Kimchi vai mal?

Comprei kimchi algumas semanas atrás, comi metade do frasco e esqueci. Encontrei na minha geladeira ontem e tentei. O gosto é o mesmo, mas não há uma data estampada no pote. Vai mal ou deve ficar bom, pois é fermentado / em conserva?

Um ótimo recurso para quanto tempo os alimentos podem ser mantidos é o Stilltasty.com .

Segundo eles , picles engarrafados comercialmente (e o kimchee se enquadram nessa categoria) podem ser mantidos após serem abertos por um ano na geladeira.

A maioria dos coreanos não come kimchi se

a) os vegetais tornaram-se significativamente moles

b) os sucos têm um sabor 'brilhante', é difícil descrever exatamente esse sabor, mas quando você experimenta, sabe o que quero dizer.

Um ano parece muito tempo para o kimchi aberto para mim, mas eu usaria apenas o paladar para avaliar o que foi dito acima.

Kimchi é repolho podre. Já está ruim :) Sério, se não estiver mofado, provavelmente está bom. Se você tem o tipo de jarra com sabor carbonatado e ainda carbonatado, tudo bem.

Em todas as cozinhas coreanas que encontrei, todo mundo tem sido extremamente especial ao usar utensílios limpos ao extrair o kimchee da jarra, tendo muito cuidado para não contaminar o kimchee. Foi-me dito em muitas ocasiões que a contaminação do kimchee pode reduzir a vida útil do kimchee e manchar o sabor.

Minha família começará a comer o kimchee cru cerca de uma semana depois que ele for comprado na mercearia, depois de um mês (se ainda estiver por perto) eu uso o que resta, cozinhando com vários pratos.

Quanto mais sal é adicionado ao kimchee e mais fria a temperatura em que é armazenada, mais lentamente ele fermenta.

Parece-me que todo mundo tem um "ponto ideal" diferente quando se trata da duração da fermentação que eles sentem produz o melhor sabor. Mas nunca ouvi alguém armazenando kimchee por um ano e acredito que tradicionalmente era mantido na Coréia de uma estação de cultivo para outra, em panelas de barro, no subsolo. Eu nunca ouvi falar de alguém ficar doente por comer kimchee velho, mas isso definitivamente muda, e isso em minha mente constitui como "indo mal"

"Ruim" é um termo relativo para picles fermentados - o ponto principal é que eles são um pouco mimados. Deveria ficar mais azedo / mais espinhoso / desagradável à medida que o tempo passa e ainda estiver bom, mas use seus olhos e nariz: se ficar fedido de alguma maneira nova e emocionante ou parecer estranho, eu evitaria.

Eu fiz o Napa Cabbage Kimchi há cerca de 2 meses e meio e tinha dois recipientes na parte de trás da geladeira. Um estava meio cheio em um recipiente de mel e outro cheio. Eu estava preocupado que tivesse estragado a essa altura, mas quando tentei, estava delicioso. Não sou coreano, mas desfruto de kimchi realmente azedo há muito tempo. Estou tão feliz que tenho outro balde de sorvete de 1 litro.

Eu não acho que pode ficar ruim, mas o perfil de sabor muda com o tempo com o kimchi caseiro. Normalmente, depois de um certo ponto, meu amigo coreano o usa para dar sabor a sopas e ensopados, em vez de comer direito. Portanto, depende apenas de sua preferência pessoal.

Faço Kimchi para o mercado de agricultores locais e tenho bons seguidores. Fiz um lote há um ano e guardei alguns na geladeira. Acabei de vender aquele lote de um ano e estava delicioso. O sabor era mais suave e um pouco mais complexo. Está bem. Eles não foram abertos, no entanto. Ouvi falar sobre o excelente Kimchi, de 3 anos, fechado e mantido fresco. Eu normalmente vendo a minha depois de algumas semanas de fermentação (uma semana fermentada sem refrigeração). É melhor mantê-lo no recipiente grande em que ele é fabricado. Tentei disfarçá-lo durante a fermentação e estava muito bagunçado. Mesmo com as tampas soltas, eu tive que arrotá-las todos os dias para que não escorressem por cima! Fermentar em um balde de 5 galões funciona melhor para mim e depois colocar os frascos.

Quando faço kimchi, costumo deixá-lo em um canto escuro e fresco da minha despensa por 1-2 meses antes de começarmos a comê-lo. Costumamos comer metade do lote (1L) de uma só vez e depois refrigerar. A segunda metade geralmente desaparece em algumas semanas.

Ontem à noite, no entanto, terminamos um lote que havia sido esquecido e ficamos na geladeira por cerca de 4 meses. O sabor era ótimo, embora o repolho tivesse perdido alguma textura.

Eu digo, desde que não seja mofado, ainda é bom. Eu provavelmente jogaria fora depois de 6 meses, apenas para justificar a criação de um novo lote.

O processo em que o repolho e outros ingredientes se torna kimchee é um processo de fermentação e decapagem. Embora o sabor "azedo" do kimchee seja proveniente do vinagre produzido, o que significa que provavelmente não haveria perigo devido à contaminação bacteriana, esse processo de decapagem e fermentação continuará.

O kimchee pode ser seguro para comer, mas pode ser muito, muito e excessivamente azedo após um período de tempo.

Portanto, "ruim" depende se você quer dizer "tão saboroso quanto quando eu o comi" ou "seguro para comer".

Mesmo quando fica ruim demais, ainda é útil para pratos como kimchee chigae (ensopado de kimchee), mesmo que seja muito azedo para o seu gosto comer sozinho.

Se estiver realmente azedo, é improvável que apodreça, a menos que seja de algum molde extremo. No entanto, uma vez testemunhei um kimchi com vários anos de idade (alguém o guardara em seu porão), que na verdade deteriorou-se quimicamente, com gosto de cera. Muito interessante, mas totalmente desagradável.

Em outra nota, notei que meu kimchi fica menos azedo depois de um tempo; alguém tem uma explicação para isso, de preferência uma que faça sentido biológico? :)