Respostas:
Continuar a envelhecer um bloco "agradável" de parmesão não fará nada por você. Já envelhece há mais de um ano e mudou praticamente tudo o que está acontecendo.
Da mesma forma, envelhecer um produto barato, enlatado e parmesão, com idade de apenas um mês para reduzir custos, também não será bom porque tem muita área de superfície e se oxidará. Não é muito bom começar, é claro.
Onde isso vai funcionar muito bem é com queijo jovem e barato. Compre um bloco barato de queijo cheddar jovem que não tenha nenhum aditivo maluco. Cubra e deixe descansar na geladeira por um mês (ou mais). As bactérias do queijo continuarão consumindo a lactose disponível e a transformando em ácido lático. Se você vir o molde, limpe-o com uma toalha de papel e um pouco de vinagre.
No final desse período, você terá um bloco de queijo muito mais nítido e valioso. Você trocou seu tempo por dinheiro, que é sempre o que os fabricantes de queijo trocam.
A resposta aqui é sim e não.
Sim, o envelhecimento do queijo em casa geralmente melhora seu sabor e textura. Não, envelhecer em casa não transformará um bloco de Joseph Brothers Cheddar em Cheshire ou (como o outro atendente indica) uma fatia de Stella "Parmesan" em Reggiano.
Primeiro, você quer lidar com um queijo de qualidade moderada que simplesmente não é muito envelhecido. Queijos muito baratos tendem a ser cheios de óleo vegetal adicionado e "queijo processado", que é incapaz de envelhecer de maneira benéfica. Por exemplo, o cheddar Tilamook ou Spring Hill seria um bom candidato, enquanto o Safeway Select provavelmente não seria. Da mesma forma, Rumiano ou Parmesão argentino são melhores escolhas que a Kraft.
Segundo, você precisa escolher um queijo que envelheça bem. Em geral, isso significa um queijo mais duro; do lado mais duro do semi-macio (queijo cheddar) ao duro como madeira (parmesão). Os queijos que geralmente não são envelhecidos (brie, queijo feta, chevre etc.) ficam mofados e viscosos.
Terceiro, você precisa lidar com a casca. Idealmente, você usaria um queijo "intacto" com toda a casca ou outra cobertura para envelhecer. No entanto, a maioria desses queijos são aqueles que não envelhecem bem, como brie e crottins. No entanto, existem alguns cheddars e goudas cobertos de cera com menos de 1 kg e vendidos inteiros (verifique se é cera real e não plástica). Se você precisar comprar um pedaço de queijo em vez de um queijo inteiro, peça um papel para queijo , um papel semiporoso que mantenha o equilíbrio certo de umidade e ar na maioria dos queijos. Retire o queijo do seu plástico e envolva-o firmemente com uma única ou dupla camada de papel de queijo.
Você poderia experimentar cobrir o queijo com cera, mas eu não tenho nenhuma informação sobre isso.
Quarto e mais difícil é a refrigeração. A maioria dos queijos gosta de envelhecer em temperaturas entre 50F e 60F, e não na temperatura padrão da geladeira nos EUA de 40F. Isso significa ter uma geladeira separada para o seu queijo envelhecido, algo que tira toda essa idéia dos reinos da economia. Algumas pessoas relataram sucesso moderado com o envelhecimento a 40F, mas esteja preparado para não ter nenhuma diferença detectável em seu queijo após várias semanas. É por isso que mantemos a geladeira nessa temperatura, afinal! Escusado será dizer que o envelhecimento do queijo em temperatura ambiente (ou pior em temperaturas instáveis e flutuantes) não é recomendado.
Além disso, uma geladeira padrão é muito seca para envelhecer a maioria dos queijos. Isso, no entanto, é facilmente resolvido; basta pegar um recipiente de alimento plástico muito grande (pelo menos 4X o volume do (s) queijo (s) que você vai colocar dentro), forrar o fundo com um tapete de bambu ou superfície similar de aeração / drenagem, colocar o queijo dentro e colocar a tampa. Isso também evitará que toda a geladeira cheire a queijo velho. Se você mora em algum lugar seco (umidade <50%), convém colocar uma toalha de papel úmida e úmida embaixo do bambu para fornecer umidade. Dependendo do tempo em que você envelhece, convém abrir essa caixa uma vez por semana para mudar o ar.
