Posso comer queijo que foi "infectado" com mofo no queijo azul?


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Recentemente, comprei dois pedaços de queijo - St. Agur e queijo dos Pirineus. Eles foram cortados de rodas, não pré-embalados. Em casa, retirei o papel alumínio e coloquei no mesmo recipiente de plástico na geladeira.

Dois dias depois, o queijo pirenaico tinha algum mofo com coloração azulada na superfície. Presumo que o vendedor tenha armazenado o queijo adequadamente, por isso não deveria ter ficado mofado sozinho no curto espaço de tempo na minha geladeira. Penso que o molde benigno do queijo azul colonizou o queijo dos Pirinéus. Ainda assim, decidi não me arriscar a comer (ainda comia o queijo azul).

Foi isso o que realmente aconteceu? Se acontecer novamente, posso assumir que é mofo comestível? É seguro comer mofo comestível após a colonização de outro tipo de queijo ou os alimentos alterados levarão a produzir subprodutos perigosos?

Além disso, eu poderia ter evitado que os queijos fossem embrulhados individualmente em papel alumínio dentro do mesmo recipiente ou apenas manter em recipientes diferentes impediria a propagação do molde?


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Pergunta adicional: seria bom?
Cascabel

Colocar o queijo em um recipiente de plástico realmente não é uma boa maneira de armazená-lo. Veja minha resposta a outra pergunta aqui para uma maneira melhor de armazená-la. O ambiente úmido (de um recipiente de plástico selado) incentiva o crescimento de fungos.
derobert

Respostas:


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Bem, primeiro, o mofo cresce a partir de esporos, e é provável que seu queijo dos Pirinéus já esteja "contaminado" com esporos de Penicillium roqueforti , Penicillium glaucum e Penicillium candidum na loja de queijos (seria surpreendente se a loja de queijos não estivesse coberta com eles!). Portanto, se você o mantiver em um ambiente habitável para eles, eles crescerão. Suspeito que você obtenha os mesmos resultados, mesmo que os coloque em dois recipientes de plástico diferentes.

Quanto à sua segurança, se realmente era um dos moldes Penicillium usados ​​em alimentos , deveria ser seguro comer - você pode fazer queijos azuis de leite de ovelha (por exemplo, roquefort). Mas o problema é que o mesmo ambiente úmido que incentivou a colonização por Penicillium também incentiva outros bolores - muitos dos quais você não quer comer. Além disso, tenho certeza de que existem bolores verde-azulados que você não quer comer.


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Você pode criar coisas incríveis com esse molde. Incubar um pedaço de azul de tamanho de noz com um pouco de creme por alguns dias cria um líquido azul espesso delicioso e delicioso. O material tem um nome francês sofisticado, mas já faz muitos anos desde que eu vi a receita. Aqui está um ittle na propagação: cheeseforum.org/forum/index.php?topic=1562.0
Wayfaring Estranho

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Hummm. Eu nunca encontrei um mofo azul que crescesse com queijo que não era seguro. Laranja ou amarelo são más notícias, mas o azul é quase sempre penicillium.
FuzzyChef

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@FuzzyChef: Não tenho certeza se algum deles cresce com queijo. Não foi possível descobrir através de alguns sites do Google ... mas certamente existem aqueles que crescem em outros alimentos (por exemplo, Penicillium expansum nas maçãs não é uma boa idéia para comer). Não faço ideia se eles podem sobreviver com queijo.
derobert

@WayfaringStranger: Jefromi quer saber mais cooking.stackexchange.com/q/20433/160
derobert

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Mesmo que o seu queijo pirenaico não tenha sido contaminado na loja, você o coloca em um recipiente fechado (ambiente de alta umidade) com queijo azul, ambos desembrulhados. Isso seria mais do que suficiente para semear o queijo pirenaico com o mofo azul da St.Agur, e será um prazer crescer ...

E enquanto esse molde é seguro para comer (eu não teria nenhum problema com ele), você pode não querer o sabor do queijo azul em seus pirineus.

(A propósito, enquanto Penicillium roqueforti e fungos semelhantes são seguros ao cultivar queijo, eles não são seguros ao cultivar, por exemplo, pão!)

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