Levantar a tampa do cozimento do arroz - é algo tão importante?

Eu não sei sobre você, mas algumas pessoas que eu conheço vão surtar se eu levantar a tampa de uma panela de arroz para mexer ou verificar o seu estado de funcionamento. Eles dizem "você nunca deve nunca levantar a tampa". É como um mandamento. Certamente posso ver que algum vapor será liberado e a temperatura será reduzida. Mas é um problema levantar a tampa uma ou duas vezes ao cozinhar arroz? Existem algumas consequências que estou ignorando?

Eu vou assumir que você está cozinhando o arroz em uma panela e não na panela de arroz. Se você o estiver cozinhando na panela de arroz, não precisará levantar a tampa para verificar se está pronto. No entanto, se você estiver cozinhando em uma panela de arroz, a tampa não deve ser levantada imediatamente depois que ela terminar de cozinhar. Você precisa deixá-lo descansar por cerca de 5 a 10 minutos para que o vapor continue a cozinhar.

Se você estiver cozinhando em uma panela, a principal razão pela qual você não deseja levantar a tampa é porque deseja uma temperatura de cozimento uniforme. Normalmente, quando você cozinha arroz (mais uma vez, vou assumir apenas arroz branco puro), você inicia a mistura água / arroz fervendo-a em alta temperatura até ferver. Eu recomendo mexer neste momento. Mas não depois de cobrir. Em seguida, defina-o para muito baixo e cubra e deixe ferver por cerca de 15 a 20 minutos ou mais, dependendo da quantidade. Ao fazer isso, você pode cozinhar o arroz uniformemente por toda parte, para que o arroz não fique cozido demais no fundo. Se você continuar levantando a tampa, a temperatura cairá e a parte superior ficará menos cozida do que a parte inferior. Portanto, você precisará cozinhá-lo por mais tempo para que o topo seja cozido enquanto o fundo estiver sendo cozido demais.

Além disso, o vapor que está escapando é a água que você coloca no arroz. assim, quando você levanta a tampa, a água está escapando e fará com que o arroz fique mais seco do que o ideal. Se você quiser adicionar mais água, isso reduzirá a velocidade do processo de cozimento, pois a temperatura será perdida quando você levantar a tampa. Isso resultará em arroz cozido mais lento.

Os efeitos são insignificantes, desde que você não levante a tampa por mais de alguns segundos. Há muita água líquida no sistema, portanto, a perda de calor será quase mensurável. O mesmo vale para a quantidade de água que sai do sistema na forma de vapor.

Abri-lo uma ou duas vezes não deve ser um problema, desde que você o faça rapidamente. Eu já tinha feito isso antes ao cozinhar o arroz no fogão simplesmente porque estava espumando demais devido ao amido. Dito isto, eu nunca tive que verificar o arroz quanto a cozimento antes. As instruções de Jay para cozinhar arroz são as mesmas que eu usei e cozinha bem o arroz. Levantar demais resultará em arroz, como Jay observou, mas uma ou duas vezes, muito brevemente, não deve ser grande coisa.

Ok, aqui vamos nós .... minha mãe era uma tirana total quando se tratava de cozinhar arroz adequadamente. Sim, ela é japonesa. Sim, do Japão. E sim, eu sou uma daquelas pessoas que surtam quando as pessoas levantam a tampa quando está cozinhando.

Aqui está como isso foi explicado para mim. Posteriormente, testei a teoria e encontrei evidências empíricas duras sobre por que levantar a tampa é ruim.

Eu concordo com Jay em todos os seus pontos. Mas aqui está o principal motivo para não levantar a tampa:

Se o arroz ainda estiver duro no meio do grão, levantar a tampa fará com que a temperatura caia. Quando isso acontece, quando a temperatura voltar ao equilíbrio, você terá superaquecido a parte externa dos grãos individuais, que ficarão moles. Por outro lado, se você levantar a tampa e cozinhar o arroz pela quantidade normal de tempo, o centro do grão ficará duro e NÃO COZIDO.

É isso aí.

Tudo o que você precisa fazer é cozinhar o arroz e tentar as duas maneiras de ver a diferença. Uma quantidade significativa de vapor escapa se você o checar e isso afeta a consistência resultante do arroz, o que afeta o sabor e o prazer dele. Se você não se importa com isso, ei, fique louco, mas se quiser que fique melhor / certo, cozinhe no horário especificado sem levantar a tampa, não é ciência do foguete.