Posso comer queijo que foi "infectado" com mofo no queijo azul?

Recentemente, comprei dois pedaços de queijo - St. Agur e queijo dos Pirineus. Eles foram cortados de rodas, não pré-embalados. Em casa, retirei o papel alumínio e coloquei no mesmo recipiente de plástico na geladeira.

Dois dias depois, o queijo pirenaico tinha algum mofo com coloração azulada na superfície. Presumo que o vendedor tenha armazenado o queijo adequadamente, por isso não deveria ter ficado mofado sozinho no curto espaço de tempo na minha geladeira. Penso que o molde benigno do queijo azul colonizou o queijo dos Pirinéus. Ainda assim, decidi não me arriscar a comer (ainda comia o queijo azul).

Foi isso o que realmente aconteceu? Se acontecer novamente, posso assumir que é mofo comestível? É seguro comer mofo comestível após a colonização de outro tipo de queijo ou os alimentos alterados levarão a produzir subprodutos perigosos?

Além disso, eu poderia ter evitado que os queijos fossem embrulhados individualmente em papel alumínio dentro do mesmo recipiente ou apenas manter em recipientes diferentes impediria a propagação do molde?

Bem, primeiro, o mofo cresce a partir de esporos, e é provável que seu queijo dos Pirinéus já esteja "contaminado" com esporos de Penicillium roqueforti , Penicillium glaucum e Penicillium candidum na loja de queijos (seria surpreendente se a loja de queijos não estivesse coberta com eles!). Portanto, se você o mantiver em um ambiente habitável para eles, eles crescerão. Suspeito que você obtenha os mesmos resultados, mesmo que os coloque em dois recipientes de plástico diferentes.

Quanto à sua segurança, se realmente era um dos moldes Penicillium usados ​​em alimentos , deveria ser seguro comer - você pode fazer queijos azuis de leite de ovelha (por exemplo, roquefort). Mas o problema é que o mesmo ambiente úmido que incentivou a colonização por Penicillium também incentiva outros bolores - muitos dos quais você não quer comer. Além disso, tenho certeza de que existem bolores verde-azulados que você não quer comer.

Mesmo que o seu queijo pirenaico não tenha sido contaminado na loja, você o coloca em um recipiente fechado (ambiente de alta umidade) com queijo azul, ambos desembrulhados. Isso seria mais do que suficiente para semear o queijo pirenaico com o mofo azul da St.Agur, e será um prazer crescer ...

E enquanto esse molde é seguro para comer (eu não teria nenhum problema com ele), você pode não querer o sabor do queijo azul em seus pirineus.

(A propósito, enquanto Penicillium roqueforti e fungos semelhantes são seguros ao cultivar queijo, eles não são seguros ao cultivar, por exemplo, pão!)