Importa que tipo de vinho é usado para fazer vinho quente?

Eu tinha mulled vinho em um restaurante francês que fui jantar ontem à noite, e era um vinho muito seco - o que foi interessante, já que definitivamente houve adição de açúcar e as especiarias são tipicamente algo que eu acho que combina com sabores mais doces. Isso resultou em uma mistura estranha (mas não desagradável) de sabores.

Sei que o vinho quente / glühwein / glögg varia de acordo com a região e a cultura, mas existe uma classe de vinho tinto que normalmente é usada para fazer vinho quente? Ou depende inteiramente da preferência pessoal ou do que está disponível?

Falando por experiência própria, ponderando sobre o vinho muitas vezes:

Em geral, você deseja um vermelho seco ou semi-seco, de perfil de sabor inócuo. Você não quer nada com sabores tânicos, ácidos, alcoólicos, brett ou doces; estes ficarão concentrados enquanto meditativos e bastante desagradáveis. Seu vinho ideal é um merlot jovem, barato e inofensivo, borgonha, petite syrah, tempranillo, beaujolais ou outro vinho "meio do caminho", talvez um pouco mais doce. Cabernet sauvignon, chianti, rioja e vinhos semelhantes tendem a ser escolhas ruins, embora, é claro, dependa do vinho individual. Além disso, procure vinho com alto teor de sulfito, que também pode desenvolver sabores estranhos.

Vou contradizer Sarge aqui e dizer que você não quer um vinho que esteja voltando para o vinagre; você vai acabar com uma panela de barro muito azeda cheia de vinagre quente. No entanto, o mulling é uma excelente coisa a ver com vinhos que foram oxidados (mas não com vinagre) e perderam muito sabor, por estarem abertos por muito tempo ou por muito tempo na prateleira. Certamente, se você gasta mais de US $ 9 por garrafa nos EUA em busca de vinho, você cometeu um erro.

Isso é muito parecido com o que você escolheria um vinho de sangria. A principal diferença é que para a sangria você deseja sabores brilhantes e ácidos, enquanto que para o vinho quente você deseja sabores mais pesados ​​e escuros.

Tradicionalmente, (e com isso quero dizer a tradição ocidental, principalmente francesa), o vinho quente era feito para economizar vinho que estava próximo ou já havia virado o vinagre. Em um dos meus livros de receitas antigos (uma coleção de receitas do século XIII ao XVII), recomenda-se que o vinho quente seja feito com os restos de várias garrafas e o fundo do barril. Como tal, não importa realmente desse ponto de vista.

No entanto, escolher um vinho que tenha muitos sabores ousados ​​permitirá que você use um perfil de especiarias mais agressivo do que aquele que não usa. Uma das minhas coisas favoritas quando se pensa em ponderar o vinho é encontrar um vinho que eu considero "uma nota" e acrescentar especiarias para contrastar isso. Eu também tendem a ponderar sobre o vinho que eu não gosto (é uma ótima maneira de se livrar das garrafas que você recebe nas férias em que as pessoas escolhem o preço e não a garrafa). Descobri também que, uma vez que você está aquecendo, os vinhos secos engolem muita doçura e os vinhos doces podem ficar enjoativos, então eu evitaria os vinhos de sobremesa. (Embora eu tenha um amigo que faz um vinho quente "doce e picante" que é sempre bom, essa regra pode ser ignorada.)

Realmente, acho que adicionar especiarias que complementam o vinho que você está usando é a melhor maneira de proceder. Se você provar e achar que "um pouco de X tornaria isso perfeito", deve ser um excelente candidato.