carne bovina comprado em loja.
Você pode obter muitos dos mesmos sabores com combinações de outros vegetais dourados, mas as cebolas fornecem perfeitamente um pacote perfeito de compostos aromatizantes em um vegetal de raiz barato e de longa duração. Por que usar mais alguma coisa?
A cebola é uma ótima maneira de adicionar umidade sem adicionar líquido. Ele carameliza lindamente e tem um açúcar único. Também produz água na boca e, assim, estimula uma quebra química e, da mesma forma, estimula a atividade do receptor de sabor.
Como componente do mire-poix, é um componente tradicional de sopas mais antigas (geralmente de origem européia). Os produtos químicos que fazem os olhos lacrimejarem abrem seu sistema gustativo para um espectro mais amplo de sabor.
É um bom sabor que combina com praticamente qualquer coisa. Eu acho que uso cebola em cerca de 80% dos pratos salgados que eu cozinho.
Além de todas as respostas que indicam os benefícios de sabor da cebola, também vale lembrar que as cebolas são embaladas com nutrientes importantes dos quais nem sempre temos o suficiente. O enxofre é importante em um grande número de nossos processos fisiológicos, e as cebolas e as brassicas são excelentes fontes. Eles também fornecem fibra alimentar, vitamina C, ácido fólico e uma variedade de antioxidantes e outros produtos químicos e minerais que podem ajudar o corpo a regular tudo, desde a densidade óssea até os níveis de açúcar no sangue.
Lembre-se também de que as sopas têm muita água; portanto, é necessário trabalhar na criação de um perfil de sabor para impedir que elas tenham um sabor aguado, principalmente se houver falta de gorduras e proteínas animais. Sopas e ensopados são frequentemente pratos camponeses na raiz e as cebolas são uma coisa fácil de cultivar, com acesso a apenas uma pequena horta ou lote; portanto, para sabor e nutrientes, você ganha muito dinheiro por seus dinheirinhos e cebolas e outros aliados se tornam tradicionais em sopas .
As cebolas se tornam tradicionais porque são extraordinariamente boas para nós e, embora possam não ser o pacote mais nutritivo em termos nutricionais, com mais de 80% de água, sempre estiveram ao alcance de todos, exceto os mais pobres, e também armazenam bem para fornecer vitaminas e nutrientes através dos meses que não crescem.
Aparentemente, cultivamos cebolas há tanto tempo que agora ninguém sabe onde as plantas selvagens se originaram, quando os colonizadores europeus chegaram às Américas, eles levaram cebolas para cultivar, mas descobriram que os americanos já estavam cultivando e cozinhando.