Omelete ajuda ... gah, por que é tão difícil? [duplicado]

Possível duplicata:
como obter êxito em fazer omelete

Omeletes continuam me iludindo ... Parece ser um conceito tão simples, mas eu sempre acabo fazendo ovos mexidos com cogumelos e queijo. Aqui está o que eu faço

Misture o ovo e o leite Despeje na frigideira em fogo baixo e encha todo o fundo, deixe cozinhar um pouco e depois jogue os extras (cogumelo, carne ou feijão preto)

Então dá errado ... vejo ovo cru, por isso hesito em dobrá-lo e, se o deixar cozinhar, tenho medo de queimar o ovo. Acabarei dobrando-o com ovo escorrendo, depois acho que viro a coisa toda para cozinhá-lo um pouco mais e depois me separo. ou eu assisto, então fica realmente questionável na área de cozidos demais, então eu amasso em ovos mexidos ..

O que devo fazer? Algum truque ou segredo para a tarefa básica de fazer uma omelete?

Cubra-o!

O segredo para omelete não ter um meio líquido escorrendo e ser capaz de lidar com isso sem quebrar é usar uma tampa solta (ou outra panela, de cabeça para baixo) como uma cobertura para a maioria, se não toda a preparação inicial

Com efeito, isso vira a parte superior do ovo, garantindo que ele seja cozido antes que o fundo queime

Isso também aumenta a fluffiness do ovo :-)

Você poderá dobrar ou virar com facilidade

Abordando especificamente como não obter esse ovo cru ...

Eu o cubro como o @TFD sugere ... ou simplesmente o coloco no forno por mais ou menos um minuto sob o frango, ele termina agradável e rápido e você pode ver visivelmente quando é feito com bastante facilidade.

Para minimizar o ovo cru, assim que o ovo começar a endurecer, use uma espátula para afastar as bordas dos lados da panela. Incline a panela para escorrer um pouco do ovo cru na abertura. Continue fazendo isso pelas bordas o mais uniformemente possível, até que a maioria dos ovos escorrendo no meio desapareça.

O processo de empurrar as bordas para o meio deve ajudar a evitar que seu centro fique muito fino e deve adicionar uma estrutura extra a ele para evitar que se desmorone ao dobrá-lo.

Quando comecei a fazer omeletes, tive dificuldades com o ovo cru no meio, para virar o ovo inteiro como panqueca e cozinhá-lo do avesso. agora cheguei a um acordo, mas tente isso para que você possa superar a coisa do ovo cru.

Para técnicas como omelete, fazer um vídeo vale mais que mil palavras. Você encontrará uma excelente apresentação de omeletes no programa de Alton Brown "Good Eats". No episódio " Zen e a arte da manutenção de omeletes ", você aprenderá os segredos da fabricação de omeletes.

(o link é para a parte 1, você encontrará um link para a parte 2)

Embora, é claro, você deva fazer omelete para se adequar ao seu gosto, a omelete gourmet arquetípica tem ovo cru no meio, então eu pessoalmente o dobrei bem cedo.

Aqui está o que eu faço.

Quebre alguns ovos em um jarro de medição, adicione sal e pimenta e mexa delicadamente; o suficiente para quebrar as gemas, mas não para torná-lo completamente homogêneo. Não use ovos diretamente da geladeira; eles precisam estar em temperatura ambiente. Leite ou creme é opcional neste momento.

Aqueça a frigideira em fogo médio-alto. Quando estiver quente, coloque uma noz de manteiga e espere até que comece a fumar.

Dica nos ovos misturados; deve haver um chiado imediato. Agite a panela para que ela cubra a base da panela.

Não toque até que você esteja pronto para desistir, o que para mim é assim que é sólido o suficiente para que isso funcione. Se você não gosta de ovo cru, talvez deixe mais tempo.

Se você estiver adicionando um recheio, faça-o agora (gosto de cogumelos delicadamente fritos).

Duas maneiras de dobrar:

1. Ao pegar na alça da panela, embaralhe a omelete para cima e jogue-a sobre ela mesma.
2. Com uma espátula

Dê mais alguns segundos para esse lado e vire a coisa toda para dourar o outro lado.

Está pronto!

Na escola de culinária, passamos horas em omeletes. Essa é de longe a maneira mais fácil de preparar uma omelete francesa adequada (como uma omelete francesa adequada não deve ter nenhuma cor e deve ser apenas terminada de cozinhar por dentro).

Comece com ovos bem batidos, o leite não é necessário. Tempere com sal e pimenta. Coloque uma quantidade generosa de manteiga clarificada (clarificada não é necessária, mas ajuda) em uma panela antiaderente muito limpa (faríamos um tratamento com sal - coloque a xícara de sal na panela e aqueça em fogo por 20 minutos - em nossas panelas para garantir que todas as impurezas estejam se foi). Aqueça sua gordura em fogo médio-alto. Agora despeje os ovos e, usando um pequeno garfo de plástico, comece a mexer nos ovos. Isso deixará o máximo possível de ovos no calor. Esta parte levará cerca de 20 a 30 segundos se a panela estiver quente o suficiente. Agora adicione seus ingredientes (meu favorito é camarão e abacate). Neste ponto, se você tiver algum queijo em seus ingredientes, cubra-o para derreter por mais 30 segundos. Agora, usando uma espátula fina, dobre um lado e incline a panela sobre um prato.

Quando estávamos na escola, o chef tinha um cronômetro e, assim que demorávamos mais do que duas e meia, ele pegava a panela e jogava fora e nos fazia começar de novo, se tivesse alguma cor, a mesma coisa. Também é útil se seus outros ingredientes já estiverem quentes, para que você não precise aquecê-los através da barreira do ovo e apenas derreter o queijo.

Needed Items 

2 ovos 2 cebola, corte em pedaços pequenos sal necessário manteiga Misture ovos cebola necessário sal Certifique-se de que a frigideira esteja quente, coloque um pouco de manteiga na frigideira e também despeje a mistura de ovos na frigideira e deixe cozinhar por 20 segundos