Qual é a taxa de conversão entre grãos secos em latas de feijão?

Uma receita exige uma lata de feijão cozido. Quantas xícaras ou onças é isso para secar o feijão? É possível estimar esta conversão, considerando que os grãos diferem na quantidade de absorção de água?

beans measurements

— chrisjlee
fonte

cooking.stackexchange.com/questions/12861/… , talvez até uma duplicata.

— rumtscho

não é uma duplicata exata, então vou responder. Além disso, a resposta anterior não foi muito útil.

— FuzzyChef

De acordo com o Kitchen Companion , um ótimo manual geral que eu recomendo, 1 lb (cerca de 2 xícaras) de feijão é de aproximadamente 6 a 7 xícaras de feijão cozido, e uma lata de 15 onças de feijão cozido é de aproximadamente 1,75 xícaras escorridas, tornando-o equivalente a 1/4 a 1/3 libras (ou 1/2 a 3/4 xícara) secas.

Pela minha experiência pessoal, os feijões secos aumentam de volume de 2,5X na extremidade inferior (lentilhas vermelhas, feijão mungo etc.) para 5X na extremidade superior (grão-de-bico). 3X ou 3,5X é um bom valor médio para isso.

Então, de que tipo de feijão estamos falando?

— FuzzyChef
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Obrigado! Isso é realmente útil. Vou verificar o companheiro de cozinha também!

— Chrisjlee # 1

Feijão branco pequeno? Conversão seria a média?

@GALEMCINTOSH Acho que sim, aproximadamente - eles são certamente maiores que as lentilhas, mas menores que o grão-de-bico ou o feijão. Se eles são muito pequenos (como feijão preto ou menor), eu provavelmente acho que 3x.

— Cascabel