A maioria dos conselhos acima vem da Culture Cheese Magazine , que eu recomendo fortemente a qualquer pessoa interessada em queijos e queijos.
Estou envelhecendo o queijo cheddar leve comprado em loja agora em casa há cerca de 25 anos. Acabei de comprar um bloco de duas libras de Tillamook ou outro cheddar leve a médio, deixei-o completamente selado em seu plástico de cera ou plástico, envolvi-o em duas camadas de papel alumínio, as duas camadas de jornal. Prendo-o com fita adesiva e coloco-o em um armário baixo, fora da área da cozinha (para que fique em um local um pouco mais frio). De 3 a 9 meses depois, eu o recupero, desembrulhei, dreno o líquido e desfruto. É deliciosamente nítida, sem mofo.
Segui as sugestões de Terri Elmore sobre o envelhecimento do queijo cheddar leve. Usei um bloco de 2 quilos de queijo cheddar leve Tillamook, ainda em sua embalagem encerada original. Como Terri sugeriu, envolvi-o em duas camadas de papel alumínio, depois em duas camadas de jornal. Eu o colei com segurança e coloquei em um armário de armazenamento. (O local mais legal que eu tenho em um pequeno apartamento de aposentadoria.) Eu o iniciei em novembro de 2015 e o tirei em 17 de julho de 2016 (aproximadamente 8 meses). Quando cortei o envoltório encerado, havia uma pequena quantidade de líquido ao redor do queijo que eu drenei. Havia também pequenos "inchaços" brancos na superfície do queijo. Limpei-os com uma toalha seca e depois enxaguei levemente todo o bloco de queijo. Eu resfriei o queijo na geladeira por uma semana e hoje tentamos. Funcionou! Foi bom e afiado, tinha um pouco de uma textura "quebradiça" e tinha um ótimo sabor. Nós adquirimos o queijo como presente, então essa foi realmente uma ótima maneira de ter um queijo Tillamook caro e bem envelhecido. Obrigado Terri! Barbara H.
Eu moro em Tillamook, por isso estou feliz em ver o nosso queijo mencionado. A embalagem não é mais cera, é um plástico de cor laranja em blocos de 2 quilos. É prática comum aqui comprar esses blocos à venda e armazenar por meses e anos locais na geladeira. A idéia é promovida pelo grupo Dairy Wives. Fica delicioso e muito, muito mais nítido.
Estou envelhecendo dois blocos de cheddar há seis anos. Eles foram mantidos na gaveta de baixo da minha geladeira. Foi apenas um experimento, mas apenas um foi aberto e era como esperado, muito agudo e levemente esfarelado. Suponho que a temperatura mais baixa da geladeira signifique que levará mais tempo para envelhecer alguma coisa, portanto é provavelmente o equivalente a ficar um ou dois anos em uma caverna de queijo.
Eu tinha uma lata de Cougar Gold, que é um cheddar excelente e já envelhecido (sim, é vendido em lata, mas já ganhou prêmios internacionais). Guardei a lata na geladeira por quase dez anos (ou seja, o queijo tinha 11-1 / 2 anos quando a abri), esperando por uma ocasião especial. O resultado? Positivamente incrível. A lata impede a secagem e os cristais de sabor eram mais abundantes do que uma lata de CG de 1-2 anos de idade. https://en.wikipedia.org/wiki/Cougar_Gold_cheese
Eu comprei um bloco regular de 24 onças de cheddar afiado. Eu apenas faço isso para fazer meu queijo durar mais tempo. Certifico-me de cortar qualquer queijo que seja tocado por mãos humanas usando luvas de borracha ou um pedaço de papel de cera limpo enquanto raspo os lados sujos ou velhos por toda parte e o limpo. Em seguida, rolo-o em papel encerado, selo-o com fita ou barbante, coloco-o em uma lancheira de papel marrom e guardo-o no compartimento de manteiga. Eu tenho esse queijo há 2 meses. Preparando-se para usar.